Регистрирайте се, за да получавате нашия бюлетин

Регистрирайте се, за да получавате нашия бюлетин

Главният готвач затвори ресторанта си, защото това го напълни

Стереотипът за готвачите с наднормено тегло се е запечатал в съзнанието ни благодарение на комикси и карикатури. Но какво всъщност е да си професионалист в кухнята с наднормено тегло? Холандски готвач Huub Biro, който тежал почти 140 килограма, затворил вратите на ресторанта си Trattoria Senza Nome, за да стане триатлонист. И тук той разказа своята история:

готвач

„Големите готвачи имат наднормено тегло“, често са казвали хората. Глупави неща. Да бъдеш дебел не е добре в никоя професия - освен, може би, като сумо боец. Видях обаче около себе си много готвачи, които непрекъснато напълняваха, включително и аз. Това е феномен от 21 век, мисля.

Готвачите винаги са работили дълги часове, но преди са били по-физически активни. Обикновено работим на площ от 2 квадратни метра, като мацка в клетка и почти не се движим.

Условията за работа сега очевидно са по-добри от преди. Не е нужно да запалваме стари печки с въглен или масло, или празни тежки саксии, пълни с омар бискви в гевгир. Натискаме бутон, за да запалим огъня и кухнята е пълна с автоматични уреди. Да бъдеш готвач стана по-малко интензивна работа. Следователно изгаряме по-малко калории и имаме време да сложим храна в устата си. Това е смъртоносна комбинация за готвачи като мен, които нямат толкова бърз метаболизъм.

Началото

Бях на 14, когато започнах да работя в кухнята, пет до шест дни в седмицата, включително нощи и почивни дни. Доскоро успях да отворя собствен ресторант и все още притежавам два салона за сладолед. Причината, поради която затворих бизнеса си, е, че напълнях, превръщайки се в нездрав човек. Професионалната ми кариера нарастваше и размерът на гащите ми нарастваше поне със същите темпове.

Първото проклятие на готвача е нередовните хранителни навици. Работил е седем дни в седмицата. Около 11 или 12 бях в един от салоните за сладолед и правех сладолед пет часа, преди да отида на работа в ресторанта до полунощ. Наслаждавах се на първото си хранене около обяд, което е много късно и след това щях да ям отново преди нощна служба, когато имахме екипна храна в кухнята.

Готвачът трябва да докаже какво прави, но за мен това се случваше много често. Винаги е опитвал храна. Две супени лъжици ризото тук, две чаени лъжички флан с бита сметана там. Всеки път, когато имах топъл хляб, пресен от фурната, не устоявах да отрежа парче и да сложа малко масло и салам отгоре. Всичко това се беше превърнало в съвсем нормална рутина, но до края на нощта бях изял три или четири пълноценни хранения.

След работа нещата продължиха. Екипът седеше на маса, а ние пиехме алкохол. Подобно на много други готвачи, аз обичам изискани вина и добри напитки, след като започнах, се сервираха всякакви храни.

Физически проблеми

По същия начин започнах да имам физически проблеми. Стоейки на едно място, само движейки горната част на тялото, коленете започнаха да ме болят. Поради високия си холестерол развих разширени вени и с тях спазми, особено когато пиех алкохол. Освен това се изпотих много повече за теглото си, така че лесно се дехидратирах. Дори веднъж имах бъбречна недостатъчност и трябваше да остана в болницата.

Реших, че е време да променя коренно живота си. Започнах да тренирам, да тренирам за триатлон и като цяло по-добра структура на живота ми. Когато все още работех като готвач, това беше трудна работа. Сега, когато ресторантът ми е затворен, имам по-малко проблеми и отслабнах с 15 килограма.

В момента, четири месеца в годината, когато салоните ми са затворени, пътувам в чужбина - до Дубай, Япония, Нова Зеландия и Австралия - за участие в триатлони. Останалите месеци работя по няколко часа в сладкарниците следобед, но преди това въртя педал със 100 километра на велосипеда, бягам 15 километра или плувам два. Никога не съм била толкова щастлива.