Ако сте един от онези, които живеят септември като месец, за да направят чисти плочи, много вероятно е, че точно сега сте потопени в море от цели, за да станете по-добра версия на себе си. В този дълъг списък, който управлявате, храненето по-добре е, почти сигурно, един от първите елементи. Класическият навик, който, година след година, сте се заели да подобрявате и след това бързо се отказвате.

Но не се обезсърчавайте. Тази година ви даваме още една причина да бъдете твърди във вашето намерение. Всеки път, когато волята ви залита, помислете за какво не само вашето здраве зависи от диетата, която сте избрали. Заложена е и планетата.

Водещите световни експерти предупреждават: както благосъстоянието на населението, така и устойчивостта на света, в който живеем, неизбежно преминават през промяна в начина, по който консумираме и произвеждаме храна. А това, поне за жителите на първия свят, означава драстично намаляване на приема на месо и експоненциално увеличаване на този на плодове, зеленчуци и бобови растения.

Обаждат й се флекситарна диета, намеквайки за основно вегетариански модел на хранене, в който месото понякога има място. И е много различно от това, което повечето испанци носят днес, въпреки че печели привърженици.

Според данни на консултантската фирма Lantern, през 2017 г. 6,3% от населението са се декларирали като флекситаристи, процент, който заедно с 1,3% от вегетарианците и 0,2% от веганите поставят тенденцията на повече от три и половина вегетарианци в Испания.

Трябва да поддържаме производството на храни в граници, които намаляват риска от потенциално катастрофални промени в земната система.

По-рано тази година комисията EAT-Lancet, която обединява 37 водещи учени от 16 държави, привлече глобален план с някои от конкретните мерки, които са необходими, за да може през 2050 г. планетата да нахрани, без да умре при опита, почти 10 000 милиона души какво се очаква.

Сред другите инициативи панелът отбеляза необходимостта от трансформация, която удвоява приема на „здравословни храни като плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и семена“ и намалете консумацията на по-малко здравословни храни, като червено месо, средно с повече от 50%.

Според неговия съвет трябва да сменим ястията си така, че плодовете и зеленчуците да заемат поне половината от пространството, а основният ни източник на протеин да е зеленчукът - например, бобови растения като леща или боб - и риба, месо и млечни продукти ядат се от време на време и в умерени количества.

Тези мерки не само биха позволили «предотвратяват приблизително 11 милиона смъртни случая годишно, което представлява между 19% и 24% от всички смъртни случаи при възрастни ", отбелязва комисията, но също така да се запази производството на храни в граници, които намаляват риска от" необратими и потенциално катастрофални промени в земната система ".

която

В същия дух международно разследване публикува миналия декември в списание Nature възможностите, които имаме, за да поддържаме хранителната система в границите, необходими за оцеляването на планетата. И един от основните ключове също подчерта необходимостта от намаляване на консумацията на животински протеини в полза на растителния протеин в менютата.

Накратко, повече нахут и по-малко пържоли.

Луис Ласалета, изследовател в Центъра за изследвания и изследвания за управление на селскостопанските и екологични рискове в Политехническия университет в Мадрид, е един от подписалите работата. Според него, за да приемем тези хранителни мерки, ние, испанците, не трябва да учим нови модели или да измисляме нови кулинарни термини: трябва само да погледнем малко назад.

«В случай на Испания, заложете на средиземноморска диета това би било идеалният вариант, тъй като това е здравословна, устойчива на околната среда диета, базирана на продукти, адаптирани към нашия климат “, казва той. Проблемът е, че преди десетилетия изоставихме тази традиционна диета: „През 60-те делът на животинските протеини в обичайната диета в Испания беше 35%“, казва Ласалета. „В момента надвишава 60%“.

Един от най-жалките митове в колективното въображение е, че е необходимо да се яде месо всеки ден

Мигел Бнгел Мартинес, експерт по хранене

Въпреки че консумацията на месо постепенно намалява през последните 10 години, през 2018 г. в Испания са изядени 2 115 милиона килограма, което се равнява на около 46 килограма на човек годишно, по данни на Министерството на земеделието, рибарството и храните.

„Един от най-жалките митове в колективното въображение е, че е необходимо да се яде месо всеки ден“, съгласен е Мигел Бнгел Мартинес, професор по епидемиология и обществено здраве в Университета на Навара и един от най-уважаваните експерти по хранене в страната.

«За съжаление испанецът смята, че ако не е ял месо, не е ял. Но със здравословна диета не само може, но трябва да има и дни без месо ", подчертава специалистът, който не харесва термина флекситаризъм, защото е неточен:" Колко пъти седмично е разрешено на флекситаря да яде месо? В какво количество? Какво месо? ".

Според вашите насоки и като обща препоръка, „Трябва да има поне един или два дни в седмицата, когато не се яде месо“. Освен това, когато се приготвя всеядно меню, е необходимо също да се постави птиче месо преди червено месо, чийто прием не трябва да надвишава „две порции от 125 грама на седмица“. Ограничението върху преработените меса, подчертава той, трябва да бъде още по-голямо.

В същия дух Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN), зависима от Министерството на здравеопазването, обяви, че препоръчва умерена консумация на червено месо, която не надвишава два или три приема седмично, “ сега, когато продължителната и/или прекомерната му консумация може да е свързана с определени здравословни проблеми ».

Злоупотребата с червено и преработено месо от години се свързва с повишен риск от заболявания като сърдечно-съдови заболявания. Но от 2015 г. връзката му с развитието на тумори също е тревожна. Същата година Международната агенция за изследване на рака (IARC), под ръководството на Световната здравна организация, публикува оценка, която свързва тези продукти с рак.

Докладът беше особено силен за преработените меса, като отбеляза, че „има убедителни доказателства, че този агент причинява рак“. Според техните оценки, "всяка консумирана ежедневно 50-грамова преработено месо увеличава риска от развитие на тумор на дебелото черво с приблизително 18%".

През 2015 г. IARC отбеляза също, че наличните доказателства за връзката между червеното месо и рака са "ограничени", макар и достатъчни, за да включат тази храна в група 2А, която включва агенти "вероятно канцерогенни за хората".

Месото и много високите производствени разходи за планетата също са една от осите, по които е изграден последният доклад на Междуправителствената група експерти по изменението на климата (IPCC), който през това лято се завърна, за да си спомни за необходимостта да се направи радикална промяна в обичайното меню за населението, ако искаме глобалното затопляне да остане под два градуса по Целзий до края на века, както е установено от Парижки споразумения.

Ако заменим месото с ултрапреработени продукти, въздействието ще бъде много малко

Беатрис Роблес

Намаляването на консумацията и производството на месо обаче не е единственото предизвикателство, с което трябва да се сблъскаме, за да запазим здравето си и здравето на планетата. Например, ако мислим за тялото си, трябва да сме наясно, че отказването от месо не е панацея за благополучие, ако това е единственият навик, който модифицираме. За да влезе в сила, навикът трябва да бъде придружен от увеличаване на консумацията на висококачествен растителен протеин - такъв като бобовите растения - обяснява Беатрис Роблес, специалист по хранителни науки и технологии и хранене.

Ако заменим месото с ултрапреработени продукти, «въздействието ще бъде много малко, точно както Малко полезно е да се елиминира месото, но да се поддържа навик за пушене или да се седи ». И подчертава: „Трябва да се грижим за диетата като цяло, като избираме здравословни храни, а не да заместваме някои храни, които не се препоръчват с други, които също не допринасят“.

Ласалета също настоява за идеята, че глобалната промяна в диетата е необходимо, но не достатъчно условие за спасяване на планетата. Контролът на хранителните отпадъци, повторната употреба на остатъци от производствената система или прилагането на ефективни практики в животновъдството и фермерските системи, за да дадем няколко примера, са ключови за гарантират устойчивостта на нашия начин на живот.

"Мисля, че е от съществено значение обществото да осъзнае много важното предизвикателство, което предстои", отбелязва той. „Трябва да допринасяме като потребители, без съмнение, но и като подкрепяме образованието, залагането на информация, проследимостта или изследванията за устойчивостта на системата за селскостопански храни“.

Бъдещето е в нашите ръце. И в стомаха ни.