време

До 25 яхнии на малки порции бяха поднесени на мексиканския владетел Моктесума II по време на хранене, включително патица и годни за консумация билки: историкът Родриго Ланес.


Вкусове с история


РАЗМИСЛЯТ НА ГАСТРОНОМИЯТА ПО ВРЕМЕ НА ЗАВОДИТЕ

*** До 25 яхнии на малки порции бяха поднесени на мексиканския владетел Моктесума II, по време на хранене, включително патица и годни за консумация билки: историкът Родриго Ланес

*** В рамките на курса за културна история на INAH изследователят се позовава на предиспански храни и напитки, както и на характерни продукти от испанската диета по това време

„До 25 яхнии на малки порции бяха поднесени на мексиканския владетел Моктесума II, по време на хранене, включително патица и годни за консумация билки, типични за Мексиканския басейн“, каза готвачът и историк Родриго Ланес Кастро, когато участва в Първия курс по културна история, организиран от Дирекцията за исторически изследвания на Националния институт по антропология и история (INAH), където той говори по гастрономия в периода на завоеванието.

По време на презентацията си - с която той завърши академичния цикъл - той обясни, че всяко от ястията, сервирани на споменатите тлатоани, са били поставени върху глинен брацеро с въглен, за да ги затоплят, както се разказва в Писмата за връзка и в Истинската история завладяване на Нова Испания, написано съответно от Хернан Кортес и Бернал Диас дел Кастило.

Изследователят от Националния автономен университет в Мексико (UNAM) посочи, че гастрономията е ценен източник на анализ като културен елемент на обществото в определен момент, за да се знае наличната храна, количеството и начинът на нейното производство, различните начини за приготвянето им, инструментите, използвани за приготвяне на ястията, както и контекста, в който са били поднесени (обща храна или ритуал).

„Чрез исторически източници“, добави Родриго Ланес, „е възможно да се проучи диетата на групи от населението; например, по време на завоеванието в Мексико мезоамериканската диета се състоеше от тортили, тамале, люти чушки, гъби, годни за консумация билки (като келити и спирулина), меса като пуйка, патица и риба и плодове като маме, ананас и кисело мляко ".

Той посочи като характерни испански храни, донесени в Новия свят: пшеница, масло и меса, получени от крави, кози, овце и свине. Когато и двете диети бяха смесени, се появиха препарати, като тостади и тортила чипс, създадени от пържени тортили, както и тамале, които първоначално бяха направени без мазнина, и че когато испанците пристигнаха, беше добавено масло, което им придаваше вкус. И различна текстура, в допълнение към възможността да бъдат претопляни няколко пъти, без да губят първоначалната си консистенция.

Специалистът съобщава, че наборът от храни, използвани и достъпни през 16-ти век, е споменат в различните хроники по онова време. „В Lienzo de Tlaxcala има изображения, които показват как кациките Tlaxcala са нахранили испанската армия след изчерпване на запасите по време на пътуването им от Веракрус до Теночтитлан; сред продуктите са споменати пуйки, печена царевица, тортили и боб ".

На свой ред в Писма за взаимоотношения, които Хернан Кортес пише на испанския крал Карлос I, както и в текста на Бернал Диас дел Кастило, моментът, в който завоевателите опознават пазара на Tlatelolco, пространство, пълно с продукти, е свързано с. разнообразна последица от приточната мрежа към град Теночтитлан.

„Испанците разказват, че това е бил специализиран пазар, т.е. продуктите са се продавали в определени секции: продажба на глинени съдове, плодове, зеленчуци, месо и храни, в последния се отнася за„ хляба на земята “, който той нарича тортила и тамале) с яхнии отвътре, които биха били настоящите такос и кесадила ”, каза Родриго Ланес.

„Испанците, добави той, изброиха някои от продуктите, които се продаваха в Тлателолко, като келити (които те наричат ​​пореч поради приликата им с годни за консумация билки от Кастилия), капулини (които те наричат ​​череши от земята), спирулина (която те наричат ​​сирене с водорасли от лагуната) и риба тон (за която казват: те са плодове от дъждовния сезон, които наричат ​​риба тон) ".

От друга страна, в XII книга на Флорентинския кодекс е описано испанското завоевание: поличбите на Моктесума, пристигането на полуостровите до бреговете на Веракрус; лечението, което те поддържаха с местните групи на Totonac, а по-късно и с Tlaxcalans, които се присъединиха към победителя; пристигането в Теночтитлан и последвалата му атака.

Според историка Лланес Кастро, в тези разкази има няколко гастрономични препратки, сред които антропофагия, когато тотонаците (във Веракрус) предлагат да ядат индивиди, принесени в жертва на завоевателите, тъй като те са мислили, че са божествени същества и според техните вярвания боговете хранени с кръвта и енергията на човечеството; местната група осъзна, че са мъже, тъй като испанците бяха скандализирани и ужасени от подпалванията.

По отношение на мезоамериканските напитки, главният готвач също заяви, че историческите източници споменават какаото или шоколада като най-важните, приготвени с вода и царевично тесто; Той беше подправен с гуаджило чили и ароматизиран с цветя като ванилия, йолоксохитлн, тоналксохитл и елоксохитл. Едновременно с това пресната плодова или билкова вода, подправена с чиа, беше най-често срещаната течност.

За испанците тяхната напитка par excellence е вино, приготвено от натрошено грозде, плод, силно възприемчив към миризмите на околната среда. В тази връзка историкът каза, че ароматите, получени от сто процента мезоамерикански храни (като какао, сушени люти чушки и ванилия), се превръщат в характеристиките, които червеното вино трябва да притежава, за да получи букета от величие, най-високото качество, което се дава на тях.може да даде.

През 1524 г. Ернан Кортес - в резултат на факта, че той намира ендемично грозде - постановява наредбата всички испанци да засаждат лози. Към 1531 г. в долините на Куернавака вече имаше много продуктивни лозя, включително тези на самия завоевател, които за кратко време успяха да снабдят цяла Нова Испания, което щеше да унищожи необходимостта от закупуване на европейско вино. Като се има предвид това, испанската корона ограничи производството на Кортес с редица проблеми с терена и опустоши останалите лозя. Необходимостта от вина от религиозните ордени обаче накара някои да отглеждат лозя в овощните градини на манастирите.

„Понастоящем едно отлично вино трябва да притежава отличителния букет на величието, което постига в случая на бяло, когато мирише на ананас, сос, ванилия, цветя на пеперуди, прясно чили или бял сапот; за червеното ароматите трябва да са ванилия, какао или сушени люти чушки; по този начин се показва как мезоамериканските есенции са достигнали до европейски продукт и са надхвърлили в него ”, заключи историкът Родриго Ланес.