Винен офис

Обясняваме научната формула за изчисляване на калорийния прием на бутилка

Изпращайте запитванията си на [email protected]. Нашият сомелиер, Ferran Centelles, ще присъства и ще отговори на всички ваши въпроси. Какво чакаш?

тлъсто

„Въпросът ми е следният: Съхранявам кутия Segura Viudas Brut 2013 и не знам колко дълго трябва да я пазя. Благодаря много"

За разлика от повечето шампански - плодът от сместа от различни реколти, без да се забравят превъзходни изключения -, кава като общо правило, тя обикновено се винифицира с грозде от същата реколта.

2013, която е посочена в кутията, показва дата, близка до годината на реколтата. В случая със Segura Viudas Brut Reserva това означава, че Той е прекарал 3 години в бутилката след 15-месечно отлежаване на утайка - мъртви дрожди. Пенливите вина от тази добре позната изба са особено дълготрайни, особено в горните граници.

Cava обикновено се винифицира с грозде от същата реколта

KTSDESIGN/НАУЧНА ФОТОБИБЛИОТЕКА/Гети

Благодарение на своите широки познания за мехурчетата, Jaume Gramona, технически директор на Cavas Gramona, ни каза, че - след като процесът на извличане на мъртвите дрожди и повторно запушване приключи - качествените пенливи вина се нуждаят между 3 и 6 месеца, за да намерят баланс и да се успокоят след шока от освобождаването на толкова много ярост в много кратка и стресираща процедура. След спукване те могат безопасно да се съхраняват 2-3 години. „Само пенливите вина, които имат най-високо качество, имат способността да се съхраняват за дълги периоди от време; тези, които са позиционирани в по-нисък сегмент от пазара, имат по-малък потенциал за съхранение ”, посочи той.

Поради тази причина, в случай на гореспоменатата кава, ако не искаме да я разваляме, предлагам да „измислим“ специален повод за отпушване и насладете се на тези бутилки възможно най-скоро, тъй като с пълна вероятност те ще бъдат в оптимален момент на потребление.

„След празниците и с цел да се подложим на диета, кои са вината, които са по-малко угояващи? Благодаря"

Тази заявка поставя голяма усмивка на лицето ми, радвам се да чуя това Не съм единствената притеснена за теглото в махмурлука "след Коледа". От всички цели, които човек обмисля за новата година, това е може би тази, която оглавява класацията заедно с химерната идея за записване във фитнеса.

Нека да се погледнем в огледалото и да бъдем честни, алкохолът „дебелее“. Ферментацията е биохимичен процес, при който захарите се трансформират в етанол; и колкото повече етанол, толкова по-голям е приемът на калории. Въпреки че на масата има предложение да се промени, хранителната информация не е задължителна в повечето етикети за алкохолни напитки и нямаме друг избор, освен да кандидатстваме с научния калкулатор на нашия мобилен телефон и да изпълняваме това просто изчисление:

Алкохол (% об.) X 0,8 x 7 x обем (ml за поглъщане)/100

Резултатът ще бъде, че ако изпием 125 мл чаша вино - със стандартен размер - с алкохолно съдържание 13,5 об.%, Ще приемем 94,5 калории. Важно е да се подчертае съществуването на променливи, които определят енергийната стойност; Не е същото да консумирате пенливо вино Brut Nature –Без захар– или Брут –До 12 гр/л захар–, въпреки че алкохолното съдържание е идентично. Вина, които съдържат остатъчни захари увеличете дела на калориите. Персонализираното посещение на доверен диетолог може да ни помогне да избегнем грешки.

От моя гледна точка на, Изобщо не препоръчвам краш диети, тези, които обещават панацеята въз основа на ограничения или прекомерни лицензи, които може да не са подходящи за какъвто и да е метаболизъм.

Здравей, Феран. Кои са вашите любими бели сортове? Благодаря много"

Отличен въпрос ... защото няма вино без грозде, майчината суровина на всяка добра бутилка! Въз основа на използвания вид грозде, всеки сорт дава различни вкусови профили и тук се крие неговата заслуга. През 2012 г. Jancis Robinson, Julia Harding и д-р José Vouillamoz публикуваха една от любимите ми книги, Винено грозде: Пълно ръководство за 1368 сортове лози, включително техния произход и вкусове. Само писането взема предвид сортовете, от които се предлагат бутилирани вина, и следователно са навлезли на пазара.

В Испания съжителстват някои основни сортове могат да бъдат разделени на две групи според вкусовия профил на вината, които произвеждат. От една страна, те в крайна сметка произвеждат ароматни и ароматни вина - с проникващи плодови аромати, флорални, тропически нотки - които са Albariño, Gewürztraminer, Malvasía, Moscatel, Riesling, Sauvignon Blanc, Treixadura и Verdejo. Други по-малко парфюмирани и с малко по-неутрален аромат, но които могат да дадат вина с вкусна текстура, са Airén, Chardonnay, Garnacha Blanca, Godello, Hondarribi Zuri, Macabeo –or Viura–, Palomino, Pedro Ximénez, Parellada и Xarel·lo.

Бутилки совиньон блан

Дейвид Пол Морис/Блумбърг

В обширното лозе, което съставлява испанската територия, също можем да се препънем необичайни, но невероятни сортове или малцинствени сортове които растат в много специфични региони, сред които бих искал да подчертая: Виджариего Бланка на Канарските острови, Матурана и Темпранило Бланкас в Риоха, Лурейро в Галисия, Албарин в Астурия и Кариена Бланка.

В личен план, от всички гореспоменати, предпочитам точно този топ 5 според вината, които най-добре отговарят на моите предпочитания. Няма намерение да дискредитирам каквото и да е разнообразие, а да се възползвам от ситуацията, за да призная личния си вкус. Albariño, за това, че е ароматен и пълен с нотки на костилкови плодове; Treixadura, уникален, ароматизиран, обгръщащ и деликатен; Годело работи добре в избата на утайката, с впечатляваща текстура; Гарнача Бланка, богата, интензивна, с много небце, наслада от обема; и накрая Viura, особено Риоха, която ни представя вина с голям потенциал за отлежаване.

"Здравей, добро. Какви фактори влияят върху колебанията в цената на гроздето? Защо плащате толкова много за килограм в шампанско? Благодаря предварително"

Признавам, че този въпрос ме оставя малко объркан и без да знам откъде да започна, затова вдигам телефона и Призовавам всички учени, които няма да се провалят. Фернандо Мартинес де Тода, професор по лозарство в Университета в Ла Риоха, твърди изненадващ отговор, изразен от добър разум и знания.

Изглежда че разходите за отглеждане за поемане на хектар лозе са факторът, който влияе най-малко на цената за килограм грозде. Фернандо поставя около 3000 евро годишно, разходите на лозаря да поемат хектар. Оттук нататък цената на виното ще повлияе значително на количеството, с което винарната купува гроздето.

Лозя във Вилевенар, източна Франция.

Тибо Камю/AP

„Това е балансирана връзка между производството и търсенето. Да вземем например шампанското, където килограмите се плащат между 5 и 7 евро, средната прогнозна цена на бутилка от това престижно пенливо вино е около 22 евро, което прави цената на гроздето 20% от крайния продукт. Подобен модел виждаме в Риоха; килограмът се плаща на 1 евро, а средната цена на вината им е от 5 до 6 евро, изчисляваме и се връщаме, за да получим тези 20%”, Посочва той с добре приложена математическа точност.

Сложността идва с вина на едро или прекалено евтини - които се продават за по-малко от 1 евро - в замяна, лозарите са склонни да увеличават производството или да използват агресивни техники за отглеждане, това не им позволява да прилагат подходящите мерки за постигане на високо качество.

Така че априори бихме могли да заключим това от лоша реколта, виното би увеличило стойността си на пазара поради ограниченото производство бутилки, а заедно с това и цената на гроздето. Всичко е обобщено в съзвучие между законите на търсенето и предлагането.