знаете

Днес дойдохме да поговорим за глутена. Този публичен враг, който се появи преди няколко години и за който ще сме чували множество теории.

Ще сте прочели мнения за и против, от ръката на велики защитници или недоброжелатели на глутеновата диета. Не искаме да ви дадем още една теория, но информирайте какво е глутен, как тялото ни го усвоява и оттам всеки взема отговорно решение относно консумацията му.

Нека започнем в началото: Какво е глутен?

Глутенът е a протеинов набор присъства в много зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж. Като разширение се съдържа във всички производни на пшеницата (кускус, булгур, спелта и др.).

Глутенът се състои от глиадин, който съдържа повечето продукти, които са токсични за целиакия, и глутенин, което е изключително еластично (затова пшеничното брашно се използва широко в хлебните и сладкарските изделия).

Как се държи глутенът в нашето тяло?

Въпреки че повечето здрави хора са в състояние да понасят и безопасно да елиминират глутена, никой не е в състояние да го усвои напълно. Обикновено нашите храносмилателни ензими разграждат протеините на по-малки парчета, наречени пептиди, които ни позволяват да усвояваме хранителните вещества от протеините един по един. Но това не се случва с глутен, тъй като съдържа голямо количество несмилаеми пептиди, които могат да активират имунната ни система. Тялото може да идентифицира глутена като потенциален враг и да предизвика възпалителен отговор.

Това не означава, че глутенът сам по себе си генерира патология, но просто, че имаме още един възпалителен фактор, който да се управлява от нашето тяло, т.е., това е още един стрес за нашата защита.

Поради тази причина можем да свържем консумацията на глутен с подуване на корема, повишен апетит, повишени метаболитни ефекти, водещи до затлъстяване, и т.н.

Форми на реакция към глутен

Можем да ги класифицираме на две:

  1. Чувствителност към глутен.
  2. Алергия или цьолиакия.

Чувствителността не генерира автоимунна реакция в организма (какъвто е случаят с цьолиакия). Целиакията може да причини пропускливост на тънките черва (причинявайки преминаване на токсични вещества в кръвта). Глутеновата чувствителност може да причини подуване на корема, умора, диария, умора и др.

Така че глутен да или глутен не?

При повечето здрави възрастни консумацията на глутен не представлява никакъв проблем, въпреки че е препоръчително да бъдат информирани за всички тези точки, за да се направи отговорна консумация. Тъй като хранителните елементи, които откриваме в тези зърнени храни, могат лесно да бъдат намерени и в други безглутенови (елда, просо, царевица, ориз, киноа или амарант) може да се приеме безглутенова диета, която не подлага храносмилателната ни система на глутенов стрес. Тези зърнени храни могат да бъдат допълнени с консумация на плодове и зеленчуци, както и непреработени протеини с висока биологична стойност (месо, риба, бобови растения, яйца или мляко) и от хранителна гледна точка бихме спазвали адекватна и балансирана диета.

И във всеки случай, дори ако решим да спазваме диета, която съдържа глутен, трябва да ограничим консумацията му. Според д-р Дейвид Перлмътър, автор на най-продаваните книги Мозъкът на Пан, препоръчително е максимална консумация от 10% от храни с глутен в ежедневната диета.