И ние готвим с яйца, тъй като има рецепти, в които те не са основната съставка.
Яйцата играят страхотна роля в кухнята, те са питателни, евтини и се готвят бързо; Освен това яйцата са много гъвкави и позволяват повече начини за приготвяне от всяка друга храна. Какво повече бихте могли да поискате?
Яйцата съдържат голямо количество протеини, които коагулират при нагряване и това се случва, когато ги готвите. Белтъкът се готви преди жълтъка и следователно е възможно да се готвят яйцата, така че белтъкът да е напълно сварен, бял и твърд, докато жълтъкът остава мек.
The яйца трябва да се съхранява в хладилник, но трябва да бъде при стайна температура по време на готвене. Те трябва да бъдат извадени от хладилника един час преди употреба. Ако сме забравили да ги извадим, те могат да се накиснат в топла вода за 5 минути.
Яйцата не трябва да се готвят дълго време или при много високи температури.
Когато твърдо сварено яйце се готви на много висока температура или се готви твърде дълго, между бялото и жълтъка се появява зелен пръстен. В случай на крем, ако те заврят, яйцето се сгъстява и отделя.
Освен използването му при печене или за сгъстяване на сосове, има много ястия, чиято основна съставка са яйцата. В кухнята яйцата могат да бъдат:
- варете в черупка, за да направите меко сварени яйца, яйца на паша или молета или твърдо сварени яйца;
- бракониер или гответе без черупката;
- Пържене в американски, испански или френски стил
- направени в чинията, на печката или в кокос, във фурната;
- разбийте и превърнете в бъркани яйца;
- разбит във френски, американски стил омлет, италианска фритата, испански омлет или суфле омлет;
- разбийте жълтъците от една страна и белтъците, докато се стегнат от другата и завършете като суфле;
- разбъркайте и помогнете за изсипване на крем, флан или киш.
Крек яйца
Трябва да се прави в отделна чаша и те се готвят една по една. За да се напука яйцето, цялото яйце се удря по ръба на купата, за да се счупи черупката, черупката се отваря и яйцето се оставя да падне вътре. Ударът трябва да се нанесе към средата на яйцето.
Има много причини да използвате различна чаша или купа. Единият е да се предотврати замърсяването със салмонела, която, ако има такава, обикновено е в черупката. От друга страна, ако те са напукани директно върху горещото масло, лесно е маслото да се пръска и да причини изгаряния.
Ако са напукани един по един в отделен съд, ние не разваляме ястието, което готвим, ако се окаже, че яйцето не е добро, или рецептата изисква цели жълтъци и един от тях се чупи, или ние отделяме бели за разбиване готови от сняг и те се развалят, защото пада малко жълтък.
Как да разделяме белтъка и жълтъка
Има специални прибори, които държат жълтъка в центъра, докато бялото се плъзга надолу по страните, но може да се направи на ръка, ако няма такъв под ръка.
За това се приготвят две малки чаши. Напукваме яйцето, но не го изсипваме директно. Вместо това жълтъкът се подава към другата половина на черупката, позволявайки на бялото да се плъзне и да падне в чашата. Тази процедура се повтаря, докато цялото бяло е в чашата, но няма да е необходимо да се прави повече от 2 или 3 пъти. Накрая слагаме жълтъка във втория съд.
Запазете белите
Яйчният белтък добре замръзва. За целта те се разпределят в отделенията на гъвкава тава за лед. Тавата се поставя във фризера, докато бялото замръзне. Прехвърляме замразените бели кубчета в найлонова торбичка, подходяща за замразяване на храна, като я затваряме херметично. Поддържаме торбата във фризера и размразяваме части, ако е необходимо.
Най-добрият начин за размразяване на белтъците е да поставите кубчетата в контейнер и да го поставите в по-голям съд с гореща вода. В хладилника белтъците се размразяват за около 10 часа. При стайна температура те ще отнемат около 3 часа, но този метод изобщо не се препоръчва. Те могат да се размразяват и в микровълновата фурна.
Веднъж размразени, сякаш току-що са отделени от жълтъка и могат да се използват, както е посочено в рецептата.
Консервирайте жълтъците
Те се нуждаят от влажна среда. Те ще се държат добре за няколко дни в хладилник, потопени в мляко.