кефирът

Чрез ферментация на суроватката с този вид кисело мляко се получава продукт, богат на витамини като В12, калций, магнезий и фосфор, както и аминокиселини и полезни за червата бактерии. Кефирът е набор от бактерии и дрожди, извлечени от червата на козите, с които се прави напитка, носеща същото име, от Кавказ и широко консумирана в Русия.

Кефирът е отправна точка за генериране на нови източници на антиоксидантни и антимикробни съединения, необходими както за консумация, така и за защита на храните с вещества, които не са вредни.

Като се вземат предвид тези предимства, кефирните гранули се добавят към проби от 200 милилитра суроватка, които се подлагат на растеж в хранителна среда, използваща течността и панелата.

Растежната среда беше оценена за антиоксидантно свойство, използвайки методите ABTS и DPPH, които измерват способността да намаляват реактивността на нестабилните молекули, наречени свободни радикали, за които беше намерен процент на стабилизиране между 68 и 73%. Това се обяснява от Алехандра Монсалве, студентка в магистърска степен по химия във Факултета по науки на Националния университет на Колумбия (Обединеното кралство) в Меделин, който извърши проучването.

От друга страна, в него се посочва, че за да се определи микробната активност, необработената суроватка е ферментирала и в нея са открити бактерии Е. coli, Pseudomona sp и други колиформи. Те намаляват след 24 и 48 часови периоди на анализ. И двете са предварителни резултати.

Целта на проучването е да даде добавена стойност на суроватката, тъй като тя е замърсител за реките и почвите, тъй като генерира разпространението на бактерии, причиняващи заболявания и гниене на водата.

Това се случва, след като индустриите изхвърлят страничния продукт, вместо да го третират, за да получат полезни протеини при преработката на храни. За да преодолее ситуацията, той заявява, че за производството на килограм сирене са необходими десет литра мляко, от които се получават приблизително осем или девет литра суроватка. В Антиокия и особено в подрегиона Ориенте се изхвърлят приблизително 1,7 милиона литра течност на ден, според техните данни.

В допълнение към въздействието върху околната среда, което би допринесло за намаляване на замърсяването от употребата на суроватка, изследването е обещаващо, тъй като в бъдеще може да произведе напитка, богата на антиоксиданти и пробиотици или дори да вземе проби от антимикробни съединения, за да проучи възможността за производство на лекарства.