референтна рецепта
Изправени сме пред едно от най-представителните ястия от гастрономията на тази азиатска държава, кралица на уличната кухня, която изобилства в страната. Това е ястието, което е дошло в Испания, за да остане
The Виетнамска гастрономия се характеризира с широкото използване на три съставки: рибен сос, соев сос и сос от хойсин. Не забравяйки лимонена трева, листа от кафър лайм и морски дарове, които също са част от него обширна готварска книга. Комбинацията от тези и много други съставки води до ястия, сочни като nems - виетнамската версия на китайски пролетни ролки -, cao lau, bahn xeo - подобно на западните крепчета -, салата nom hua choi или cha ca thang long, състояща се от филета от сом, джинджифил, куркума и чесън.
В рамките на тази екзотика обаче определена рецепта е успяла да премине границите си и да достигне до Европа революционизира кулинарния пейзаж текущ. Ние говорим за фо, на типична виетнамска супа, може би най-популярният в целия регион, тъй като може да се консумира по всяко време на деня, от закуска до вечеря. Каква е тази любопитна разработка?
Модерната супа
Въз основа на класиката Супа с юфка, фо се прави „с месен бульон, оризови юфка и парчета месо, нарязани, повече или по-големи или фино смлени, на кюфтета. Цялото е подправено с вар, бобови кълнове и черен пипер и гарнирано с лук, ментови листа, босилек или кориандър ”, обясняват от специализирания портал Пътуване до Тайланд. В рамките на оригиналната рецепта има и такива две версии: фога, който използва пиле като любима съставка; и фо бо, който използва говеждо месо. Освен това, в зависимост от региона, в който се намираме, супата ще има повече или по-малко съпровод. Например, в северен Виетнам те обикновено включват варови клинове и малко лют червен пипер.
Фо супата е родена през 1880-те години, след като е взела китайска и френска кухня като източник на вдъхновение
Тази кулинарна традиция започва на същото място в средата на 1880-те, след като взе за източник на вдъхновение китайска и френска кухня. Този сборник от техники и вкусове доведе до истинска хранителна бомба, достигайки своя връх през 1954 г., когато страната беше разделена на две. По този начин той премина от това да бъде традиционна закуска от онези, които са работили на оризовите полета до супата, която сега представлява тяхната гастрономическа култура в чужбина.
Освен да се потопим в оригиналната рецепта, която ще разкрием по-късно, от съществено значение е да обясним как трябва да вкусим този сочен деликатес. На първо място, трябва да използвате лъжица да се пие бульон и няколко клечки за да вземете останалите твърди съставки. В допълнение, местните жители обикновено включват преди започване на някои боб кълнове, някои пресни листа босилек и няколко капки вар за добавен вкус. Що се отнася до соса hoisin и sriracha, те ги добавят направо в супата, Но има и такива, които предпочитат да ги сложат в отделна купа и да потопят месото и зеленчуците там. Под тази предпоставка, как можем да го направим от собствения си дом?
Най-добрият домашен фо
Състав:
- 1 кг телешко гърди
- 1/2 кг волска опашка
- Бели кости
- 2 китайски дълги ряпи
- 1 голяма глава лук
- 1 пакет оризови юфка
- Рибен сос
- 1 стрък див лук
- 1 връзка кориандър
- Листа на босилек
- Сос Шрирача
- 1 пресен джинджифил
- Пресни червени люти чушки
- 4 таблетки за подобряване на вкуса фо
- Сол и смлян черен пипер
- Копър, канела, кардамон и карамфил
- Бобови кълнове
За начало поставяме 2,5 литра вода В тенджера добавете месото и костите и ги сложете да се готвят 15 минути. Когато месото вече е сварено, го махаме и премахваме мазнината от бульона. След това добавяме още един литър вода в тенджерата и оставяме да продължава да се готви на умерен огън. Изчакваме месото да се охлади нарежете го на филийки глоба. Нарязваме също лука и джинджифила наполовина, последния необелен. Бракониерираме и в тиган, и когато са препечени, ги включваме в тенджерата.
След като заври, добавете рибния сос, бустер таблетките и подправките и ги оставете да се готвят 50 минути на слаб огън. Междувременно слагаме литър и половина бульон в средна тенджера и готвим оризови юфка ал денте. След това ги отцеждаме и измиваме със студена вода. Накрая, когато супата е готова, посоляваме и пиперваме на вкус.
Позовавайки се на презентация, вземаме a голяма купа и отгоре сложете пресните кълнове от боб и оризовите юфка. След това месото и супата и накрая кориандърът, листата на босилека, червените люти чушки, малко смлян пипер и известният вече сос Шрирача. Добър апетит!