Този пълен текст е редактирана и преработена транскрипция на лекция, изнесена в Курсовите предизвикателства в храненето и храните, организирана от Чилийското дружество по педиатрия между 26, 27 и 28 април 2006 г.
Директори: д-р Франсиско Морага и д-р Едуардо Аталах.

функционални

Въведение

Днес потребителите, индустрията и учените реагират на ясната тенденция да придават все по-голямо значение на храната не само от хранителна гледна точка, но и заради нейните ефекти върху благосъстоянието на хората и влиянието им върху риска от хронични заболявания . От друга страна, пазарът реагира бързо на научно-технологичното развитие и на притесненията на хората, стимулирани от медиите, като се вземат предвид потребителят, здравето, качеството на храната и имиджът. Икономическият растеж е етапът, основата, която позволява на тази система да функционира и да се развива.

Процесът, който се е развил, е следствие от развитието на храната, в рамките на който се разграничава основен период, който съответства на времето, когато специалистите по хранене са били посветени на намаляването на рисковете от недохранване при хората и само при някои визионери, поне в Чили, притеснен от прекомерно хранене; Акцентът беше поставен върху храната, която е хранителна и намаляването на проблемите с недохранването, а консумацията на храна беше направена, без да се анализира подробно за какво са предназначени, освен в общата рамка за избягване на недохранването, нито беше оценено дали те играят някаква роля, в допълнение към самата питателна. По-късно някои групи започват да мислят по отношение на естествените храни и хармонизират концепцията за здраве с тази на естествената храна. Тези групи се състоят от хора, които се занимават предимно с консумация на храна без добавки.

Здравословни храни и функционални храни

В момента най-важните понятия са тези за здравословна храна и функционална храна, термини, които се преплитат или припокриват, така че често не се знае дали това е здравословна храна или функционална храна и възниква въпросът дали те могат да се използват взаимозаменяемо . Всъщност в момента само специалисти започват да търсят дефиниции, които им позволяват да бъдат диференцирани, но тези дефиниции са надвишени от развитието на индустрията и от популяризирането на храните. Вероятно в крайна сметка всички храни са функционални, но на практика естествената храна се счита за здравословна храна, която не е преминала през специфичен процес, за да я направи по-полезна за здравето; и като функционална храна, която е била подложена на процес, тоест е намесена от човека, за да я направи по-ефективна.

В хода на еволюцията на храненето концепцията за храненето отстъпи на по-широката концепция за здраве, в рамките на която целта е да се предотвратят и намалят рисковете от хронични заболявания. С голяма амбиция, ново хранене има за цел да насърчи консумацията на храни, които намаляват рисковете и създават благополучие сред хората и населението, увеличаване на продължителността на живота, за което трябва да бъдат свързани здравните практики и повишените физически упражнения, особено сред жените. Всичко това носи нова перспектива, която в Чили се развива енергично и води до търговия с големи инвестиции и покупки, тоест определя маркетинг от определено значение.

Функционалните храни могат да бъдат разделени на следните категории: функционални храни като цяло; витамини и минерали; естествени органични храни, които са инициаторите на тази нова грижа за здравето, но от различна гледна точка; билки или ботанически елементи; и храна за спортисти или за запазване на добра фигура или физическа структура. Изправени пред този нов вид храна, възникват въпроси: Кои са те? За какво са те? Какво съдържат те? Дали са безопасни, здрави, ефективни? Важно е да се даде приоритет на концепцията, че те са безопасни, тоест не представляват риск за здравето; и ефективни, в смисъл, че те наистина изпълняват биологична роля, според това, което мислят потребителят и производителят.

Друга концепция е тази на нутрицевтиците, които са фармацевтични елементи, които съдържат активната съставка на храната, изолирана и концентрирана във фармацевтична форма, по такъв начин, че да представлява добавка и интерфейс между храна, полезна за здравето и лекарство.

Ефикасност и безопасност

Всички тези концепции - здравословни храни, функционални храни, обхват на населението, изследвания, ангажираност в индустрията, академични изследвания, изисквания на потребителите и т.н. - ни задължават да отговорим на основен въпрос относно функционалната храна.: Дали това е храна или наркотик. Явно е храна, но си струва да се подчертае; Това е храна с качествата на храната и се надявам да се консумира често. В този контекст здравословните храни биха били тези, които обикновено консумираме, а функционалните храни биха били например маргарин, допълнен с биоактивно съединение или концентрат от диетични фибри.

Относно дали са в безопасност или не, е трудно да се отговори. Оценката за безопасност се отнася до биоактивните съставки във функционалните храни, което е трудно да се определи, тъй като зависи от редица други фактори, особено в случай на функционални храни с антиоксидантни характеристики. Повечето изследвания се съгласяват, че намаляването на биоактивните съединения, които намаляват риска от оксидативен стрес, са безопасни, но някои по-обезпокоителни проучвания показват, че при даден rdox потенциал и в специфични количества или тъкани, тези съединения могат да бъдат токсични или да не бъдат полезни за хората . За да се отговори категорично на този въпрос, са необходими повече изследвания.

Най-важният и труден въпрос е дали те са ефективни или не. Тази изложба се основава на по-дълъг документ, изготвен от човека, който говори заедно с професор Мариан Луц, в който колаж на няколко статии, с по-дълбоки размисли по темата. Изводът е, че е много трудно да се докаже обективно, научно, с контролирани клинични изпитвания, дали има биоактивно съединение или функционално съединение, което намалява например риска от рак. При хората е много трудно да се направи това и затова е избрано да се работи с биомаркери, което би ни позволило да предскажем дали храната е полезна, т.е.ефективна ли е или не.

Това, което всъщност се случва в тялото, е нещо друго: възможно е само да се каже, че дадена храна има биомаркери, които може да бъде ефективно. Това твърдение е по-приложимо за всички храни, които намаляват оксидативния стрес, тъй като при други видове функционални храни, като пребиотици и диетични фибри, изследванията при хора дават много по-последователни резултати. Така че, биха имали различни видове функционални храни, с различни ефекти: понижаване на гликемичния индекс; намаляване на инсулиновия индекс, който не е синоним на гликемичния индекс, са свързани, но в някои случаи те не са еквивалентни; подобряват стомашно-чревната функция; намаляване на оксидативния стрес; намаляване на риска от рак; намаляване на сърдечно-съдовите заболявания и др. Съществува широк спектър от функционални храни и биоактивни съединения, така че е много трудно да се обхване целият спектър с общи понятия. Ефикасността на тези храни е областта, в която има най-много изследвания, поне в областта на храненето.

В Европа е определено, че функционалните храни трябва да имат здравословно послание; Няма производство и комерсиализация на функционални храни без здравословно послание, което да ги допълва, тъй като индустрията подготвя функционални храни за комерсиализация и за това тя трябва да информира пазара за ползите от храната. Въпреки това, когато говорим за съобщения, проблемът става много по-сложен, защото трябва да има критична оценка на основите, които подкрепят ефикасността на храната върху функциите на тялото. При прегледа на научната литература в търсене на един-единствен сектор функционални храни могат да се намерят стотици произведения с противоречиви резултати по отношение на ползите и ефикасността; важното е да се знае кой ще определи кое е вярно или невярно, затова е необходимо да има внимателно подбрани специалисти, ръководени от вероятно държавни агенции, които дават присъдата въз основа на наличните доказателства. От друга страна, лидерите на дадена област ще изберат информацията, която ги убеждава, за a причина x, и мнението на мнозинството на научната общност ще бъде установено според мнението на тези лидери.

Ползите от функционалната храна трябва да надхвърлят храненето. Концепцията за профилактика на заболяванията, но това на намаляване на риска. След това се прави и произвежда функционална храна за подобряване на определена функция; има механизъм, който свързва храната с функцията и функционалните ефекти на този механизъм; има хипотези и изследвания върху хора, с всички вече споменати проблеми. Първо се провеждат проучвания инвитро и при експериментални животни - да завърши с изследвания върху хора, чиято цел е да се определи какво наистина се случва в организма, но е много трудно да се установи това, поради самата методология и характеристиките на човешкото същество. Много е трудно да се демонстрира намален риск от заболяване при хората; по-лесно е да се демонстрира подобрение на дадена функция.

Науката, която изучава функционалните храни, трябва да бъде мултидисциплинарна: биохимици, диетолози, хранителни технолози и т.н. Важността на хранителните технолози е, че лека промяна в производството на храната или в технологията, приложена при нейното приготвяне, може да промени полезния ефект на функционалното хранително съединение. Като цяло храната сами по себе си Той не е функционален, с изключение на въглехидратите, чиято структура е важна: хранителната матрица е важна за намаляването на гликемичния индекс. Биоактивните съединения са важни във функционалната храна, включително конюгирана линолова киселина, ликопени, изофлавони, каротеноиди, флавоноиди, лимонени и сярни съединения.

Важни биоактивни съединения

От всички тези съединения е интересно да изтъкнем няколко, за да опишем начина, по който действат. В химичното семейство на полифенолите е подсемейството на флавоноидите, които са естествени вещества, с преобладаване на хидроксилни групи, които при определени условия имат антиоксидантна способност; но също така, поради структурата на самото съединение, те могат да действат биологично или метаболитно, като подобряват някаква функция или индуцират някакъв ген, който синтезира ензим, въпреки че най-изследваният и доказан ефект е антиоксидантът, като се има предвид, че водородите се отделят лесно и следователно, следователно, те имат редуцираща мощност. Освободените водороди, които са донори на електрони, неутрализират реактивните кислородни видове, като ги намаляват.

Функцията на флавоноидите и като цяло на полифенолите е да улавят свободните радикали или реактивните видове, за да ги намалят. Един от най-класическите аспекти на действието на антиоксидантите и следователно на функционалните храни е да се предотврати окисляването на LDL молекулата, като по този начин се подобри нейното усвояване, намалява прилепването с белите кръвни клетки и по този начин се предотвратява образуването на пенообразни клетки и образуване на атеросклеротична плака.

Заключения

Комуникацията е много важна: съюзът между науката, храненето и разработването на продукти ще дойде напълно и прозрачно за потребителите, само ако има добра комуникация. В Чили има списък със здравословни съобщения, одобрен от Министерството на здравеопазването, който следователно е актуален.

В бъдеще вероятно ще преминем от функционални храни към биоактивни съединения, които взаимодействат с гените, така че ефектът им да бъде по-специфичен за даден индивид и дадена ситуация; Несигурното е колко време ще отнеме, за да стигнем до този момент.

Въпреки че функционалните храни са важни, диетата също е важна. Като специалисти по хранене, въпреки многото ползи, присъстващи в храната, ние винаги трябва да ги разглеждаме и да ги интегрираме в самата диета; следователно трябва да се отбележи стойността и изборът на храни и да се насърчава консумацията на здравословни храни; но крайната цел трябва да бъде поставена върху диетата.

Този пълен текст е редактирана и преработена транскрипция на лекция, изнесена в Курсовите предизвикателства в храненето и храните, организирана от Чилийското дружество по педиатрия между 26, 27 и 28 април 2006 г.
Директори: д-р Франсиско Морага и д-р Едуардо Аталах.

Изложител: Хектор Арая [1]

Принадлежност:
[1] Катедра по хранене, Медицински факултет, Университет на Чили, Сантяго, Чили

Цитат: Araya H. Функционални храни. Medwave 2006 дек .; 6 (11): e3522 doi: 10.5867/medwave.2006.11.3522

Дата на публикуване: 1.12.2006 г.

Коментари (0)

Радваме се, че се интересувате от коментар на една от нашите статии. Вашият коментар ще бъде публикуван незабавно. Medwave обаче си запазва правото да го премахне по-късно, ако редакционното ръководство счита коментара ви за: обиден по какъвто и да е начин, без значение, тривиален, съдържа езикови грешки, съдържа политически харанги, е с търговска цел, съдържа данни от някой в ​​или предлага промени в управлението на пациентите, които не са публикувани преди това в рецензирано списание.

Все още няма коментари по тази статия.

За да коментирате, трябва да влезете

Medwave публикува HTML изгледи и PDF изтегляния на статия, заедно с други показатели в социалните медии.

Възможно е да има 48-часово закъснение при актуализиране на статистиката.