Да се твърди, че има само една автентична версия на гаспачо, означава да навлезете в твърде блатист терен. Като се вземе предвид, че започва да се приготвя без домати, а по-късно се адаптира към всеки регион и това, което предлага полето, защитата на уникална рецепта няма малко смисъл. Днес ние защитаваме разработката на гаспачо без хляб за тези, които търсят естествено безглутенова и по-лека версия.
Вярно е, че гаспачо почти винаги ще бъде много лека и освежаваща студена супа, но ако пропуснем хляба напълно, ще имаме версия, подходяща за целиакии и с по-фина текстура, също с малко по-малко калории. Това прави разликата между гаспачо и салморехо много по-ясна, защото всяко ястие заслужава свое признание.
В Андалусия най-често се сервира гаспачото почти като смути, дори още по-фино. Това е по-скоро питателна напитка, отколкото супа, която да приемате с лъжица, въпреки че смисълът на крайната консистенция може да се коригира, за да отговаря на всяка къща.
Елиминирането на хляба улеснява получаването на по-течно и емулгирано гаспачо. Ако искаме да има повече тяло, най-добре е да смачкаме цели домати, без да се белим, а ако търсим по-фина текстура можем да го прекараме през сито или цедка преди сервиране. Добавянето или не на вода също ще зависи от вкуса и количеството течност в зеленчуците, които използваме.
Съставки
- Зрели и ароматни домати (приблизително) 550 g
- Малка или средна единица краставица 1
- Италиански зелен пипер 0,5
- Chive 0.25
- Карамфил чесън 1
- Оцет от шери 10 g
- Екстра върджин зехтин 40гр
- Сол на вкус
- Червен пипер за гарнитура
- Необходима вода (по избор)
Как се прави гаспачо без хляб
Измийте и подсушете внимателно доматите, краставицата и чушката. Можем да използваме няколко бебешки краставици за да направи крайния вкус по-гладък. Обелете скилидката чесън и отстранете семената от чушката. Накълцайте зеленчуците и ги поставете в контейнер. Добавете сол, тире зехтин и оцет и разбъркайте добре.
Оставете го да почине поне половин час или дори го оставете за една нощ в хладилника. За да избегнем силния аромат на чесън, можем да го премахнем след времето за почивка. Прехвърлете всички зеленчуци в a кухненски робот, процесор или чаша за пасатор, опитвайки се да събере всички сокове.
Смесете на няколко порции, като разбърквате, ако е необходимо, докато всичко се смеси хомогенно. Използвайте максимална скорост в края да се смила напълно корите. Започнете да добавяте останалата част от зехтина на конец, смачквайки малко по малко, за да се емулгира.
Овкусете и коригирайте солта и оцета на вкус. Ако беше твърде дебел, добавете малко вода и отново разбъркайте. Преминете през гевгир или китайски, ако искате много по-фина и лека текстура. Сервирайте с гарнитура на вкус.
С какво да придружава гаспачото без хляб
Гаспачото без хляб, както всеки друг, има сред най-типичните гарнитури нарязани червени и зелени чушки, шунка или твърдо сварено яйце. Можем да го сервираме и с магданоз - или кориандър, ако ни харесва - с нарязани ядки, препечени хлябове с хрупкав хляб - без глутен, ако е приложимо - див лук и др. Препоръчително е също да добавите няколко капки добър екстра върджин зехтин с добър аромат.
Чаша се чувства страхотно по всяко време на деня ако е горещо, това е отлично първо ястие за обяд и вечеря или питателна междинна закуска.