Признавам, че снимките са лоши. По-малко успешен, отколкото при други случаи.

gastronotas

Те са тези, които през целия ден камерата ми е взела под въздействието на болезнени прожектори и ужасно осветление.

Първо във фоайето на Кръгът на изящните изкуства в Мадрид и след това в други ъгли близо до сцената на залата от колони, където I Конгрес по гастрономия и хранене.

Събитие, организирано от Хосе Пенин и д-р Ана Лузон на равни части

Не знам дали за пръв път в Европа, но поне в Испания шепа страхотни медицински специалисти и много други готвачи споделят и се сблъскват с мнения по различни теми.

Всички свързани с готвене и здраве, и гастрономия и хранене, свързани понятия, въпреки че не представляват едно и също.

Тъй като програмата е в мрежата https://gastronomiaynutricion.eventbrite.es/, моите разяснения са излишни.

В продължение на часове слушах внимателно учени и готвачи и участвах в някои дебати.

В обобщение, вярвам, че семената на бъдещите конгреси са посяти. Някои говорят по-добре от други в рамките на повече от приемливи нива.

С внимание записвам фрази на повечето готвачи.

Тази публикация е само обобщение на твърденията, които ми харесаха най-много.

Когато готвя, никога не мисля за хранителната стойност на менютата. Приготвяме ястия, на които хората да се насладят.

Carme ruscalleda: "Няма лоши храни, суровините често се злоупотребяват. Най-здравословният продукт е този, с който се работи най-малко. Успехът на дегустационните менюта се крие във факта, че когато хората довършат едно ястие, очакват с нетърпение следващото".

Marc puig pey: "Готвачите не трябва да бъдат диетолози, а диетолозите не трябва да бъдат готвачи. Балансът е някъде между тях."

Родриго де ла Кале: "Зеленчуците имат ли бъдеще в ежедневната диета? Не знам. Правя здравословна висша кухня".

Андони Луис Адурис:"Зеленчуците са висящият предмет на висшата кухня. Когато ядем, си позволяваме да бъдем повлияни от гастрономически икони и в момента зеленчуците все още нямат този ранг".

Марио Сандовал:"За да направите клиентите щастливи, е важно да влагате страст в това, което правите. Факторът на изненадата е важен. Сега говорим за Mood Food, храни, които генерират хормони на щастието, ендорфини и серотонини."

Елена Арзак: Цветовете определят вкуса на ястията, ние се храним с очите си. Спомените и вкусовете определят щастието на вечерящите (ефект на Рататуй) За да изненадате, трябва да рискувате. Всеки готвач има своите граници.

Мартин Берасатеги: "Няма добър готвач, който да не мисли за здравето на гостите си"

Джоан Рока: "В съвременните менюта теглото на предястията се увеличава в ущърб на вторите. Ястията за споделяне са предпочитани. Женското влияние тежи силно".

Серги Арола: "Една от най-големите революции във висшата кухня в последно време е нахлуването му в популярни бизнес модели, втори марки. Авангардните готвачи са много чувствителни към здравето и диетата".

Quique Dacosta:"Какво трябва да се направи, за да могат децата да се хранят добре? Образовайте родителите".