В седмичната публикация за безопасността на храните тази седмица ще видим Какво е ГЪБИЦА? Какви видове ГЪБИ познаваме? Има ли добри и лоши ГЪБИ? Как да ги разграничим?

храната

The гъби Те са група от живи същества различни от растенията и животните, поради което те са класифицирани в отделно царство, наречено Гъби. Науката, която ги изучава, се нарича Микология.

В повечето случаи а мухлясалата храна ще предизвика отхвърляне у нас, тъй като го свързваме с факта, че продуктът не е пресен. Но не всички форми са еднакви.

Присъствието на гъбички в храната че не трябва да ги съдържа, показва, че храната е започнал да ферментира, процес, който е придружен от промяна във външния вид, текстурата и аромата на храната.

В тези случаи плесените освобождават a неприятна миризма и някои от тях могат да произвеждат микотоксини и афлатоксини с вредно въздействие върху здравето. Външният вид на храната също се променя, тъй като започва да се появява космат или нишковиден слой, който причинява нейното разлагане и образува слой от черно, синьо, зелено или бяло.

Мухълът е вид гъбички, които се срещат както на открито, така и вътре влажни места с ниска осветеност. Има много видове плесени, които са микроскопични видове от царството на гъбите, които растат под формата на многоклетъчни или едноклетъчни нишки.

Мухълът расте най-добре при топли, влажни условия; те се размножават и размножават чрез спори. Спорите на мухъл могат да оцелеят при различни условия на околната среда, дори при екстремна сухота.

За разлика от бактерии, който има само една клетка, плесените се състоят от много клетки и в повечето случаи могат да се видят с просто око.

Но не всички плесени са еднакви, някои са вредни и токсични, а други имат основно предназначение в производството на храни като сирене.

Какви са разликите между гъбите на синьо сирене, като Cabrales, и тези, които се раждат в сирена, които се съхраняват в хладилника?

За производството на някои храни, като вино, хляб, бира или сирене, се използват определени микроорганизми. В някои сирена, като Рокфор или Кабралес, гъбите му придават специфичен вкус. Те могат да бъдат на повърхността му или вътре. В синьо сирене с жилки, като Рокфор или Горгонзола, се въвеждат спори, в повечето случаи от вида Penicillium. В тях използваните форми са безопасни за консумация тъй като те са част от производствения процес.

Освен че не са вредни, те допринасят за уникален вкус на някои сирена, особено благодарение на Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum, които пораждат вкуса и структурата на синьото сирене.

Кога гъбите са вредни?

Мухлясалите храни могат да имат невидими бактерии, които растат вътре в тях.

В тези случаи плесените представляват a риск, тъй като те могат да причинят алергични реакции. При подходящи условия гъбичките произвеждат микотоксини, вещества, способни да причинят заболяване.

Когато гъбите се видят на повърхността на храната (зелени петна върху хляба или вид бял прах върху плодовете), корените им вече са нахлули в добра част от продукта. Сякаш плесента е цветето, а стъблото и коренът са вътре.

В някои случаи токсините може да са се разпространили в храната.

Aspergillus, Fusarium, Penicillium или Rhizopus са някои от плесените, които могат да бъдат намерени в храната.

Някои имат способността да се формират микотоксини (отровни гъби), вещества, открити главно в зърнени култури и ядки.

Според данни на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) се изчислява, че „25% от хранителните култури в световен мащаб са засегнати от микотоксини, по-голямата част от които са афлатоксини“.

The афлатоксини те се срещат естествено в ядките, зърнените култури и ориза в условия на влажност и високи температури. Този микотоксин е вреден и има способността да причинява чернодробни заболявания. Тъй като е устойчив на топлина, елиминирането му е много сложно. Той е без мирис, вкус и цвят, поради което е труден за откриване. Растежът и развитието на този токсин се записват, особено по време на процеса на съхранение.

Мухъл, който расте в хладилника, добър или лош е?

Мухълът, който расте върху храни, съхранявани в хладилника, също е вреден. Трябва да се отбележи, че може да расте върху кърпи за чинии и подложки за почистване . Признак за разрастване на плесента е заплеснелата миризма . В тези случаи почистване от съществено значение е да го контролирате и избягвате.

УКАЗАНИЯ, КОИТО СЛЕДВАТЕ:

За да се предотврати образуването му, покрита храна за да се избегне излагането на спори на въздух.

Отворените кутии с нетрайна храна трябва да се съхраняват в чисти контейнери и в хладилника, и не ги оставяйте на температура околната среда повече от два часа.

В повечето случаи, когато върху храната се образува плесен най-препоръчително е всичко да се изхвърли, тъй като понякога около него може да са се образували и бактерии (Listeria, Salmonella или E. coli). Такъв е случаят с мухъл върху хляб или конфитюри и желета.

За някои плодове обаче отрежете засегнатата област (почистете добре ножа след употреба), тъй като мухълът трудно прониква в гъста храна.

ОТРОВЯНЕ НА ХРАНИТЕ, ПРИЧИНЕНО ОТ ГЪБИ

Най-често срещаният е хранително отравяне от яденето на гъби. Особено през есента.

Това е последвано от консумацията на храна, която е процъфтяла и е оставила бактерии в останалата част от храната.

Някои хората са чувствителни към плесени. Излагането на плесени при тези хора може да причини симптоми като назална конгестия, дразнене на очите или хрипове. Други хора, които имат тежки алергии плесените могат да получат по-тежки реакции. Тежки реакции могат да възникнат сред работниците, изложени на големи количества мухъл на работните места, както в случая с фермерите, които цял ден работят около плесенясалото сено. Някои тежки реакции могат да включват треска и задух.

Хората с хронични заболявания, като обструктивна белодробна болест, могат да получат плесенни инфекции в белите дробове.

В Prevensystem можем да ви предложим персонализирана консултантска услуга по безопасност на храните или безопасност на храните, която ще се грижи за вашата компания и ще извърши поредица от действия, за да гарантира спазването на закона и да ви осигури сигурността, от която се нуждае вашият бизнес.