Alce Engineering Forums
Глутен и казеин
Глутен и казеин
Съобщение от стар форум »17 март 2015, 08:28
Re: Глутен и казеин
Съобщение от стар форум »17 март 2015, 08:28
Оценяваме интереса от включването на тази информация в DIAL. Обикновено е необходима информация за съдържанието на глутен или казеин, за да се елиминират напълно храните, които ги съдържат, от диетата, тъй като някои хора са алергични и тяхната консумация е сериозно вредна за тяхното здраве. Толкова е важно асоциациите на целиакия (тези, които са алергични към глутен) периодично да редактират списъци с храни, които съдържат или не съдържат глутен, така че засегнатите да могат да си направят диета. Напоследък при лечението на деца с аутизъм и хиперактивност се използват и диети без глутен и без казеин.
По отношение на глутена трудността, която срещнахме, е следната: Няма официални методи за анализ, дори единодушие между различните испански целиакии при съставянето на списък с храни, които съдържат глутен. От друга страна, тези многобройни списъци се обновяват с известна честота и промяна. Освен това списъкът е толкова специфичен, че включва марки. Следователно, ако искахме да включим тази информация в програмата, въз основа на тези списъци на асоциации на целиакия, ще бъдем принудени да я променяме с определена честота и в много храни не бихме могли да дадем много конкретна информация, тъй като тя ще зависи от конкретната марка храна. Например, някои марки варена шунка, тип Йорк носят глутен, докато други не.
Горе-долу същото се случва и с казеина, само наличните списъци са много общи. Освен това информацията, която открихме досега, почти винаги се отнася до храни от други страни. За да добиете представа, един от предупрежденията, които могат да бъдат намерени на интернет страниците, занимаващи се с казеин, е, че картофите на Макдоналдс имат казеин (но че не можем да гарантираме, че това ще се случи или ще спре да се случва в Испания).
Както можете да видите, това ни се струва много сложно. Освен това, в случай на алергично лице, което трябва напълно да ограничи това вещество в диетата, би било "безотговорно" да се предоставя информация, която не ни изглежда пълна, която се променя от време на време и която може да насърчи някои потребители без достатъчно познания за разработване на диети въз основа на информацията, която предоставяме, дори и за информационни цели, с последваща опасност за вашето здраве.
Следователно нашата цел е информацията, която се появява в програмата DIAL, да бъде възможно най-проверена и обективна.
Ана Лопес
UCM Фармацевтичен факултет
Re: Глутен и казеин
Съобщение от стар форум »17 март 2015, 08:29
Уважаеми господа:
Не знам дали това е правилното място за неспециалист в храненето, диетологията и всяка тема, свързана с медицината, (моята област преподава), но проблем, свързан с усвояването на глутена, беше това, което ни приближи до програмата DIAL и четенето в този форум свързан въпрос не можах да устоя на изкушението да изложа, знаете ли. "професионална деформация".
Какво щях да направя. Това, което г-жа Ana López казва в отговора, е напълно правилно, тъй като е заболяване, при което част от, очевидно, 10 части на милион глиадин може да повлияе и при което няма надеждни аналитични методи, не е известно колко токсични са съединенията засягат целиакия, би било много рисковано да се включат в таблицата с храни оценки за наличието или не на глутен.
Тези заключения могат да се направят от \ "Дискусионна таблица за аналитични методи за откриване на глутен в храни \", проведена в Мадрид на 5 май 2005 г. и в която лаборатории, изследователи и Испанската агенция за безопасност на храните (AEISA) участваха между другото и резюме е публикувано в № 21 на списанието на Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (стр. 20-21).
От тези редове обаче насърчавам г-н Луис Мигел Молинеро Касарес и всички професионалисти от различните области, които си сътрудничат при разработването на тази програма, така че тези други потребители да не забравят, че ние се обръщаме към DIAL поради непрофесионални причини информацията, ако може да бъде включена в таблиците, би ни била от голяма помощ.
Рафаел Ромеро