Петък, 9 април 2010 г.
МЛЯКО КЕФИР
Кефирът не е специфична гъба или организъм, а агломерация от бактерии, бацили и дрожди, които правят млякото извито, което води до кремообразна напитка, много подобна на киселото мляко.
Основната разлика между киселото мляко и кефира е вид ферментация . Кефирът е лакто-алкохолен, а киселото мляко е само млечно. Това в „християнски“ означава, че ферментацията на кефир кара млякото да се разгражда до по-прости хранителни вещества, следователно по-усвоими, по-храносмилателни и по-поносими дори при хора с непоносимост към лактоза.
Ето и кефирните гранули:
Кефирните гранули нито се купуват, нито се продават, те се предават от ръка на ръка. но откъде идват. Хората го казват Те идват от Кавказ и ги правят такива:
Прясното мляко се изсипва в кана от дъбово дърво. Добавете парче телешко или овнешко сирене. Веднага след като млякото се изцеди, ферментацията на тестото се активира, като се разклаща често, но без много насилие. Стомната е покрита с овча кожа. След няколко часа (максимум 30) това подсирено мляко се заменя с прясно мляко и се оставя да се подсири, както преди. След няколко пъти изливане на мляко и оставяне да стегне вътре в кана, се създава утайка вътре в кана, както на дъното, така и по стените, която предлага вид на малки топчета като нахут, но меки и жълтеникави. изсушават се и с помощта на скрепер се обелват и събират.
Достатъчно е да ги смесите по-късно с прясно мляко, за да получите кефира.
С този метод кефирът се е превърнал в независимо живо същество, което се нуждае само от запас от мляко, за да се поддържа.
ПОДГОТОВКА НА KÉFIR:
Въвеждаме гранулите кефир в стъклен съд, който след това можем да затворим или покрием. В зависимост от количеството, което влагаме, млякото ще бъде повече или по-малко извара.
Препоръчва се на всеки половин литър мляко да се поставят две супени лъжици гранули от кефир. Слагам повече, защото ми харесва по-дебел.
Покриваме кефирните гранули с мляко (по-добре при стайна температура), като внимаваме да не надвишава три четвърти от контейнера, тъй като с газовете, които се образуват при ферментацията, можем да избухнем. Покриваме и съхраняваме на място далеч от светлина. Може да е в килер, в ъгъл на кухнята. не го слагайте в хладилника. Колкото по-топло е мястото, толкова по-бърза ферментация настъпва.
След 24 часа кефирът ще изцеди млякото и ще изглежда горе-долу така:
Има киселинна миризма и изглежда като "нарязан", но е нормално. Разклащаме го малко и го прецеждаме, като вземаме предвид никога да не използваме метални прибори.
След като се прецеди, ако няма да вземем всичко, можем спокойно да го съхраняваме в хладилника за една седмица.
Кефрираното мляко има кисел и леко газиран вкус. Можете да го подсладите със захар, мед, да добавите плодове, под формата на смути. Вземам го с прах захарин, мюсли и годжи плодове:
РАБОТА И ПОЧИСТВАНЕ:
Много е важно кефирът да не се допира до метален предмет, тъй като може да повреди структурата му и да промени свойствата му.
По отношение на чистотата има няколко мнения. Има такива, които препоръчват никога да не миете кефир или съда, в който е приготвен, а има и такива, които го мият ежедневно. Аз лично измивам кефира с минерална вода повече или по-малко веднъж на 15 дни и съда, в който го приготвям, веднъж седмично.
СВОЙСТВА И ЕФЕКТИ:
Освен всичко друго се казва, че кефирът подобрява асимилационната способност на храната, укрепва защитните сили срещу вирусни и бактериални инфекции, регулира чревния транзит, намалява холестерола и риска от рак на дебелото черво.
Аз, след няколко месеца прием, забелязвам:
- Регулиране на чревния транзит
- По-добри храносмилания
- По-малко подуване на корема
ДА ОБМИСЛИ:
* Важно е да се знае, че ако оставим кефира да ферментира в продължение на 24 часа, той ще има леко слабително действие. Ако ферментираме 36 часа, ще има стягащ ефект.
* Препоръчително е, когато започнете да приемате кефир, правете го в малки количества, в противен случай, поради вида на ферментацията, това може да причини подуване на корема и газове.