Някои събирачи грешат от гордост, когато отиват в планината в търсене на гъбички. Те не знаят, но не питат. И тогава настъпват отравянията. Има и такива, които не знаят как да се отнасят добре с годни за консумация гъби: никога сурови, недоготвени или приготвени на прекалено силен огън. Наслаждаването на най-големия деликатес през есента включва предпазливост в планината, избягване на измами на пазара и зачитане на продукта у дома.

изкуствено

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Съседите съдиха пицария заради шума и миризмите
  • Компанията е санкционирана за опит за събиране на лични данни
  • Пиротехническа измишльотина е причинила щети поради лошото си състояние
  • Компанията ADSL иска да продължи да зарежда, въпреки че е отменила услугата
  • Кампания "хляб всеки ден" | Свойства на тиква | Инулин | Маслото от пържени храни | Сладкиши и традиционно брашно
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от октомври 2018 г.

Те са изискани. До такава степен, че дори през Средновековието те са били считани за прояви на дявола и консумацията им е била свързана с магьосничество. За щастие пресата за гъби се е променила. Сега знаем, че те са много здрави и идеални за интегрирането им в диетата. Вземете например порция от 100 грама, идеална порция за някои гъби на скара. Те имат само 30 kcal, но много полезни хранителни вещества: фибри, фосфор, калий и витамин B, особено 2 и 3. И като добра растителна храна, няма холестерол. Наслаждаването на годни за консумация гъби е лесно, но и плач върху тях. Те не трябва да се консумират сурови или недостатъчно сварени, тъй като могат да причинят лошо храносмилане. Друга грешка е да ги измиете в излишък и да ги приготвите на много силен огън - те ще загубят своя аромат и вкус - и те също не бива да се злоупотребяват; по-добре като гарнитура, отколкото като основно ястие.

ПОСТАВЕТЕ ВРАТИ НА ПОЛЕТО.

В допълнение към вкуса си, неговото съвършенство се отразява и в цената. Тази есен вероятно ще трябва да плати 74 цента повече за килограм гъби и други гъби, според Министерството на земеделието, рибарството и храните, въпреки че е трудно да се знае. „Продажната цена зависи от няколко фактора, като например формата, в който се продават, или излишъкът или дефектът на производството, които могат да съществуват в определени моменти“, обяснява Франсиско Томас Саенц от Професионалната асоциация на производителите на субстрат и гъби от Ла Риоха, Навара и Арагон.

Въпреки това можем да разкрием цената при произхода, поне в Ла Риоха. Производителите му изчисляват, че плащат между 2,20 и 2,60 евро на килограм за стридата гъба (Pleurotus ostreatus); между 4 и 6 евро, шийтаке (Lentinula edodes) и около 9 евро, гъбата от магарешки бодил или ерингия (Pleurotus eryngii). Колекцията също не е безплатна. В продължение на няколко години много общини защитават горите си с данъци и други ограничения.

Тази година са добавени още два анклава. Единият, микологичният парк Навара Ероибар-Орреага, който наложи ставка между 50 и 80 евро (10 за регистрирани жители) и ограничение за всеки повторен събирач от 8 килограма гъби на човек на ден. И две, община Кастровиехо в Риохан: между 60 и 75 евро канон на сезон и 6 килограма всеки ден. „Миналата есен в района на Монкалвийо (Ла Риоха) имаше експлозия на боровинки, докато в останалата част на Испания почти нямаше гъби. Резултатът беше огромна маса. Това може да бъде предотвратено само с регулация, а понякога дори не така ”, обяснява биологът и директор на микологичния музей в Рабаналес (Замора) Педро Гомес Туриел.

Понастоящем е трудно да се знае действителната консумация на гъби у нас. Знаем какво се купува, но не и какво се добива, тъй като производството варира значително от сезон на сезон. Разбира се, според Министерството на земеделието, всеки човек придобива около един килограм годишно, главно през есента, когато се купуват 65% повече, отколкото в други времена. „Сега те имат много медийно присъствие и се предлагат на пазара, което ни кани да ги придобием“, казва Gómez Turiel.

Но има и предразсъдъци: „Мнозина не са склонни да консумират консервирани гъби, защото смятат, че техните органолептични свойства, вкус, мирис, текстура и цвят са променени. Мисленето като това е грешка, особено когато се сблъскваме с определени форми на консервиране, като дълбоко замразени гъби ”, добавя той.

АКО СЕ СЪМНЯВА, ПО-ДОБРЕ НЕ ДОВЕРЕТЕ.

Гъбите причиняват между 200 и 400 случайни отравяния всяка година. Експертите на Андалузкото общество по интензивна медицина и коронарни звена (SAMIUC) уверяват, че половината от тях никога не се виждат в болницата. От другата половина 50% са тежки, 40% са сериозни (10% фатални) и 10% са леки. Те обикновено се появяват по две причини: объркване с тяхната годна за консумация версия или разчитане на фалшиви тестове за токсичност. Пример е да се предположи, че гъбата е отровна, ако при варене с чесън, лук или сребро тези елементи стават черни. Грешен трик, който може да ви коства живота.

Отравяния обаче се случват и когато ядливите гъби не достигат до чинията в добро състояние или защото тялото на някои хора отхвърля определени видове, които за други са безвредни. Ако не искате да се откажете от гъбената си страст, Gómez Turiel препоръчва да бъдете предпазливи: „Трябва да познавате добре опасните видове, а не само годни за консумация, както често се случва. В случай на съмнение е необходимо да се отхвърли консумацията му ".

Има хора, които се доверяват на други, които цял живот берат гъби, но всъщност нямат адекватни критерии. За да ги идентифицират правилно, има микологични асоциации, ботанически отдели в университети или общински здравни и потребителски служби. Разберете в асоциациите на вашата автономна общност. „Тяхната работа е безценна, но за съжаление има колекционери, които вярват, че не е необходимо да придобиват тези знания“, спомня си той. В този свят дори експерти се разхождат с олово, откъдето идва и известната шега на гилдията: „Всички гъби могат да се ядат, но повечето само веднъж“.

„СЕКТОРЕН КОМПЛЕКТ“ НА ГЪБИЦИТЕ

В Испания има 20 000 вида гъби, лишеи и мъхове. Не всички са годни за консумация; но можем да избираме от голямо разнообразие, което ще добави стойност към нашите рецепти. Избрахме няколко, които трябва да бъдат известни и интегрирани в диетата.

Къде да се събира: открита тайна

Всеки гъбарник има свой собствен ъгъл в гората, тайна, която дори е включена в завещанието. У нас някои от най-плодородните райони са в Каталуния, Кастилия и Леон, Навара, Малага, Уелва или Астурия, но не само там. Маркирането на всички постове в Испания би било мисия невъзможно, но това са някои от областите, където тракерите имат повече бюлетини, за да ги намерят.

  1. Гора Муниелос (Астурия): регистрирани са повече от 400 вида гъби.
  2. Природен парк Горбея (между Алава и Визкая): има голям брой гъбички, особено гъбички.
  3. Бергеда (Барселона): Това е столицата на rovellò или níscalo.
  4. Природен парк Montseny (Барселона): може да се похвали с лисичките, тръбите или смелите.
  5. Made Valley (Huesca): usones и ливадни гъби (пролет), манатарки (лято), малки гъби, борови гъби и гъби (есен).
  6. Сиера де Гуадарама (Мадрид): можете да намерите гъби, гъби от магарешки бодил и лисички.
  7. Микологична пътека Unzué (Навара): най-често срещаните са жълтеникавата лисичка, гъбата ръжда или боровата гъба.
  8. Долината Ултзама (Навара): тук ще намерите тръби на мъртвите, лисички, гъби, дива коза, мартенски гъби, мухомори, паломета и горелки.
  9. Навалено (Сория): има повече от 150 различни сорта гъби. Най-често срещаните: гъби, гъби и гъби от магарешки бодил.
  10. Рабаналес (Замора): наличието на гъбички е изключително.