Това е гарнитурата par excellence. Те са цариците на акомпанимента, перфектният контрапункт за сервиране на домашни птици, месо или риба. Пържените картофи се появяват във всички готварски книги в света като идеалната двойка. Казваме ви всички безпогрешни трикове, за да ги направите перфектни, днес, когато се празнува техният Световен ден

направим

20 АВГУСТ 2020 - 16:25

Хрупкав отвън и мек отвътре, Това е максимата, към която трябва да се стремим, когато подготвяме това чудо на кухнята, което е вездесъщо на всички маси в света и което днес, 20 август, празнува своята годишнина. Може да изглежда просто: тиган, чисто масло, картофи, сол и огън. С комбинацията от тези 5 елемента можем да го постигнем, но да, като се вземат предвид някои препоръки като разфасовката, вида картофи, количеството и температурата на маслото, времето за пържене, кога да се добави сол или какъв съд да се използва.

Кой картоф е най-подходящ за пържене

Можете да ги купите замразени и нарязани, готови за пържене, но тук ще се позовем на пресни, цели картофи, за обелване и нарязване, защото те ни предлагат резултата от домашен препарат. Препоръчително е да изберете сорт с доста твърда консистенция, с по-малко количество вода, така че да е хрупкав. Идеалното е нов картоф, който има по-малко нишесте от стария или средно късно.

С дантела обелете картофа и го нарежете на пръчки със същия размер, в идеалния случай с дебелина между 0,5 и 1 см и дължина между 7 и 15 см.

Преди да ги изпържите

Добър съвет преди пържене е: сложете нарязаните картофи в студена вода за 5 минути. С това ще ги накараме да освободят нишестето и да ги предпазим от слепване по-късно. Когато ги извадите от накисването, внимавайте да ги изсушите щателно с кухненска хартия, за да не скачат, когато ги пържите.

Какво масло да използвам

Винаги използвайте чисто масло и по-добре, ако е зехтин - сумата е екстра върджин-, защото понася по-добре високите температури и е най-здравословната мазнина, която има. Трябва да добавите достатъчно, за да покриете картофите и за пърженето да бъде хомогенно. Изберете такъв, който не е твърде силен, за да не добави излишен вкус към резултата. Гамата от екстра върджин маслинови масла, които имате в нашата страна, е чудесен съюзник, за да намерите този, който най-добре отговаря на тази нужда.

В кой съд се пържат

Можеш да използваш фритюрник или голям тиган. Температурата, при която трябва да поставите маслото, е около 140ºC. Непогрешимият индикатор, че имаме правилната температура, е, че той непрекъснато мехурче, когато въвеждате картофа, без да се пуши. И ако ще пържите достатъчно количество, за предпочитане е да го правите на партиди и не въвеждайте всички картофи едновременно, за да не се опекат.

Как се пържи

Трябва да изпържите картофите два пъти, така че да са меки отвътре и хрупкави отвън: първо при тази постоянна температура в продължение на 5 минути, докато омекне, леко зачервен, но не напълно изпържен. Изваждате ги от маслото, оставяте ги да се охладят за около 30 минути, повишавате температурата на маслото до около 175-180 ° C и ги поставяте обратно за още 2-3 минути, за да постигнете тази несъмнена текстура. Внимавайте да не ги зачервите прекалено, защото те са склонни да го правят много лесно и бихте могли да развалите резултата.

Допълнителен трик (от експерт)

Някои експерти, за да постигнат повече не могат да получат допълнителна криза, това, което правят, е гответе картофите предварително в подсолена вода и оцет, отцедете и изсушете добре, запържете ги 2-3 минути в зехтин при 130 ° C, оставете ги да се охладят, замразете или ги поставете във вакуумна машина и, когато ще бъдат използвани, ги изпържете при 180 ° C за около 7 минути.

След пържене

Извадете вашите пресни картофи върху кухненска хартия така че да абсорбира излишната мазнина и да не остане мека или гумена. Когато ги изсушите, е време да добавете сол на вкус (нито да преминете, нито да паднете). Направете го сега, а не преди, защото солта, включена по това време, също помага да ги направите по-свежи.