Опитвам се да публикувам рецепти, които не са много често срещани. След като ги изучавах известно време и експериментирах с тях, правя необходимите адаптации, за да ги направя у дома, опитвайки се да уважавам културния произход, доколкото е възможно.
страници
Понеделник, 7 април 2014 г.
КАК ДА НАПРАВИМ БЕЗМЕЛОЛОВИ КЪМ ДОМА
Според историята името на блат идва от зефир, вид слез, от който е извлечен екстракт от корена, който му е позволил да се свързва, днес споменатото съединение е заменено с желатин в концентрация приблизително 3 тегловни%.
Начинът да се яде това лакомство е много разнообразен, или самостоятелно, сякаш е бонбони, като декорации за замразени десерти, като топинги за сладкиши с шоколад, с кафе, като пълнеж за сладки сандвичипърхане) или като компоненти на сладко-кисели препарати в гарнитурите от месо, такъв е случаят с печени сладки картофи, към които се добавят задушени зеленчуци и заливка от белен блат, придружаващи парчета свинско печено.
Въпреки това, най-традиционният начин, по който си спомняме да ядем това лакомство, е този, който видяхме толкова много пъти в американски филми, където момчетата ги печеха на огън на плажа. Тази последна форма е тази, която на мен лично ми харесва най-много, не знам дали ще е заради романтиката или богатството, че са топли и със захарите на повърхността, карамелизирани от пламъка, както е показано на снимката на нали. Въпреки че обикновено не разпалвам огън всеки път, когато искам да ям печен блат, правя го по съвременен начин по много практичен начин, просто с пръчка на шиш над кухненския пламък.
Въпреки че има много домашни рецепти за приготвяне на това лакомство с различни компоненти, обикновено основата е желатин и захар, към които обикновено се добавят други съставки като глюкоза, царевичен сироп, акациева дъвка, яйчен белтък, овкусители и оцветители.
Тази рецепта, която предоставям на читателите, е в резултат на запитване, което Varistur (читател на този блог) ми направи, където той повдигна проблема, че е направил блата с албумин и въпреки че се оказаха много добре, те победиха него ден след като са били държани в покрита бутилка, тоест не са били държани; Тази ситуация е нормална, когато тестото има много влага, затова не използвам белтъци, тъй като те са ненужни, тъй като желатинът е протеин, който има същата способност да улавя въздуха, когато е денатуриран с шейка (точно както белите при момента на приготвяне на меренг), така че не е препоръчително да ги добавяте, тъй като към тестото се добавя допълнителна вода, която не трябва да надвишава 32 тегловни% в края на процеса.
Процесът е много прост, състои се от приготвяне на сироп при 120 ° C (мека топка) и разтопяване на невкусения желатин, след което се прави смолист меренгу, който се ароматизира и по желание се оцветява на вкус. Този път ги оставих с естествения им бял цвят, защото ги харесвам бели. Накрая блатът се покрива, като се остъклява със смес от пудра захар и нишесте. Показвам два възможни класически начина на формоване, но готвачът може да възприеме креативния начин, който му харесва най-много.
Блата, получени по тази рецепта, могат да издържат дълго време без влошаване, ако ги съхраняваме в херметически затворен съд при стайна температура на хладно място като килер. Те поддържат 15 дни в перфектно състояние, след това започват да се дехидратират, но могат да се ядат печени.
Състав:
300 грама обикновена захар, 1 супена лъжица течна глюкоза, 200 кубика вода, 14 грама неароматизиран желатин, пръскане на ванилова есенция или друг аромат по ваш избор. По избор: зеленчуково оцветяване c/n
За да остъклите повърхността, пригответе смес от: 60% пудра захар, 40% царевично нишесте, за чаша трябва да добавите 120 гр пудра захар и 80 гр царевично нишесте.
подготовка:
В зависимост от желаната форма за формоване, първо трябва да подготвим формите, например ако трябва да се направят малки цилиндри (една от класическите форми) трябва да се приготви плоча, покрита с пергаментова хартия, към която предварително напръскайте със зеленчуков спрей, за да залепне и да не се движи, и накрая се поръсва със сместа за покриваща глазура, като се използва фино мрежесто цедка, както можете да видите на следващата снимка:
От друга страна, трябва да приготвим студения сироп, като добавим 300 г захар със 100 куб.см вода (т.е. половината от общата вода в рецептата) и супената лъжица течна глюкоза в остъклен или алуминиев съд, поставяме термометъра и запазваме (все още не е поставен да заври), както е показано по-долу:
В малък стъклен или керамичен съд поставяме 14 грама неароматизиран желатин с останалите 100 куб.см вода и го оставяме да почине 10 минути, за да се получи необходимата хидратация:
Сега сиропът трябва да се вари на умерен огън, докато достигне 120 ° C, като по това време топлината трябва да се изключи, отстранете пръчката на термометъра и оставете настрана в кухнята, но с изключен огън:
Разтопете желатина (който досега сме хидратирали) 30 секунди в микровълновата фурна ще бъде достатъчно или в двоен котел, ако нямахме микровълнова фурна (в този случай трябваше да се разтопим преди, тъй като сиропът не може да чака, тъй като се втвърдява когато изстине). Прехвърлете разтопения желатин в купа:
Започнете да разбивате желатина с добър блендер, докато се разпенва и след това започнете да включвате горещия сироп под формата на конец, както е показано на следващата снимка:
Малко по малко тя ще придобие тяло и блясък, докато не образува смолист бял и лъскав меренг, както се вижда на следващата снимка, трябва да внимавате с пасатора, тъй като той се вдига, като се придържа към пръчките, както се вижда, в този случай миксерът се повдига малко и меренгът ще слезе:
След като се постигне консистенция на гумен меренг, поставете ваниловата есенция или избрания ароматизатор и оцветителя, ако искате цветни блатове и маршмелоу основа. Сега остава само да се пристъпи към формоването на нашите блатове.
Този основен препарат може да се използва и за направата на друг продукт, наречен крем от блат просто го разреждате с малко вода или топло мляко и нагрявате сместа малко по време на употреба, което е силно желана съставка в рецептите за сладки препарати. Има много съвети за използване както на основата, така и на готовия блат, като съставки в други препарати, които заслужават публикация, посветена на него, която ще напиша в бъдеще.
КВАДРАТНИ МАРШМОЛОВИ:
Тази класическа презентация е най-лесна за правене, просто трябва да подготвим източник с ръбове като този на следващата снимка, да го поставим върху пергаментова хартия и да поръсим със сместа за глазура, по същата процедура, която беше посочена за плочата на началото на тази рецепта, след това безето се обръща и разпределя с лъжица:
Загладете с мокра лъжица, за да имате еднаква дебелина:
Оставете да мига 12 часа при стайна температура. След това се поръсва със сместа за заливане (пудра захар и царевично нишесте), за да попие влагата от повърхността и да се разлее. След това изрежете ленти с ножица и след това квадратчета, По време на рязането изглежда, че тестото е смачкано, но не бива да се притесняваме, тъй като бързо се връща в гъбестата форма:
Те трябва да останат с текстурата, която се вижда на следващата снимка, снимката се прави без светкавица, за да могат да наблюдават текстурата:
МИНИАТУРНИ ЦИЛИНДРИЧНИ БОЛЕЦИ:
За тази друга класическа презентация предаваме крема от блат върху ръкав без чучур или с голяма и кръгла дюза, след което продължаваме да правим безкрайна лента върху чинията със сместа за заливане, както се вижда на следващата снимка:
Оставете да мига при стайна температура за 12 часа и поръсете отгоре със сместа от глазура, за да абсорбира повърхностната влага:
Нарежете парчета с ножици, за да получите цилиндрите:
За презентацията можете да използвате пъстър съд или стъклена чаша като тази, която използвах аз:
- Рецепта за корейска кухня за приготвяне на кимчи у дома
- 10 приложения и канали в YouTube за спортуване у дома
- Ето как знаменитостите тренират от вкъщи, за да отслабнат
- 10 тонизиращи упражнения; n да правите у дома и да отслабнете
- 7 упражнения, които можете да правите у дома, за да отстраните опашката - По-добре със здравето