30 септември Гастрономия в долината Jerte

jerte

The гастрономия може да се разглежда като един от най-надеждните и валидни начини за проникване в социокултурното минало и традицията на един народ. Първо бяха задоволени хранителните нужди на семейството. Диета от естествени корени, базирана на качество на суровините и подлежи на проста разработка, макар и в никакъв случай проста, която е вдъхновена от готварските книги, предавани от поколение на поколение.

От римските корени е вкусът към зехтин, вина Y. домашно приготвени ликьори, за осоляване на риба треска и на месо (резки). Има много така наречени сладкиши с тиган, ориз Y. сладкарница на празнични цикли като Коледа: „сладка супа“. На пасторален произход някои харесват яхнии от кози и други обилни ястия, с изобилие от подправки и маринати.

С отличителни усилия трябва да отделим ежедневната кухня от празничната, свързана с големи празнично-литургични цикли като Коледа, Велики пости, Великден, на светците и т.н. в които необикновени яхнии като хлапета, риби и безброй много вкусни сладкиши като бастуни, конци, цветя от медена роса, пържоли, гюесилос, боли, рога, сладки сапилоси и др ...

ВИНО ПИТАРА
Занаятчийското производство на домашно вино (от питара) се извършва в изба, където се намират необходимите прибори и съдове. Първо гроздето се стъпва върху гамелона или лагара, вид дървена кутия с набраздена уста, а след това гроздови метли се отделят върху есгранаерата (ретикуларна, маса или плетена кутия). Изсипва се върху дъбови чани, той готви мъстта в продължение на шест или повече седмици, контролирайки ферментационните покачвания с изключителна чистота. След като се сготви, виното се отлага в буркани, където се избистря за известно време. Фекалиите и ципите на гроздето се прекарват през изцеждането и по-късно се изгарят в аламбик, за да се получи домашна ракия. Виното Pitarra с ярки цветове, плътни аромати и силен аромат символизира гостоприемство и приятелски чувства в долината.

КУХНЯ С РАСТИТЕЛЕН ПРОИЗХОД
Зърнените и бобовите култури са най-важните източници на снабдяване със зеленчуци в кухнята на долината. Присъствието на хляб е непростимо на селските трапези. Парче хляб, забавлявано с парче сирене или сирене, е обичайна закуска. Обилният хляб е напълнил фарделите и торбите за пикник на онези, които прекарват деня, работещи на полето.

Остатъците от хляб никога не се изхвърлят. Заделеният хляб от няколко дни ще бъде нарязан за добро трохи с червен пипер от съседния регион на Той ще я види Придружени с торезнос и чипс. Нарязан на филийки, той представлява репертоар от супи с различни дресинги: сиви супи, картофени супи, доматени супи, супи от чесън и т.н. ... повечето от тях като трохи винаги са били придружавани грозде, смокини или сливи. За детските закуски хлябът е напоен с масло или вино със захар или вкусните Френски тост. Който в миналото не е ял млечен или винен тост. Или пържен хляб като вкусен деликатес на закуски.

The нахут Те се консумират редовно приготвени в градове, където е известно, че е популярно и евтино ястие, което оправя стомасите на цялото семейство. Чести рецидиви са зърната, където боб и сготвени лица. Помислете за картофи като градински продукт с най-висок добив.

The кестени те се приготвят варени или печени и се ядат като десерт. Печените се наричат ​​"калвоти", И на Деня на светиите е редно да излезем на полето с"калботеро”В теглене за печене на кестените и групова закуска.

КУХНЯ НА ЖИВОТНИ
Кучетата на свинско Y. козел те представляват двата основни протеинови източника в диетата на Валеерте. Козето се яде варено, сурово като кайма, подправено с риган, чесън, червен пипер и олио (може и да се пържи). В планинските кошари се приготвя през резки, изсушени на слънце, предварително мариновани. Козето мляко се използва за приготвяне на сирена колко много приемат те.

На Река Y. гърлата, подлежи на затваряне в много от неговите секции, така желаният Гигантска пъстърва, от червени пинти, които обикновено се приготвят мокри или мариновани, пържени и т.н.

Но свинско запазва водещата си роля сред месните храни. Причина, поради която предлагаме да присъстваме на традиционно клане за по-добро улавяне на неговото социално-семейно и етнографско значение.

В повечето от ресторанти в региона Те са склонни да предлагат на вечерята серия от характерни ястия от района на Алто Естремадура: картофи revolcás, мига, яхния, сукалче, пъстърва джертеня, отлични яхнии и колбаси и десерти, приготвени с череши. Закуските, които нощувките предлагат, обикновено съдържат типични сладкиши за региона и конфитюрите им.

ТРАДИЦИОННОТО УБИЙСТВО
В Естремадура прасето се счита за емблематично животно. Той има в обширните черници и дъбови горички оптималната среда за своето отглеждане и угояване. В долината всяка къща е угоявала едно или две прасета, които са били заклани. Свинските продукти частично осигуряват семейно хранене през цялата година. Те стават вездесъщи на селските маси и е бил основен стълб на хранителната система. Поредица от етнически, социални, идеологически-религиозни ценности, както и ритуализации с различно значение, се въртят около традиционното клане. Аспекти, които го правят a основен израз на културата на Естремадура.

По време на дните на клането, най-близките членове на разширеното семейство се събират в семейния дом, като това е една от най-добрите годишни възможности за укрепване на родствените връзки. Календарът на Matanzas работи от ноември до февруари. Те обикновено продължават два дни, през които къщата се превръща в празнична обстановка. В деня преди началото на подготовката: чукове с вътрешности, пейки, корита, дървени бани, глинени съдове, машини за кайма и пълнене и т.н. ... Предния ден тиквите и картофите се готвят в барабани, така че да се отцедят разработка.

В деня на клането той става рано, за да е готово всичко. Прасето е заклано. В момента има туристически заведения че в рамките на своята програма от дейности, той предлага на своя клиент силата да участва в типично клане. Подобно на някои общински съвети, в сътрудничество с местни туристически предприемачи, те предлагат участие в това събитие.

ПАСТОРАЛНИ ГАСТРОНОМИЧНИ ДНИ
Всяка година, по случай Есен del Valle del Jerte, най-добрите ресторанти в региона организират Конференцията по Pastoril Gastronomy. В рамките на тези дни, в деня, в който са представени на обществеността, се извършват различни дейности, така че посетителят и местното население да могат да участват. За около два месеца на пътниците се предлага възможността да дегустират фантастични гастрономически предложения, които припомнят и/или преосмислят пасторалната гастрономическа традиция на региона. Менюта, направени с продукти от онова време и типични за региона: стафиди, гъби, кестени, портокали и нарове, месо, пъстърва ...

ГАСТРОНОМИЧНИ ДНИ НА ЧЕРЕШАТА PICOTA
Гастрономическите дни на черешата Picota ще се провеждат всяка година като част от ЦЕРЕЦЕРА между месеците май и юли. Насладете се на истинския вкус на долината Jerte в най-добрите ресторанти в региона с поредица от ексклузивни и апетитни менюта се превръщат в реалност. При приготвянето на менютата не липсват традиционни ястия и други интересни предложения, които включват кралицата на черешите при тяхното приготвяне: La Picota del Jerte