За да се направи нещо освен хамбургер или хот-дог, планирането е от съществено значение за постигане на добри резултати.

Често се казва, че 99% от успеха е в подготовка. Приготвянето на храна, инструменти и самата скара ще ни приближат до линията на целта.

готвим

Приготвяне на храна и работни повърхности

Подготовката на храната за готвене е първата стъпка по пътя към страхотното барбекю. Както месото, така и рибата или зеленчуците, както и други аспекти на храната, изискват специално боравене.

За да направите оптимално барбекю, както всяко друго хранене, винаги е по-добре да използвате пресни съставки. Замразеното месо може да се размразява - в хладилника, разбира се, не трябва да се размразява на масата, особено през лятото - но никога не се връща напълно в първоначалното си състояние. За да получите най-добрия вкус, най-добре е да закупите месото възможно най-близо до събитието. По същия начин зеленчуци и зеленчуци и особено всяка риба, която е част от рецептата.

Сега е моментът да проявите креативност и да създадете смеси от подправки, които ще се използват за триене на месото. Тези подобряващи храната смеси за подправки са едно от нещата, които ще отличават барбекюто от всички останали. В мрежата има стотици рецепти и е забавно да експериментирате, за да намерите любимия си микс. Сместа от подправки трябва да се приготви, преди да извадите месото от хладилника.

Ако ще измиете месото със сос, преди да го приготвите или докато се готви, то също трябва да бъде подготвено предварително. За тези сосове, които трябва да се намажат последно, изчакайте, докато месото е почти готово, ако е възможно. Това е лесно да се направи, когато се използва пушач, който отнема половин ден, за да завърши. В случая на скарата, която отнема само десет минути за приготвяне на парче месо, няма причина да чакате.

Работната зона също трябва да се почисти, преди да извадите месото от хладилника.

Винаги е добре да имате много място за работа, но трябва да е напълно чиста и дезинфекцирана зона. Всяка дъска за рязане, плот, маса, работна повърхност и т.н. не само трябва да се почистват добре, но и да се дезинфекцират. Тази влажна гъба или кърпа, която току-що е била използвана за избърсване на кухненската маса, съдържа достатъчно бактерии, за да превърне всяко хранене в съжаляващ епизод.

Месото е особено предразположено към бактериална инфекция, и особено птици, така че масата за барбекю или работните повърхности трябва да се почистват с разреден разтвор на белина и да се изплакват обилно с чиста вода, преди да не се поставя нищо.

Доброто месо ще има мраморен вид, който трябва да бъде оценен отвън. Този мраморен външен вид се отнася до нишките мазнини, преминаващи през месото, но понякога се отнася и до слоя мазнина отвън. Трябва да се поддържа подходящата дебелина, за да се придаде вкус, без да се смазва. Около 6 мм мазнина около ръба е повече от достатъчно за свинско или телешко месо. Излишъкът трябва да бъде отстранен.

Някои домашни готвачи предпочитат да приготвят хамбургери, пилешки парчета и други храни, които ще се готвят близо до скарата, навън. Лоша идея. Появата на инвазивни насекоми, усвояването на летливи органични молекули, излъчвани от близките дървета, и други проблеми са много по-вероятни в градината или вътрешния двор, отколкото в къщата. По-добре е да останете в кухнята, за да приготвите храна за готвене, там имате чиста и защитена среда, в която да работите.

Някои по-дебели разфасовки месо ще се възползват, ако се набодат малко. Пробиването на филето отваря пътища, които позволяват на подправките, соса, разтопената мазнина и други съединения да влязат по-лесно във вътрешността на месото. Но не прекалявайте. Злобно пробождане на екстериора и излагане на вътрешния мускул твърде много може да доведе до прекомерна сухота по време на готвене. Запечатването в соковете вътре е естествен и необходим процес за приготвяне на добро барбекю.

Започнете да готвите

В дните, когато барбекюто с въглища беше единствената възможност, имаше повече или по-малко стандартни методи за решаване кога е време да започнете да готвите. Можехте да видите вида на дървото и да усетите топлината. За тези, които все още използват барбекю с въглища, тези методи все още са полезни.

С малко практика е възможно да се разбере кога брикетите с въглища са готови за готвене. Ако са подредени в пирамида, топлината се предава между тях и навътре. С течение на времето те се зачервяват и образуват тънък слой бяла пепел, и двете от които са сигнални знаци.

Но има и друг начин. Просто трябва да държите ръката си на около 18-20 см над скарата и да преброите колко дълго можете да държите ръката си там, без да чувствате прекомерен дискомфорт. Не е нужно да сте прекалено мачо. Целта е да се прецени скарата, а не личната издръжливост. Ако можете да задържите ръката си само за около 3 секунди, скарата е приблизително 250-260 ° C, 5 секунди означават приблизително 205 ° C, а 7 секунди означават, че скарата е приблизително 175-180 ° C.

Това не е най-добрият метод, защото е много неточен. Но това е полезно, когато сте на полето и няма практичен термометър за барбекю под ръка. Като цяло обаче един от начините за подготовка е да има такъв инструмент лесно достъпен. И това не е единственото.

Бързо готвене

Бързото готвене е напълно подходящо за определени разфасовки месо и други храни.

Фината пържола е вкусна, подправена и приготвена на скара. Доброкачествените пържоли отнемат само няколко минути на силен огън, често директно над пламъка. Специалните сосове и подправки могат да превърнат най-мекото месо във вкусна храна. Вкусът и консистенцията са несравними, когато става въпрос за добре приготвена пържола.

Бургерите, въпреки скромната си репутация, се сервират в топ ресторанти и са отлични кандидати за бързо приготвяне на скара. С правилното съдържание на мазнини, подправено правилно и запечено до съвършенство, никой не трябва да се чувства неудобно да се наслаждава на една от любимите храни в света. Фактът, че те често са зле подготвени, не доказва, че те са недостойна храна.

За колбасите, друга храна със незаслужена лоша репутация, бързото готвене е единствената възможност. Използването на качествена наденица и правилна техника може да доведе до ястие, което е трудно да се забрави.

Бързото готвене се извършва с грила директно на котлона. Ако барбекюто има капак, за да го затвори, то трябва да се държи вдигнато и барбекюто отворено. Внимавайте за внезапни изригвания, които могат да изгорят месото. Овъгленият слой, който се образува отвън, прави храната нито годна за консумация, нито здравословна. Бързото готвене на силен огън улеснява залепването на храната. По-добре да започнете със супер чиста стойка. Нанасянето на малко масло с пулверизатор или измиването на месото с масло, преди да го поставите на скара, може да елиминира проблема, без да нарушава вкуса.

Тъй като това е бърз процес, всичко трябва да е подготвено и под ръка.

Бързото готвене на барбекюто може да даде първокласно ястие за нула време. В тези времена спестяването на време определено е предимство.