Подправките и подправките са много широка група, в която можем да намерим благородни съставки. Един от тях е шафран от които разкриваме техните свойства, ползи и възможни приложения в кухнята.

шафран

Шафран свойства

Шафранът произлиза от трите сухи стигми на плодника на цветето Crocus sativus и поради това има ниско водно съдържание с концентрирани хранителни вещества, сред които се откроява приносът му на сложни хидрати, протеините му са около 11 грама на 100 грама и минимум на мазнини, които са предимно мононенаситени и полиненаситени, тоест с добро хранително качество.

Освен това е източник на каротини и витамин А, на които дължи своя интензивен почти червеникаво оранжев цвят и неговия антиоксидантни свойства подсилени от съдържанието на флавоноиди, както е посочено в проучване, проведено в Калифорнийския университет.

Оферти фибри и различни микроелементи, в които калий, магнезий, калций, фосфор, а също и витамин С и витамини от група В.

Освен високото си хранително качество и антиоксидантен ефект, шафранът има и съединения, които му придават противовъзпалителни и противоракови свойства, тъй като както е установено разследване, проведено с човешки злокачествени клетки, то е в състояние да доведе до тяхната клетъчна смърт.

Ползи от шафрана

Шафранът, подобно на други подправки, може да се използва в малки количества като съставки в много ястия и дори е така добър начин за обогатяване на диетата с добри хранителни вещества. Преди всичко това може да бъде лесен начин за увеличаване на дела на калий и магнезий, два минерала важно за спортиста защото те се намесват в нервно-мускулното функциониране.

Той също така служи за увеличете вкуса на ястията, без да добавяте твърде много калории но има ценни микроелементи, затова подправки като шафран и други се препоръчват при отслабване, хранене здравословно, но вкусно.

Поради своите противоракови свойства, проучване разкрива, че шафранът може да бъде от голяма помощ при профилактиката на това заболяване и при химиотерапевтично лечение на рак.

По същия начин неговите противовъзпалителни и антиоксидантни свойства на неговите каротеноиди и флавоноиди дават на шафрана способността да регулира метаболитните функции, които биха могли да бъдат от полза за профилактика и контрол на затлъстяването както заключава изследването, публикувано в списание Antioxidants.

И накрая, шафранът може да намали сърдечните рискови фактори като плазмен холестерол, съдова скованост и други, като по този начин допринася за профилактика на сърдечно-съдови заболявания както посочва проучване, публикувано през 2011 г.

Как се използва шафран в кухнята

Тъй като е подправка с интензивен вкус и цвят, шафранът често се използва като естествен оцветител за различни ястия към които също добавя хранителни вещества, вкус и аромат.

Въпреки това шафранът е много скъпа съставка и са необходими много направления, за да се постигне добър оранжев или наситено жълт цвят. За да го разреши можем да усилим вкуса и цвета на шафрана, като го изпечем както ни обясняват в Directo al Paladar.

Шафранът често се използва много за ястия с ориз: в традиционна паеля, бульон ориз, ризото или други. Обаче също върви добре с меса, тестени изделия и други съставки като сос за риба, сос за тестени изделия, крем праз, картофи и круши с шафран, шафран кучешко месо или пилешка яхния.