Wagyu, е порода говеда, произхождаща от Япония, по-специално от Kobë, община, разположена на брега на залива Осака, образуваща част от вътрешното море Seto, което свързва Японско море и Тихия океан.
Има четири вида Wagyu в зависимост от цвета на козината и размера на рогата, но един от тях, Kuroge Wagyu е особено актуален, тъй като генетично, той генерира високи нива на мраморност, продукт на проникването на мазнини в мускулните влакна, което му придава несравними качества по отношение на вкуса, нежността и сочността. Тези характеристики се дължат отчасти на факта, че едър рогат добитък се използва повече от десет века като тежест, тъй като консумацията му като месо е била забранена. През 1872 г. император Мейджи премахна тази забрана и каква беше изненадата на говедовъдите и фермерите от Кобе, които откриха как хилядите години, когато добитъкът им е извършвал товарна работа в обработваеми полета, е послужил за генетично развитие на собствените им мускули на породата. Тази характеристика е предшественик на избраната мраморност на месото, която скоро стана известна в останалата част на планетата, тъй като се радваше на стратегическо местоположение в близост до пристанищата.
В близост до този залив се намира остров Шодошима, в него има добитък Вагю, образуван от 2200 глави говеда, собственост на Масаки Ишии, които имат особена диета, базирана на маслини, препечени, изсушени и орехово карамелизирани на слънце, благодарение на това, месото от маслиновия Wagyu, популярно известно с това име, Това е месото на планетата с най-висок процент здравословни мазнини, 62,5% олеинова киселина, което му придава изключително вкусна текстура, която се топи на небцето.
Любопитното е, че маслиновото дърво е представено в Япония през 1908 г., но само на този остров, остров Шидошима, известен още като остров на маслинови дървета, където само отглеждането е процъфтявало, отчасти благодарение на средиземноморския микроклимат, който Сето Вътрешно море генерира. Още един пример за това как плодовете на маслиновото дърво могат да допринесат както за здравето на хората, така и на животните.
Разположението на острова, далеч от пристанищата, заедно със загрижеността на Масаки, го накарало да проведе два експеримента в търсене на значителна диференциация в качеството на месото на говедата му. За него, Измислено е директно хранене на добитъка с пресни маслини от извличането на EVOO от петролните мелници на острова, където резултатът е по-горчив, подбрани и апетитни меса. Без да пренебрегва идеята, той използва техниката за сушене на въздух, използвана в райските ябълки, за това те разпръснаха маслините сред скалите на брега и изчакаха не само да изсъхнат, но и да препекат, което доведе до остатъци сладки и малцови маслини, препечени на тихоокеанския бриз. Отне повече от 3 години, за да се полира техниката и да се получи желаният резултат.
Когато Масаки даде на говедата си вкус на маслиновия малц, полученото от него месо не само увеличи съдържанието на мононенаситена олеинова киселина, но и значително подобри изключителния и характерен вкус, който мраморизмът придава на месото, получавайки един от най-изящните деликатеси на планетата.
Месото от маслини Wagyu е класифицирано в пържолите като най-скъпото, най-малкото и най-подбрано на планетата, за което несъмнено допринесе нашето хиозотично маслиново дърво, и разбира се плодовете. И именно благодарение на особената диета, която техните крави имат на основата на малцови маслини, се пренася един от атрибутите, които този изключителен плод носи със себе си.