Между печките
IDEAL се промъква в кухните на PTS, откъдето излизат 2400 менюта на ден и в които има нови протоколи за предотвратяване на разпространението на вируса
Освен в светлината на прожекторите, той живее в подземен етаж на болница Clínico San Cecilio батальон кухненски професионалисти които водят своята конкретна битка срещу коронавируса, въоръжен с чайници, накланящи се тигани или модерни фурни. Те са други герои, които са на първа линия и чиято работа е от съществено значение за благосъстоянието, а също и за здравето на хоспитализираните пациенти, сред които са и засегнатите от проклетия Covid-19.
Това е услугата за гостоприемство на този болничен комплекс съставен от 130 души и разделен на три отбора, те също така дават най-доброто, което трябва да направят и да служат всеки ден 2400 менюта. Те са насочени към 600 души, включително пациенти, придружители или дежурен персонал, които обикновено са в PTS или в терапевтичната общност на Alfacar. И всички те задоволяват своите хранителни и хранителни нужди чрез „гастрономическо предложение, което обхваща всяка една от патологиите, с които пациентът влиза“, обяснява ръководителят на тази служба Мария Хесус Гонсалес Калехас.
Ако в кухнята на ресторант трябва да се сблъскате с безкрайни сложности, представете си в болница. Има диабетици, тези, които трябва да контролират въглехидратите; също пациенти с сърдечно-съдови проблеми, изисква диета с ниско съдържание на натриев хлорид; или например има такива, които имат дразнещи бъбреци и които трябва да сложат протеини. Но има и деца, много възрастните, непоносими и алергични или вегетарианци, Гонсалес Калехас ни казва, който координира екип, който обединява няколко специалитета: готвачи, работници, управители или мениджъри по качеството, наред с други.
Според това, което казват от кухнята, тези дни работата ви е по-масивна от обикновено. Коронавирусът усложни всичко. Въпреки че Световната здравна организация потвърди, че Covid-19 не се разпространява чрез прием на храна, в болницата в Гранада са активирани сурови протоколи за да се предотврати засягането на болестта на услугата. Гонсалес Калехас обяснява, че работата трябва да бъде реорганизирана и индивидуалните мерки за защита да бъдат удвоени. Преди пандемията маските са се използвали само по време на покритие. Сега е по всяко време. А дистанцията за безопасност между колегите не подлежи на договаряне. Службата за превантивна медицина е тази, която определя насоките от самото начало, когато сервира храна на пациенти с Covid-19. Това, което се прави сега, е, че храната се опакова за тях в материал за еднократна употреба. Така се избягва замърсяването на кухнята. Друга мярка, която беше договорена, беше, че кухненският персонал не влиза в стаите, нито за да раздава храната на болния, нито за да извади подноса. Задача, която медицинският персонал е поел, вече в принудителен контакт с вируса.
Налице са и промени в веригите за разпределяне на храна към „мръсни“ растения. Товаренето на автомобила се извършва от асансьори с чиста зона но след достигане на деликатните точки, спускането се извършва от асансьорите с най-висок риск от замърсяване. Ето защо, след като се върнат в кухнята, насоките са ясни: почистете и дезинфекцирайте всички колички и колела с вода и натриев хипохлорит.
Числата
Ана Гонсалес Агудо е отговорна за качеството на хотелиерството. Това показва, че в кухните също е имало промени. Ако дезинфекцията и почистването бяха много важни преди, днес са още по-важни. Също сега суровата храна се отделя от готвената храна, и за приготвянето им те трябва да преминат през температури над 65 градуса по Целзий (75 ° C в случай на пресни яйца).
Същото е и със съхранението, което не е малко, като се има предвид, че всяка година те разработват 876 000 менюта, при които се консумират 32 000 килограма месо, 35 000 риби, 58 000 зеленчуци или се консумират 15 000 литра екстра върджин зехтин и 500 000 хлебчета, според данните, предоставени на IDEAL от болничния център.
Отбор
С този обем работа е лесно да се досетим, че съоръжението, което задвижва кухните на PTS, работи като часовник. Процедурата, която се следва, се измерва до милиметър. Всичко започва, когато болен човек влезе в центъра. Тогава лекарят предписва диетата според неговата патология. „Споменатата информация се прехвърля в компютърна програма, която от своя страна се прехвърля в звеното за клинично хранене, което е зоната, отговорна за задаването на съответното меню.“ Акаунт Серджо Малдонадо Онтиверос, управител на Услугата.
След като информацията вече е известна в кухнята, главният готвач разпределя работата. Оценката е такава приготвянето на ястията не може да отнеме повече от три часа. Когато яхниите вече се запарват, покритието се приготвя. Има две: в 12 ч. И в 19 ч. И става възможно в дълга лента, където тава се депозира с картата на всеки пациент. Оттам идва информацията за всеки пациент, така че щипките поставят менютата, до които се докосват, а те от своя страна в някои колички, които по-късно са тези, които се прехвърлят в растението.
Ана Куеста е глупачка и знае част от тайната, за да работи всичко това: „Ние сме екип“, казва тя. Той е в кухните на клиниката San Cecilio, откакто бяха открити. И половин живот, свързан с бойната кухня. Той обаче признава, че никога не е работил под такъв натиск. „Имаше много тежки дни с този вирус“, казва тя от дома си, който споделя със съпруга си, който е болен от рак. Нейната история илюстрира смелостта, с която работят професионалистите в болницата. Въпреки Тя е ужасена от възможността да се зарази от два месеца и пускайки вируса в дома си, тя продължава да работи всеки ден. Разпределете тавите върху „чисти“ подове.
В наши дни си помислете колко трудно е да видите пациентите на Covid-19 „сами“ или персонал, който работи неуморно и без да може да докосне или докосне нещо толкова често срещано в кухненската лудост.
Не забравяйте емоция, която изпита, когато видя китайски гражданин да донесе защитен материал на вратата, и признаците на подкрепа от цялото общество, което се обръща към професионалисти от болници като вашата. В тази обществена служба, пълна с хора, които се стараят за другите, независимо дали са с халат или яке.
Това е диетата на пациент с коронавирус
В случай, че пациентът е в по-опасна фаза, отделението по клинично хранене и диететика на болница Clínico San Cecilio вече знае, че трябва да се сблъска с много важна загуба на мускулна маса. Тялото се бори с всички сили срещу вирус, който предизвиква общ възпалителен процес, така че е жизненоважно да засилите приема на протеини. Това, което се дава, е „обогатена“ диета, казва Фернандес Сото. Показва, че се правят малки допълнителни приноси на калории и протеини. Пюрета, обогатени със сметана, масло или сирене; салати с риба тон, твърдо сварено яйце или прясно сирене; или домашни десерти като оризов пудинг или яйчен крем, са някои от тайните на диетата, при която броят на храненията се увеличава, но обемът им се намалява. «Понякога тези хора са склонни да губят апетита си, затова се опитват да започнат да ядат от ястието, което съдържа най-много протеини, например смляна шунка Serrano. По същия начин водата никога не може да се приема по време на хранене, тъй като има засищащи ефекти ", казва той. В случай, че пациентът едва може да яде, тези хранителни вещества се осигуряват чрез витаминни шейкове.
Когато миризмата или усещането за вкус се загубят, Мариса Фернандес Сото включва цитрусови плодове в диетата, защото те "стимулират слюнката", обяснява тя. И накрая, най-сериозните, тези, които са в интензивното отделение, се хранят през назогастрални сондажи и "между четири и пет пъти на ден", заключава той.
Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец