„Galletas Gullón“ беше домакин на последната среща от проекта „INCOMES“, който от своя страна е част от проекта „INNPRONTA“, чиято цел е да разработи ръководство за обосноваване на здравните претенции в храните: имунни, когнитивни функции и метаболитен синдром. От тези функции произлиза съкращението „ДОХОДИ“.
И с бюджет от 1,8 милиона евро, „Gullón“ разработи стандартизирана методология за научно валидиране на наситен бисквитен продукт. Проектът се фокусира върху създаването на нови биомаркери, които позволяват да се засилят разработките, които „Gullón“ е правил досега по отношение на функционалните бисквити. Крайната цел е, че научната валидация, разработена в проекта, позволява изготвянето на здравни декларации, свързани с регулирането на апетита, ситостта и/или контрола на теглото от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и Европейската комисия в бисквитен продукт.
ПРОИЗХОД НА ПРОЕКТА. Произходът на проекта „INCOMES“ произтича от големите съмнения, пред които са изправени агро-хранителните компании, когато етикетират своите продукти като здравословни или с функционални свойства. Като цяло и в международен мащаб хранителните компании са успели да използват претенции за хранителни или здравни свойства върху своите продукти само ако твърдението се основава на научни доказателства и е разбираемо за обикновения потребител. Тези два аспекта са точките на консенсус, по които досега е формулирано международното законодателство по този въпрос.
В хода на прилагането на регламента от икономическите оператори и компетентните органи при оценката на заявленията възникнаха сериозни съмнения. За да се преодолеят тези бариери, през 2011 г. беше създаден консорциум, ръководен от компанията La 'Morella Nuts', съставена от 10 национални компании ('Gullón', 'Ordesa', 'Soria Natural', 'Iberfruta', 'Matarromera', „Torres, BTSA“, „Newbiotechnic“ и „Bioserch“, в допълнение към „La Morella“), 21 изследователски и иновационни организации, координирани от CNTA (Национален център за технологии и безопасност на храните) и 8 международно известни експерти, които в продължение на 40 месеца и с бюджет от 16,5 милиона евро, те са работили за постигане на стандартизирана методология за научно валидиране на храни/съставки със здравословни и/или функционални характеристики.
Освен това проектът предвижда валидиране на резултатите с тестове върху храни и/или съставки с активност върху метаболитния синдром, имунната и когнитивната функция на участващите компании. Поради тази причина беше предложена работна стратегия, която имаше за цел да свърже и балансира усилията, които научната общност, от една страна, и компаниите, от друга, трябва да положат, за да гарантират, че испанският пазар на функционални храни е един от лидери в международен план, какъвто е случаят с други хранителни сектори.
Една от новостите на този проект е високата степен на интеграция, търсена в научноизследователската и развойна дейност, разработена, за да има достатъчно информация и необходимите изисквания за определяне на методологичните и регулаторни аспекти, които ще бъдат отразени в Методическо ръководство, което ще бъде предоставено на хранителния сектор. За CNTA, която действа като научен координатор, „Проектът INCOMES“ означава позициониране на първото ниво на НИРДИ, проведено за селскостопанския хранителен сектор на национално ниво.