готови

Гурме удоволствия

За да можете да избирате, е необходимо да разберете. В ресторант или магазин гурме приключението може да приключи внезапно, ако не знаете значението на дума или фраза. Тук предлагаме списък с основните неща, за да можете да се храните свободно и да се възползвате от всичко, което Япония може да предложи.


Люта чушка: Скумрия.

Azuki: Червен соев боб, използван в сладкиши.

Кастела: пандишпан с португалски произход, чието име идва от Кастилия Пао което означава „хляб от Кастилия“, сега класика на японските сладкиши.

В. Ханко-набе: Микс, приготвен за огромните сумисти. Един вид фондю с високо съдържание на калории и протеини.

Чаван муши: Японски гювеч с яйца, който включва различни съставки (скариди, шиитаке, риба или пиле. ).

Даши: Съединение бульон комбу мен кацуобуши (сушен паламуд) или друга сушена риба. Това е аромат, който се използва като основа в много препарати, включително Супа на мисо.

Daikon: Дълга бяла японска репичка, богата на витамин С. Яде се главно сурова, настъргана, с соев сос или тънко нарязани, приготвени в яхнии

Еби: Скариди.

Фугу: Пуф риба, сервирана в сашими (полупрозрачни филийки), приготвени в тенджера или в горещо саке. Може да бъде фатално, ако месото не се нарязва правилно.

Гохан: Японски ориз (кръгли зърна) варен. Той придружава всяко хранене и е еквивалентен на хляба в Европа.

Гьокуро: Премиум качествен зелен чай (най-добрият в страната).

Икура: Яйца от сьомга.

Кайсеки: Квинтесенция на традиционната японска висша кухня, kaiseki ryori води началото си от чаената церемония. Основната цел на това меню, първоначално повлияно от кухненска стая шоджин, трябваше да разкрие фините вкусове на зеления чай. Днес терминът се отнася и за изключителна храна. В този случай японците използват различен характер, за да се отнасят към тези фестивали.

Каре: По-сладко и пикантно, това японско къри се различава от оригинала от Индия. Той се откроява като едно от най-популярните ястия на архипелага.

Кацуо - Буши: Люспи на базата на даши (сух паламуд).

Kombu: Дебели кафяви водорасли, с морски вкус и йод, но също сладки, богати на витамини, калций и калий, съществена съставка в даши. Най-добрите идват от водите около остров Хокайдо. Те къкри дълго време, защото са каучукови. Те се трансформират в много вкусна подправка и се представят декоративно в алуминиево фолио.

Куши кацу: Кебап от пържена риба, месо или зеленчуци, панирани на тънък слой.

Maccha: Зелен чай на прах, използван в чаената церемония.

Мирин: Сладко саке, съдържащо 40 до 50% захар и с ниско съдържание на алкохол. Използва се в кулинарията като подправка за много видове рецепти.

Мисо: Ферментирала соева паста с пшеница или ориз и сол. Основна съставка в мисо ширу (супа) и за подправяне на зеленчуци.

Мочи: Леплива оризова торта, която се яде особено по празници.

Набе: Японски глинен съд, използван специално за те поръчват. Това е и името на фондю, сервирано през зимата.

Нато: Ферментирала и варена соя с вискозна консистенция, с много изразен вкус. Много често при закуска с gохан.

Нори: Изсушени зелени и черни водорасли, с йоден вкус и под формата на листове хартия.

Оден: Традиционно предлагано от улични продавачи, това ястие, което затопля хората през студената зима, се състои от рибен кекс, варени яйца, дайкон и тофу, приготвен в рибен бульон.

Окономияки: Дебела и солена палачинка от зеле и яйца, оригинална от Хирошима.

Онигири: Оризова топка понякога увита нори.

Рамен: Юфка от пшеница. От китайски произход, но по-популярен в Япония. Обикновено се сервират в бульон.

Саке: Оризово вино.

Сашими: Филе от сурова риба или миди, нарязани на малки парченца, поднесени с соев сос Y. уасаби.

Сембей: Солени и хрупкави оризови сладкиши, класически придружаващи бира или японско саке по време на коктейл.

Сенча: Зеленият чай, ценен заради вкуса и освежаващия зелен оттенък.

Шабу шабу: Тънки парчета месо, потопени в бульон.

Шиитаке: Японска гъба с леко опушен аромат. Изсушен и добре опакован може да продължи дълго време.

Шисо: Зелена или червена ароматна билка, която може да придружава сашими от риба тон и се използва за приготвяне на темпура. Родено в Хималаите, това деликатно ароматно растение принадлежи към семейството на ментата.

Шочу: Дестилиран японски алкохол, приготвен с различни съставки (ечемик, пшеница, сладък картоф.).

Шога: Корен от джинджифил. Настъргани парфюми много ястия.

Шоджин Риори: Приета от Китай през 13 век, тази вегетарианска практика на готвене се основава на философията за поддържане на здраво тяло и ум. За будистите шоджин това означава

„Махнете се от разсейките, пречистете тялото“ и част от това е не яденето на месо. Добре балансираната диета подобрява "пътя на сърцето".

Шою: Сос от соя, пшеница или ечемик, вода и морска сол. Най-добрите сосове са естествено ферментирали, без изкуствени оцветители, консерванти или глутамати. Прочетете внимателно етикетите.

С oba: Юфка дълъг и с елда, особено обичан в североизточната част. Те са с кафяв цвят и се ядат горещи в бульон през зимата и студени, потопени в сос през лятото.

Сукияки: Тънки филийки месо, приготвени на скара върху скара, която се поставя директно на масата и се сервира със зеленчуци, юфка и тофу. Към всичко това се добавя и сурово яйце.

Суши: Най-известният препарат в чужбина, сушито се състои от ориз, приготвен с оризов оцет с парче сурова риба или морски дарове.

Темпура: Техника от португалски произход, която се състои от зеленчуци, риба или ракообразни, покрити с паста от брашно, вода и яйчен жълтък, пържени в растително масло.

Тепаняки: Стил на готвене, който използва гореща желязна плоча. Приготвя се пред клиента и представлява интересно кулинарно шоу.

Тофу: Соевият пастет е богат на растителни протеини, мастни киселини и е с ниско съдържание на калории и холестерол. Пресен, сушен или ферментирал, този основен елемент на японската кухня се наслаждава топъл, студен, пържен или в супа. Позоваване на храните в Азия, тази извара с неутрален вкус деликатно абсорбира придружаващите сосове и подправки.

Тонкацу: Свинско месо (филе, пържола или ребро без кости), панирано и пържено традиционно сервирано на легло от фино нарязано зеле.

Бик: Вкусна и тлъста част от корема на риба тон (магуро). Топи се в устата ви. Според експертите най-доброто парче тон ще бъде чу-торо, и да не говорим известен още като което означава „червено месо“. Но истината е, че всичко от риба тон е вкусно!

Цукемоно: Зеленчуци (краставица, японска репичка, патладжан.) Мариновани или в саламура за придружаване на ориз и саке. Всеки регион със сигурност ще има най-доброто цукемоно. Това е много здравословна закуска.

Удон: Дебела юфка от пшенично брашно.

Умебоши: Сушени, осолени и мариновани сливи. Със своя кисел вкус те се съчетават много добре с простотата на японския бял ориз. Понякога те идват в онигири.

Унаги: Змиорка на скара, много популярна, особено през лятото, за да победи жегата.

Уакаме: Зелени водорасли, важен източник на фибри, обогатяващи супи и салати. Те обикновено са сухи и консервирани.

W асаби: Основна подправка на основата на зелена ряпа, използвана за придружаване на сурова риба. Този корен се използва като пикантна подправка.

Вагю: Японско говеждо месо, известно със своята нежност и вкусен вкус. Подобно на известните Кобе, Мацусака или Хида. Според някои това е най-доброто месо в света.

Якитори: Пилешки шиш, традиционно приготвен на въглен.

Юба: Този специалитет от Киото е тънкият филм, който се образува на повърхността на соевото мляко.

Юзу: Това е сочен зимен плод с много ароматна обвивка. Това е цитрус с вкус на мандарина и нотка на лимон. Съчетава се идеално със соя в сос, наречена понзу, идеален за придружаване на сашими и набе.