В диетата са необходими здравословни масла. Има много видове масла с различни свойства. Кои са най-добрите? Някои от тях са разгледани в тази статия.

От Ракел Марин Дата на влизане

растителни

Хранителни свойства на маслата.

Маслата не съдържат протеини или въглехидрати. Те също не са особено богати на витамини или микроелементи. Те обаче допринасят за усвояването на витамини, разтворими в мазнини, като витамини А, D, Е и К. Мазнините в естествените масла обикновено са здравословни мазнини за тялото, които осигуряват добър източник на енергия. Те са от съществено значение за мозъчната и нервната функция. Мозъкът е много мастен орган. Естествените растителни масла допринасят за правилното му функциониране. Без мозъчна мазнина мозъкът би бил „тъп“. Здравословните масла също се препоръчват за намаляване на риска от сърдечни заболявания, за здравето на кожата и като цяло за здраво тяло.

Някои препоръчителни масла.

Предпочитани масла са тези, които съдържат най-голямо количество основни мазнини, от които тялото се нуждае за своите функции. Всяко растително масло има своите специфични характеристики, които могат да бъдат приложени към различни форми на готвене и кулинарни приложения.

Зехтинът е стандартът на средиземноморската диета е "течното злато" и съдържа важен товар от здравословни хранителни компоненти. Това масло е много богато на мононенаситени мастни киселини. Освен това е богато на витамин Е. Освен това зехтинът е богат на естествени антиоксиданти. Естествените антиоксиданти помагат за облекчаване на ефектите от оксидативен стрес, който може да генерира токсични отпадъци по време на клетъчната активност.

Зехтинът няма висока точка на топене. Той не е много устойчив на топлина и може да се разгради при прегряване. Следователно не е идеалното масло в кулинарните процеси, които изискват много нагряване на маслото, какъвто е случаят на пържене.

Въпреки това, зехтинът съдържа повече естествени антиоксиданти, отколкото други растителни масла като рапица или слънчоглед, така че е по-стабилен при нагряване от тези масла, които са с по-ниско съдържание на мононенаситени мазнини.

Други масла като фъстъченото масло имат по-висока точка на топене, което го прави по-устойчив на топлина. По този начин може да се използва за сотиране и пържене, без да се разгражда. Поради тази причина те често се използват в ориенталски рецепти, които се правят в уока.

Рапично масло той също е богат на здравословни ненаситени мазнини. Някои научни изследвания показват, че хората, които приемат масло от рапица, често имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които следват типично западна диета, богата на наситени мазнини.

Рапичното масло също може да помогне за намаляване на "лошия" холестерол с до 17% в сравнение със западната диета.

Това масло обаче не се препоръчва в рецепти, които изискват загряване на маслото до високи температури. Този процес може да генерира химични реакции, които разграждат маслото и отделят токсични вещества.

Други растителни масла като сушени плодове (орех, бадем) или семена (тиквени семки, гроздови семки) съдържат по-високи нива на полиненаситени мастни киселини в сравнение с маслиновите и рапичните масла. Въпреки това, както маслото от рапица, тези масла не трябва да се прегряват, тъй като могат да се разпаднат и да отделят токсични вещества.

За разлика от това, маслата с ниска точка на топене (като масло от гроздови семки) имат предимството да не се втвърдяват, когато се съхраняват в хладилник. По този начин те могат да се използват за маринати и ястия, които се сервират студени. Маслото ще остане течно дори при ниски температури.

Кокосово масло Той породи доста противоречия поради високото съдържание на наситени мазнини. Това масло има многобройни недоброжелатели и последователи. По този начин някои данни показват, че кокосовото масло може да повиши нивата на "лошия" холестерол в сравнение със зехтина. Напротив, други проучвания показват, че той увеличава "добрия" холестерол в сравнение с маслото. Следователно диетичните препоръки съветват да не се злоупотребява с консумацията на това масло, богато на наситени мазнини.

От друга страна, поради високото съдържание на наситени мазнини, кокосовото масло се препоръчва за локално приложение върху кожата, като осигурява хидратация и баланс.

Какви мазнини съдържа всеки вид масло?

Маслиновите, рапичните, растителните и кокосовите масла съдържат еднакъв брой калории и общо съдържание на мазнини. Съставът на мазнините обаче може да бъде много различен.

В таблицата по-долу можете да видите разликите в съдържанието на 1 супена лъжица (Източник: USDA).

Зехтин Рапично масло Растително масло Кокосово масло
Килокалории 120 120 120 120
Общо мазнини 14 g 14 g 14 g 14 g
Наситени мазнини 2 g 1 g 2 g 13 g
Мононаситени мастни киселини 10 g 8 g 3 g 1 g
Полиненаситени мастни киселини 1,5 g 4 g 8 g 0 g

Какви масла да използваме в кухнята?

Като се вземат предвид разликите в мастния състав на всеки вид масло, свойствата на всяко масло.

Най-гъвкавият: зехтин. Може да се използва за пържене, студени сосове, дресинги, майонеза или горещи сосове. Растителни и рапични масла за ястия, които не изискват прегряване на маслото. От своя страна кокосовото масло дава добри резултати при печенето.