Хосе Мануел, любимият ни градинар, ни разказва за своите свойства

Как можем да използваме тези продукти в кухнята?

Ако сте градски градинар, можете също да се насърчите да го обработвате

Здравейте приятели градинари ! Днес говорим за ряпа, някои зеленчуци със славно минало, но стигат до по-малко с течение на времето по напълно незаслужен начин.

имат

The ряпа Те бяха царете на дрънкане в Европа в продължение на хиляди години, докато испанците не донесоха от Америка друг непознат за тези земи зеленчук, който за няколко години детронира бедната ряпа и се превърна в безспорна кралица на яхнии и яхнии от 18 век. Естествено говорим за нейно величество картофи. Така че днес консумацията на ряпа е по-рядка, въпреки че има области, в които тя все още е важна, като например Северна Испания и Централна и Северна Европа.

Корен и листа

Но тя е, че освен ряпата (която е угоеният корен на растението), те също се ядат листа, съдържащи дори по-висока концентрация на хранителни вещества отколкото самата ряпа. И те не са просто всякакви листа, защото предполагам, че думата звучи познато на всички вас "ряпа". И това е, че известните зелени зеленина на ряпа са точно листата на ряпата (в случая на Галисия, на някои местни под-сортове).

Макар и първите листа, по-малки и нежни, наречени "ряпа" те са годни за консумация. Ряпата и техните листа все още се консумират широко в райони като Италия или Китай. В Португалия това е една от най-широко разпространените съставки в традиционната гастрономия и да не говорим за Галисия, където само като си спомним известното ястие от „lacón con grelos“ всичко се казва.

Ряпата (brassica rapa) принадлежи към семейство brassica, което включва и известните зеле (карфиол, броколи и др.) И въпреки че може да се отглежда през цялата година, е по-често в есенните и зимните градини, защото понася добре студено, като почти всички растения от това известно семейство.

Свойства и предимства на ряпата и ряпата

Понякога се казва, че ряпата не е много хранителна, тъй като съдържа малко калории и протеини, характеристики, които споделя с всички останали брасици и с други зеленчуци като цяло. Това обаче не е вярно, тъй като е много богато на други основни хранителни вещества като фибри, витамини и минерали, което също е допълнително предимство за лека диета, която избягва наднорменото тегло.

Именно поради ниското си съдържание на калории и протеини ряпата или листата й придружават месото или бобовите култури в много от ястията на традиционна гастрономия. Важно е да запомните, че цялото растение ни осигурява хранителните вещества, тоест корена или ряпата и листата или ряпата/ряпата. Неговите хранителни вещества включват голямото количество фибри, витамини, А и С, каротини и особено калций, в количество, подобно на това на млякото и това го прави добър алтернатива за хора с непоносимост към лактоза, проблем, който засяга много хора.

Ряпата и нейните листа ни осигуряват множество ползи за здравето. Сред всички тях е особено показан за: - контролиране или намаляване на теглото, тъй като има много малко калории и няма мазнини, но е много засищащо - подобрява храносмилането и предотвратява запек - намалява количеството на "лошия" холестерол в кръвта предпазват от настинки през есента и зимата, тъй като витамин С укрепва имунната система

Една от ряпата и една от ряпата. Хей кухня!

А в кухнята имаме истинско „три в едно“, тъй като ядем корена, стъблата и листата на растението ряпа. Преди всичко коренът, това ние наричаме ряпа, предлага ни широка гама от текстури, вкусове и дори цветове според избрания от нас подвид. Има повече или по-малко сладки, с повече или по-малко пикантно докосване, с по-силен или по-мек вкус, с бяло, жълто, розово, лилаво или черно месо. А също и листата му имат различни форми, вкусове и текстури.

Ряпата е много гъвкава в кухнята, защото може да се направи по всички възможни начини, сурова, варена, сотирана, пържена, задушена, пюрирана, печена или маринована и винаги е много вкусна. Форматът може да бъде този, който предпочитаме, но винаги "обелваме" тънък външен слой преди това. Ако го ядем суров, трябва да се нарязва на ситно или да се нарязва на тънки филийки, за да може да се дъвче по-добре. Със сигурност най-често срещаният начин за приготвянето му е като част от различни яхнии, особено варени и саксии, придружаващи бобови растения и меса.

Но нека не забравяме, че освен самата ряпа, която е коренът, имаме и нейните листа. И тези листа имат два момента с различни форми и текстури. Наричат ​​се първите листа, генерирани от растението, по-малки и с фини стъбла "набиса", по-нежни и с мек вкус и затова са най-подходящи за консумация сурови в салата или варени и сотирани, смесени с това, което харесваме и по-малко подходящи за добавяне към яхнии, защото придават по-малко вкус.

Просто трябва да ги нарежете до желания размер и да ги поднесете или сготвите. И накрая имаме добре познатия „Грелос“, листата, които растението развива непосредствено преди цъфтежа си, много по-големи по размер и с по-дебели стъбла от ряпата, но все пак с нежна текстура, подходяща за консумация. Въпреки това вкусът им вече е много по-силен и по-интензивен, с ясна точка на горчивина, която не ги препоръчва да консумират сурови или сотирани, но вече приготвени или задушени, придавайки много вкусен и безпогрешен вкус. Стъблата и листата просто се изрязват, като се изхвърлят тези със сухи или жълтеникави части. Те обикновено са част от супи, бульони, тенджери и яхнии. Също така акомпанимент към всякакви видове меса и колбаси. Разбира се, сред многото традиционни ястия, в които участва, има едно, което много от вас са опитвали и всички са чували: Лакон с върхове от ряпа.