храна

Сравнителна физиология

Първата стъпка е да се опитаме да разберем за каква храна първоначално е проектирано тялото ни. Следвайки примера на автомобила, когато придобием превозно средство, получаваме индикации за горивото, за което е проектиран и построен двигателят. Никой не би се сетил да вкара керосин в дизелов двигател или нискооктанов бензин в високоефективен двигател, тъй като двигателят ще започне да се повреди и да се карбонизира. Но често, поради липса на "ръководство за употреба", ние правим това с тялото си ... и с влошаване. Ако използваме превозното средство с неадекватно гориво, бързо разбираме: почистваме двигателя, сменяме горивото и след това всичко се нормализира. От друга страна, с тялото, ние не свързваме повредите с грешното гориво и продължаваме ...

Можем да потвърдим, че физиологичната храна е тази, която подхранва, витализира и пречиства, без да генерира мръсотия. Жан Сейняле го определи като онази храна, адаптирана към нашата оригинална храносмилателна система. В този смисъл е необходимо да се разбере на какъв дизайн се подчинява нашата метаболитна физиология. В сухоземната природа има животни с различна хранителна структура: месоядни (котки), тревопасни (крави), плодоядни (шимпанзета), всеядни (свине). Във всеки случай организмите са естествено пригодени за обработка на естествената си основна храна. Зъбна структура, вид на стомаха, дължина на червата, храносмилателни течности, ензими ... всичко следва перфектен еволюционен дизайн. По отношение на гореспоменатите животни, съвременните изследвания на геномната последователност потвърждават толкова тясна връзка между шимпанзетата и хората, че изследователите призовават шимпанзето да бъде прекласифицирано като част от човешкото семейство, в рода Homo. Само 1% от гените ни различават от маймуните.

Сега маймуните имат несъмнен плодов характер. Физиологичната диета на шимпанзетата се основава на плодове, листа, семена, корени, грудки, насекоми ..., всички сурови. Вашата храносмилателна система, стомашните секрети, ензимите, чревните муцини са предназначени за тези храни. Изследванията върху жлезите на храносмилателния тракт и червата потвърждават физиологичното сходство между нашия организъм и този на „братята” на шимпанзетата. Затова нашата щадяща природа.

Очевидно е, че физиологично не сме всеядни или месоядни животни. Тези животни са снабдени със специални храносмилателни течности (киселинна слюнка, стомашен секрет 10 пъти по-обилен, повече детоксикиращи чернодробни ензими) и къси черва (3 пъти багажника) за бързо отделяне на токсичните отпадъци, генерирани от тяхната естествена и физиологична храна (месо), бързо гнило. Те имат апарат на долната челюст, способен да смила костите: калциевият карбонат и магнезият, присъстващи там, им позволяват да неутрализират киселинността на месото и неговите токсични остатъци. Хората нямат зъби или нокти, поради което не можем да ловим голяма плячка без помощта на оръжия.

Ето защо животните „доставчици“ на месо не се страхуват от невъоръжен човек, тъй като не ни смятат за естествени хищници. Ние не сме бързи, а по-скоро пъргави, нямаме развито зрение и обоняние и сме естествено впечатлени от кръвта. Също така не можем да се считаме за тревопасни животни, тъй като изключителната консумация на листа изисква храносмилателна система, специализирана в преработката на зеленчуци (ферментационен резервоар, стомах с четири кухини, способност за блуждаене, 40 часа чревен транзит и др.) Тази структура се притежава от животни като кравата, но не и от хората. Ние дори не можем да се класираме като зърноядни животни. Животните, естествено приспособени към консумацията на зърнени култури, имат цяла физиология, разработена в зависимост от тази група семена с високо съдържание на нишесте: зърнени култури.

Птиците, за разлика от хората, имат страхотна храносмилателна структура (реколта и два стомаха), притежават сърдечно-белодробна система, подходяща за метаболизма на нишестето и бързо разсейват изобилната енергия, отделена от физически усилия (полет). От друга страна, хората имат характеристики, характерни за плодовитите животни: ръце за събиране на плодове, слаби челюсти, слабо развити кучешки зъби, резци за захапване на плодове, кътници за смилане на семена, алкална слюнка за разграждане на нишесте, слаб и ниско киселинен стомах, липса на ензими за неутрализиране на вещества от разлагането на мъртви животни (кадаверин, путресцин) и леко алкална кръв.

На чревно ниво нашият биологичен дизайн предвижда дебело черво с голям капацитет, което събира трудно смилаеми отпадъци (целулоза, лигнин) за крайното им използване в естествено кисела среда. Точно отпадъците от плодове и семена, които стимулират перисталтичното движение на хранителния болус, генерират киселини (въглеродна, млечна, оцетна). За разлика от това, месото няма фибри (червата на месоядните животни не се нуждаят от перисталтична стимулация от болуса) и не оставят несмилаеми остатъци: неговата микробна трансформация генерира алкални съединения (амоняк и други основи). Екскрементите на месоядни животни са оскъдни и с неприятна миризма, докато плодоядните имат обилни изпражнения без мирис.

Поради промени в околната среда и поради причини за оцеляване, човек в своята еволюция трябваше да прибягва до храни, различни от храносмилателната му физиология. Сигурно е апелирал към месото и готвенето на храна. Дори развитието на мозъка му може да е свързано с принудителен достъп до определени животински мазнини (особено риби). По-късно той трябваше да използва млечните секрети на бозайници и зърнени култури, опитвайки се да облекчи глада и недостатъците, породени от неговото някога оскъдно технологично майсторство в производството и опазването на хранителните резерви. Въз основа на това той развива уменията да генерира тези храни и да се адаптира възможно най-добре към тяхната хранителна употреба. Следователно не можем да говорим за физиологична нормалност. Това е все едно да считаме канибализма за „нормален“, защото определени групи успяха да оцелеят благодарение на консумацията на своите връстници. Ще отбележим също, че пристрастяващата среда ни позволява да разберем защо включването в човешкото културно наследство на нефизиологични храни, които по това време са служили за еволюционно оцеляване.