калории

Колкото и модерно да е „кухненски бокс“, ежедневието ни все още е изпълнено с митове, градски легенди и полуистини за различните начини, по които готвим или ядем храна и как да запазим нейните свойства. Нито защото баба го прави по този начин в продължение на 50 години, не е непременно полезно за здравето - колкото и богато да е - нито защото е направено по-здравословно, не трябва да е по-малко вкусно.

Изправени пред непрекъснатата последователност на кръстосани разговори и, често, не строги, решихме да загатваме Анна Обон, диетолог в Института за генетика на Бенито и генома, с въпроси по този въпрос. Както подозирахме, храната е по-добра или по-лоша, в зависимост от това как я приготвяме по един или друг начин. Ето няколко интересни заключения.

ЗЕЛЕНЧУЦИ

Най-добре е да ги ядете сурови, поне веднъж на ден, защото това е единственият начин, по който те запазват всичките си свойства. Освен салати можете да приготвите карпачо от тиквички или гъби например.

Ако готвим зеленчуци, трябва да вземем предвид, че витамините В и С се губят във водата, което означава, че колкото по-дълго се готви, толкова по-малко свойства ще има. Следователно, за да ги приготвите, се препоръчва да ги добавите, след като водата вече кипи и да ги направите al dente, като по този начин съкратите времето за готвене.

Друг много здравословен начин за приготвянето им е в микровълновата фурна с прибори тип Lékué, които са много безопасни на токсично ниво и не оставят въглеводороди, DHA или бисфенол в храната. Уокът също е силно препоръчителен, подобно на приготвянето на пара, където зеленчуците не влизат в пряк контакт с топлината. Ако ги правим във фурната, най-добре е да го правим при ниска температура.

Един трик да ги направите вкусни и по-здравословни е да ги омекотите малко в микровълновата и след това да им дадете последния щрих във фурната. Същото може да се направи и с ютията, разбира се. Това минимизира загубата на витамини. Освен това, когато е възможно, се препоръчва да се ядат зеленчуци с кожата, където са много от витамините и минералите на зеленчука.

РИБА

Внимавайте със суровата риба. Препоръчително е да го ядете само когато преди това е бил замразен (освободен от паразити). Освен това, ако не го приготвим, трябва да гарантираме, че това е риба с най-високо качество и дори в някои случаи трябва да внимаваме. Както при червения тон в суши, например, който има много високи нива на живак. Консумацията му трябва да бъде спорадична и не се препоръчва за бременни жени или деца.

В случай на риба, когато я приготвяме, трябва да се грижим тя да не загуби омега 3, антиоксидант, който е много необходим за нашето тяло. За целта контактът с горещи повърхности трябва да е минимален. Например, винаги е по-добре да го правите в микровълнова фурна, на пара (с параходи) или, например, ако го правим във фурната или в тиган, трябва да го поставим върху слой зеленчуци - al papillote - така че рибата не е в контакт директно с горещата повърхност. Между фурната и тигана фурната е по-здрава и във всеки случай е необходимо да се гарантира, че тиганът е с добро качество и не пропуска замърсители.

Пърженото е най-лошото. Той осигурява допълнителни калории, а маслото има тенденция да се самоунищожава и да унищожава със своята топлина самата риба (нейните свойства). Ако пържим, трябва да се уверим, че маслото е качествено и не много чувствително към топлина (зехтин, слънчоглед с високо съдържание на олеинова киселина или кокосово масло) и че покрива перфектно рибата, така че пърженето е по-кратко. И ако започне да пуши, той е изгорен и трябва да го изхвърлите, тъй като има канцерогенни съединения. Ако маслото е добро, то може да се използва повторно, докато загуби нормалната си плътност, мирис и цвят.

МЕСА

Препоръките са подобни на тези, които трябва да следваме с плодовете и зеленчуците, въпреки че като се има предвид, че месото е преди всичко богато на витамин В, така че ако го готвим във вода, ще намалим свойствата му.

Както при рибата, колкото повече я приготвяме, толкова повече хранителни вещества тя губи, въпреки че също така е вярно, че колкото повече я ядем сурова (особено в тартари, карпачо и т.н.), толкова повече трябва да сме сигурни, че месото използваното е добро качество и е обработено правилно в кухнята. Освен това, подправяйки го с лимон и сол, например, ние убиваме всички патогени, които може да има.

Като цяло, за яхнии от всякакъв вид, тенджерата под налягане не е лоша идея. Вярно е, че температурата е много висока, но времето за готвене е ниско, така че, макар и да не е най-доброто, не е лошо за месото, рибата, бобовите култури и т.н.

ПЛОДОВЕ

Винаги по-добре сурови и цели и ако може да е с кожа (ябълки, круши, сливи, кайсии и др.), Тъй като именно там са концентрирани фибрите и свойствата. Ако се нарязва на парчета, нека бъде по време на хранене.

Ако ги приготвим за десерт или компот например, те ще загубят част от свойствата си, което не означава, че вече не са храносмилателни и полезни.