Познаването на гликемичния индекс на храната ни помага не само да контролираме диабета, но и да предотвратим или лекуваме затлъстяването.

индекс

[статия, ръководена от Дра. Сузана Скароне]

Има няколко фактора, които влияят върху гликемичния отговор на храните, единият е количеството въглехидрати, а другият е техният гликемичен индекс. Въпреки че е важно да се знае съдържанието на въглехидрати в различните храни за броя на въглехидратите (H на C), гликемичният индекс на храните е стратегия, при която ефектът на храните се взема предвид върху нашето тяло, независимо от количеството въглехидрати, които присъстват в тях.

Храните, съдържащи Н на С, се усвояват по различно време. Гликемичният индекс е класификацията на храните въз основа на ефекта, който те имат върху кръвната глюкоза (нивата на кръвната глюкоза) след поглъщане. По същия начин увеличението на гликемията на някои храни е сравнено въз основа на референтен стандарт за глюкоза, на който е дадена стойността 100. За да се знае гликемичното натоварване на храните, стойността, съответстваща на гликемичния индекс, трябва да се умножи по количеството H de C присъства в храната.

Факторите, които влияят върху гликемичния индекс, са:

  • Същността и свойствата на въглехидратите:

-Степен на кристалност. Например, когато се готвят, те желатинизират и гликемичният им индекс се увеличава. Преварен ориз, паста al dente.

-Количество амилоза и амилопектин. Амилозата има по-бавна смилаемост, амилопектинът е по-бърз.

-Структура на нишестето. Варените и пюретата имат по-бърза реакция от ориза и тестените изделия.

-Клетъчна структура. Нишестето се капсулира в клетъчната стена, дори след готвене, определяйки по-нисък гликемичен индекс. Например бобови растения.

-Вид въглехидрати в храната: глюкоза (100), захароза (59), лактоза (46), фруктоза (30).

  • Наличие на други хранителни вещества: Мазнините, протеините и фибрите са склонни да забавят изпразването на стомаха. Като консумирате H на C заедно с тези хранителни вещества, вашият гликемичен индекс със сигурност ще бъде по-нисък. Така че консумирането на пълнозърнести храни или добавянето на масло към препаратите понижава гликемичния индекс.
  • Размерът на частиците: колкото по-малък е размерът на частиците, толкова по-висок е гликемичният индекс. По този начин кръвната захар се увеличава по-бързо, когато консумираме картофено пюре, отколкото когато ядем цели картофи.
  • Процедура за разработка: Термичната или механична обработка на храната увеличава нейния гликемичен индекс. Например, продължителното готвене на определени храни, като причинява разграждането на нишестето на по-малки молекули, позволява по-бързо храносмилане и следователно увеличава гликемичния индекс. Следователно не е същото да се консумира преварен ориз, отколкото с по-малко време за готвене, с по-нисък гликемичен индекс този, който е подложен на готвене по-малко време.

По-долу има таблица със стойността на гликемичния индекс на различните храни:

Важно е да се има предвид, че тази стратегия не може да се използва изолирано, а по-скоро трябва да се има предвид съдържанието на въглехидрати в храните.

КОНСУЛТИРАНА БИБЛИОГРАФИЯ

Licata M. хранене. Гликемичното натоварване в храните за ежедневна консумация, [Онлайн поредица] Достъпно на: http://www.zonadiet.com/alimentacion/carga-glucemica.htm. Достъп на 2 ноември 2011 г.

Таблици с гликемичен индекс. 2000 (3 страници) [Сериен онлайн] Достъпно на: http://www.nutrinfo.com/pagina/gyt/graficos/glyctabl.pdf Достъп 2 ноември 2011 г.

Hanas R. Диабет тип 1 при деца, юноши и млади възрастни. 2-ро издание. Диас де Сантос, Мадрид: 2010. (1-489 страници)