Днес представяме този начин на приготвяне на храна, защото е много интересно, когато човек иска да се храни здравословно. Това е готвене, което запазва много вкуса на храната, тъй като соковете за готвене не се губят и в същото време храната е много цялостна, тъй като не се разбърква по време на готвене. Това позволява да се приготвят ястия, които са вкусни и в същото време много красиви при представянето.
Цели плоски риби, като морска платика или лаврак, могат да се приготвят със сол, както и парчета месо, които могат да се приготвят цели, като филе или филе. Можете също така да готвите черупчести като скариди или скариди, тъй като те имат добър труп, който ги предпазва от навлизането на сол.
Най-традиционният начин на готвене със сол е да покриете парчето, което искате да готвите, със сол и след това да го изпечете. За приготвянето са ви необходими: цялото парче месо или риба, подправките: риган, мащерка, черен пипер, лимон ... и едра сол.
подготовка:
- Подгответе тавата, като я облицовате със зеленчуково или алуминиево фолио, за да улесните почистването.
- Покрийте дъното със сол, като направите легло от месото или рибата, които трябва да се готвят.
- Месото или рибата се поставят отгоре.
- Поръсете с билки: мащерка, розмарин ... (може и под парчето)
- Покрийте с още сол, докато се покрие напълно и поръсете с вода, за да се навлажни.
- Поставете тавата във фурната, предварително загрята до висока температура.
Времето за готвене може да варира между 20-25 минути за парчета риба или 50-60 минути за месо. Както се практикува, всеки вече знае колко точно минути са необходими за всяко месо или риба.
- След това време извадете тавата от фурната и я оставете да почине за около 5 минути.
- Накрая с нож разбийте слоя сол, почистете добре месото или рибата и ще бъде готово.
Използваната сол може да се използва повече пъти. Просто изхвърлете солта, която е импрегнирана със соковете за готвене.
За да подготвите рибата, помолете производителя на риба да подрежи перките и да изпразни червата. Вкъщи те просто трябва да преминат през поток студена вода, за да отстранят всички остатъци и да го изсушат добре, преди да сложат върху солта. В това видео можете да видите как да почиствате рибата у дома.
Парчетата месо не се нуждаят от предишна подготовка, просто за да направите кръст със сол, поставете филето върху соленото легло с билките и покрийте с още сол.
За да завършите ястието, в случай на риба, най-добре е да го подправите с малко зехтин и по желание да добавите малко лимон или черен пипер.
В случай на месо ще бъде много добре да ги придружавате със сос, който се комбинира добре, като сос от артишок или сос от червен пипер или компот от ябълки.
Когато имаме филетирани риби, те също могат да бъдат приготвени в сол, използвайки друга техника. Започваме от гърне, което е покрито със солено дъно, поръсваме солта с вода и отгоре поставяме ароматните билки и чистото рибно филе, като го поставяме така, че частта от кожата да е тази, която е в контакт със солта.
Поставете тенджерата на огъня и от момента, в който започне да се образува пара, оставете да се готви 3-4 минути. След това време отворете саксията, извадете рибата и внимателно отстранете кожата. Тази пържола е готова за сервиране, подправена с нишка зехтин или ароматизирано масло.
В това видео можете да видите рецепта на братята Торес, от ресторант Dos Cielos в Барселона, в която те готвят филета от лаврак в сол с тази техника.
За да придружите това ястие, можете да направите акомпанименти въз основа на пресни сезонни зеленчуци и по този начин да продължите със свежестта на това готвене. Например, можете да приготвите салата от нежни издънки с прясно нарязан копър и облечен с лимонов винегрет или малко нарязан праз и приготвен в уока с докосване на настърган пресен джинджифил.