food

В райони, където не е имало видими признаци за тяхното присъствие, изведнъж се появяват гъби. В Северна Америка има тенденция да се страхувате малко от гъбите и обикновено се смята за нещо, което трябва да се избягва. Това отношение е силно противопоставено на други култури, като европейската или азиатската. Дивите и култивирани гъби запълват пазарите. Никъде не са толкова високо ценени, както в Япония.

С приблизително 12 вида, отглеждани на пазара, японците със сигурност водят света в оценката си за ядливи гъби. Използването им като храна е най-често срещаната форма, но те също допринасят за медицината.

Джеф Чилтън (президент на NAMMEX) заявява, че определени гъби се използват като лечебни билки в продължение на хиляди години в Япония и Китай. В случая на рейши и майтаке само през последните 40 години култивирането е успешно, което ги прави по-широко достъпни. Други гъби като Trametes (Coriolus) и шийтаке са подобрени чрез модерни процеси на ферментация и екстракция, за да се получат одобрени в Япония PSK и лентинан.

За пълно разбиране на гъбите и гъбните продукти е полезно основното разбиране на техния жизнен цикъл. Повечето гъби са съставени от капачка и стъбло. Дъното на капачката има много тънки листа, които се излъчват от централното стъбло. Тези листа се наричат ​​хриле и са спороносната повърхност на гъбата. Спорите са „семената“, чрез които гъбичките могат да се разпространят в нови области. Стъблото повдига капачката над околната среда и позволява спорите да бъдат издухани. Шийтаке е пример за тази класическа форма на гъби. Не всички гъби са класически оформени. Полипорите, групата, към която принадлежи рейши, нямат хрилете и в много случаи им липсва стъбло. Долната страна на полипорна капачка е изградена от плътен слой пори. Това е вътрешната повърхност на тези пори, където спорите се разпространяват.

Това, което обаче не е видимо за нас, е действителният гъбичен организъм или мицел. Мицелът е мрежа от фини нишковидни нишки, която произхожда от покълването на спори. За разлика от зелените растения, които превръщат слънчевата светлина в енергия, гъбичките мицелия получават хранителните си вещества от мъртвите органични вещества. Мицелията се разпространява в хранителна основа или субстрат, натрупвайки хранителни вещества. Когато условията на околната среда са правилни, мицелиите използват тези хранителни вещества за производство на гъби. На този етап цикълът е завършен и ново поколение гъби разпространява спори в околната среда. Въпреки че можем лесно да наблюдаваме гъбите, мицелиите обикновено остават скрити в хранителните основни материали.

Само десетина вида са били сериозно използвани или изследвани. Те включват: видове Ganoderma (рейши или Ling-zhi), Lentinus edodes (шиитаке), Polyporus umbellatus, Grifola frondosa (майтаке), Trametes versicolor, Poria cocos, видове Cordyceps, Auricularia auricula, Hericium erinaceus, Schizophlamum com, Schizophlamlum com, Schizophlamlum com, Schizophyllum com. Pleurotus видове.

Общата връзка, която се споделя от тези гъби, е появата на сложни въглехидрати, наречени полизахариди. От тях глюканите и мананите са основният фокус на изследванията поради способността им да инхибират тумори при лабораторни тестови животни. Доказано е, че активността на тези полизахариди е имуностимулираща. Специфичният ефект на тези полизахариди е активирането на макрофаги и Т лимфоцити, стимулирането на интерферон и засилване на клетъчно-медиирания имунен отговор.

Въпреки че употребата на гъби в естествената медицина е на запад в зародиш, употребата й става ежедневие и като такава ще стане известна повече информация за нейната ефикасност при лечението на болестта. Тъй като тук се осъзнава стойността на превенцията, тези гъби със сигурност ще бъдат включени в нашата диета и играят важна роля за цялостното ни здраве и благосъстояние.