За блога

Блог за хора, които обичат да готвят, да пътуват, да са в крак с модата и тенденциите и най-вече да се хранят добре. Дневник на личните преживявания, свързани с лекота и чувство за хумор. Готвачи, рецепти, ресторанти, герои, тайни за готвене и необичайни препоръки, които не можете да пропуснете.

gastronotas

за автора

Хосе Карлос Капел Завършил е икономика, но това, което наистина харесва, е готвенето. Той се занимава с гастрономическата критика на този вестник от 25 години и председателства Мадрид Фусион. След като е написал десетки книги, той е превърнал хобито си в начин на живот.

Категории

  • Готвачи
  • Съставки
  • Менюта
  • Други държави
  • Гастрономически писти
  • Десерти
  • Продукти
  • Рецепти
  • Ресторанти
  • Диетични тайни
  • Механи
  • Вино

Блоговете на пътешественика

Хитрият пътешественик

За: Исидор Мерино

Капел гастрономия

За: Хосе Карлос Капел

Блогът на Пако Надал

За: Пако Надал

Архив

юли 2016 г.

Понеделник Вторник сряда Четвъртък Пет. Съб Слънце.
1 две 3
4 5 6 7 8 9 10
единадесет 12 13 14. петнадесет 16. 17
18. 19. двайсет двадесет и едно 22. 2. 3 24
25 26 27 28 29 30 31

Записи

  • юли 2016 г.
  • юни 2016
  • май 2016 г.
  • април 2016
  • март 2016
  • февруари 2016
  • януари 2016
  • декември 2015
  • ноември 2015
  • октомври 2015
  • септември 2015
  • Август 2015 г.
  • юли 2015 г.
  • юни 2015
  • май 2015 г.
  • април 2015
  • март 2015
  • февруари 2015
  • януари 2015
  • декември 2014
  • Ноември 2014 г.
  • октомври 2014
  • септември 2014
  • август 2014
  • юли 2014 г.
  • юни 2014
  • май 2014 г.
  • април 2014
  • Март 2014 г.
  • Февруари 2014
  • Януари 2014 г.
  • Декември 2013 г.
  • Ноември 2013 г.
  • Октомври 2013 г.
  • септември 2013
  • Август 2013
  • юли 2013
  • Юни 2013
  • Май 2013
  • Април 2013 г.
  • Март 2013 г.
  • Февруари 2013 г.
  • Януари 2013 г.
  • Декември 2012г
  • Ноември 2012 г.
  • октомври 2012
  • Септември 2012 г.
  • Август 2012 г.
  • юли 2012 г.
  • юни 2012
  • май 2012 г.
  • април 2012
  • Март 2012 г.
  • Февруари 2012 г.
  • януари 2012
  • декември 2011
  • ноември 2011
  • октомври 2011
  • септември 2011
  • Август 2011 г.
  • юли 2011
  • юни 2011
  • май 2011 г.
  • април 2011

„Тапас“ във Флъшинг, другият китайски град в Ню Йорк

От: Хосе Карлос Капел

„Най-добрите китайски ресторанти в Ню Йорк те вече не са в Китайски град на Манхатън но в Зачервяване, квартал в северната част на Куинс На 16 километра от центъра. Струва си да се приближите ”, приятел, който живее в Голяма ябълка. „Пристигате незабавно с линията на метрото 7, която завършва на Зачервяване, епицентърът на бивша холандска колония, основана в средата на 17 век. От гастрономическа гледна точка е много интересно. Лудостта по наемите принуди много китайски хотелиери да се преместят в предградията. Ще намерите всичко, малки магазини, страхотни ресторанти, огромни пазари, пекарни, както в Китай, Не го пропускай. Пъпката на Зачервяване е на кръстопътя на Главна улица и авеню Рузвелт, Ако искате да стигнете до точката, елате на Световен мол, се помещава прекрасен пазар, a съд за храна на сутеренния етаж с евтини ресторанти и на горния етаж ресторанта Кралска кралица което е шоу ".

Следвахме препоръките на моя приятел, обиколихме съоръженията на Търговски център и проверихме, че всичко е истина. В някои позиции те прожектираха последователности на американската телевизионна програма Без резервации на известния журналист Антъни Бурдейн редовен посетител на някои местни жители.

Малко преди единадесет часа сутринта щяхме да се появим без резервация в Кралска кралица, които по това време започнаха да се пълнят с китайски семейства. Половин час по-късно почти нямаше останали маси. Разбира се, бяхме единствените западняци в огромната трапезария, където сервитьорките дефилираха с каруци, пълни с добре познатите бамбукови параходи, натъпкани със специалитети.

Като писмо те ни дадоха брошура, написана на китайски и английски с въведение, което не се губи: „ добре дошли в Кралска кралица Ние предлагаме най-широкия избор на Dim Sum от Ню Йорк. Дим сума Това е китайската версия на това, което американците наричат ​​брънч почивни дни. Нещо подобно нас Тапас (малки хапки за споделяне), цял стил храна. По същество Dim Sums са онази храна, която събира семейства и приятели около масата, които споделят всичко. Това, което прави нашите Dim-Sums толкова специални, е как те са създадени и начинът, по който са приготвени на пара, следвайки древни техники "

Тъй като никоя от усмихнатите сервитьорки, които дефилираха до нашата маса, не успя да произнесе нито една дума на английски, ние се ограничихме да избираме на око. Някои ястия излизаха от кухнята в саксии с обилен бульон, които ни сервираха в отделни купи. Други - мнозинството - пристигнаха с типичните параходи. Опитахме около десет специалитета, почти всички наистина сочни. Всеки път, когато избирахме нещо, сервитьорките отбелязваха с червен печат някакъв вид разписка, която съдържаше изявлението какво ще ядем. Мога да ви уверя, че текстурата на пастата кнедли Беше особено фино, а пълнежите особено вкусни. Нито смисълът от клеевия ориз (лепкав ориз) с кайма от свинско месо, представено върху бамбукови листа, не струва нищо, нито яхния от говежди ребра с яйца, нито задушени свински ребра, нито задушени рула от оризова паста, пълнени със зеленчуци, нито задушени пилешки рисачи, към които добавяме пикантен сос, или супер изчистеното телешко шкембе с ряпа, което подобряваме с някои сосове. В крайна сметка не можахме да завършим с всичко, любопитството ни да опитаме нещата беше по-голямо от капацитета на стомаха ни.

Пихме чай от жасмин, за да завършим обреда, въпреки че къщата имаше обширен списък с бири и вина, някои от които европейци в затворена от стъкло изба. И до него няколко рибни резервоара с живи морски дарове ...

Не следя. Надявам се снимките да помогнат за разбирането на тази закуска/обяд, което препоръчвам. Особено, тъй като когато поисках фактурата, цената беше $ 59 след добавяне на 15% от услугата, нещо като 55 евро за двама души. Празник за повече от разумна цена.

Нека не забравяме нещо важно. Такава е популярността на нашата тапас в света, че дори китайските професионалисти с най-добрата традиционна кухня считат това за свое Дим сума те са еквивалентни на този типичен испански начин на хранене.

Royal Queen 136-20 Roosvelt Ave. 3 Fl, Flusing, NY 11354 Телефон: 718-358 3388

  • Eskup
  • Facebook
  • Туенти
  • Менеам
  • Дневници
  • iGoogle
  • Моят Yahoo
  • Моят живот

50-те най-добри в света 2016 г., медийният огън

От: Хосе Карлос Капел

Въпреки че гала 50-те най-добри в света празнува се през Ню Йорк участват почти същите готвачи от миналата година Лондон. В 19:30 в понеделник фоайето на величествената стая, управлявана от групата Киприани за събития и сватби в старите помещения на Леман Братя ревя пълен с журналисти и гости. Петдесетте номинирани готвачи дефилираха през фотоповикване реклама, докато облак от фотографи направи обичайните снимки. Стоя ли в определени случаи? Възможно да, невъзможно да се отрече.

Кой гласува? Около 900 професионалисти, разпределени по географски райони по целия свят. Готвачи, гастрономи и журналисти от всяка от страните. Секторът на висшата кухня преценява себе си, трябва да се помни. При разпределението на гласовете нас играе с предимство, защото има почти 100 членове. Това би оправдало изобилието от толкова много северноамерикански ресторанти сред най-добрите. Един от недостатъците на това класиране е липсата на прозрачност на организаторите, които пропускат гласовете, получени от всеки от кандидатите, поведение, което поставя под съмнение резултатите.

Това, което се разбира като най-добрия ресторант в света? Някой ще трябва да обясни. Не вярвам, че има номер едно, нито че гастрономическото удоволствие може да бъде поставено в един файл. Какво преценява списъкът? Никога не съм бил наясно с това. Има толкова много липси на качествени ресторанти и готвачи 50-те най-добри 2016 в света като неоправдани позиции. Чанта, която пасва на всичко.

Снощи, призори, приятелю Филип Регол Чрез Twitter той беше много критичен към резултатите при липсата на испански ресторанти Апониенте Y. Ricard camarena, както и до есента на Забавно до 79-а позиция. Малко по-късно той ще се иронизира относно абсурдността на Наслади се, ресторант на Ориол Кастро и Едуард Ксатрук в Барселона. Съгласни сме, но моите несъответствия, като вашето, отиват много по-далеч.

Заслужава Парк Единайсет Медисън (Ню Йорк) заемат третото място в света заради своята кухня? Дали е в топ 50 на Клубът на карамфила в Лондон (26) и Събуждам в Ню Йорк (44) две прости модерни къщи за храна в двата града? И на Септима, добър neobistró Парижки? Нито разбирам, че четирима изключителни европейски готвачи харесват Серджо Херман (Джейн) в Антверпен (54), Хертог Ян (Герт дьо Мангелър) в Вещици (73), Джони Бур (От Либрие) в Zwolle, Холандия (38) и Магнус Нилсон (Faviken) в Järpen, Швеция (41) заемат такива изостанали позиции. Според мен абсолютно неоправдано. Все още по-малко разбираемо е отсъствието на един от най-добрите ресторанти в САЩ, Минибар, (Вашингтон), който управлява испански Хосе Андрес. Какви причини оправдават подобни пропуски или дистанциране?

„Причините, поради които един готвач заема определена позиция, не са само кулинарни“, каза ми вчера Сусана Нието, на групата Мугариц "Техните добри отношения с други колеги и способността им да се движат по света, нещо като да участват в кампанията, имат значение." Може би затова много испански готвачи липсват в списъка. А също и от останалия свят, започвайки с азиатци с Япония начело.

Предвид липсата на способност да разбирам много неща, се ограничавам до проверка на релевантни факти. Вълнувам се от възхода на Bittor Arguinzoniz и от вашата скара Етксебари която е класирана на 10 в света и чиято прогресия (Съществено или радикално? ) Бях предвидил в този блог на 2 юни. Не знам дали позицията на Миразур в Ментон на номер шест. Истината е, че първият ресторант в Франция В този списък място с две звезди на Мишлен, където се храните наистина добре, се управлява от аржентинец, Мауро Колагреко. Сериозно наказание за "величие дьо ла Франс. "

Поразително е и постепенното консолидиране на висшата кухня в Латинска Америка. Ресторантите Централен (4), Майдо (13) и Астрид и Гастон (30) в Лима; Квинтонил (12), Бико (43) и Pujol (25) в Мексико Сити, Бораго (36) в Сантяго де Чили; Фъстък (51) и D.O.M. (11) в Сао Пауло; Солта (64) в Рио де Жанейро; Тегуи (68) в Буенос Айрес и Косме (96) в Ню Йорк представляват ефервесцентен фронт, готов да достигне все по-високи цели.

Отсъствието на определени видни готвачи от снощната гала също е от значение. Нито едно Рене Реджепи, Алекс Атала, Дейвид Чанг, Паскал Барбот, Томас Келер, Гастон Акурио, Алберт Адриа и Хестън Блументал ... наред с други те бяха забелязани из стаята. Или Андони Адурис, на шампион по редовност Испански, уникален, Повтарям уникален който е в топ 10 от единадесет години. Скука или несъответствие на всички тях със списъка. Окончателни дефекти?

Ден след това остави катаракта от радости и разочарования. Висшата кухня отдавна е загубила естествените си измерения. Добрите готвачи ще продължат да си вършат добре работата, независимо от списъците и ранговете, които възнаграждават причини, различни от строго кулинарни. Последвайте ме в Twitter в @JCCapel