Ако сте любители на добрата храна и особено на месото, тази публикация ще ви хареса. Ще разкрием няколко тайни за това как да приготвите едно от най-търсените парчета в месарите: телешкото филе. По този начин можете да се насладите на това сочно ястие, когато пожелаете и то да е на нивото на тези, които се сервират от готвачи със звезда Мишлен. И най-хубавото, без да излизате от дома.
Както добре знаете, филе Това е една от най-ценените части на кравата заради нейната сочност и мекота. Това е много гъвкаво месо и може да се готви по различни начини на скара и печена най-повтарящите се.
на скара
Ако това, което искате, е да се насладите на филе на скара, ето един трик, защото ако сте го опитвали преди, ще се уверите, че най-трудното е да се даде точка. Не се притеснявайте, с тези съвети ще го постигнете, без месото да загуби сочната си текстура и вкус.
- Преди да поставите месото на скара, уверете се, че то не е нито студено, нито замразено, а със стайна температура.
- Не е нужно да изливате масло върху скарата, тъй като преди това сте боядисали парчетата месо е повече от достатъчно. В противен случай ще изпържите месото. Номерът, за да не ви се придържа, е да поставите филетата, когато скарата е много гореща, така че ще предотвратите и нейното готвене.
- Добавете сол по средата на готвенето, точно навреме, за да се разпространи вкусът с топлината, и никога преди започване, тъй като по този начин месото ще загуби собствените си сокове.
За да разберете точката и да разберете дали месото е готово, най-добре е да използвате специализиран термометър, с който да измервате вътрешната температура на парчето.
И имайте предвид, че:
- За да вземете месо много рядко, известен също като червена точка или английска точка, запечатва всяко парче месо отвън на силен огън, оставяйки го сурово в центъра.
- Ако го предпочитате малко повече направено, Също така трябва да запечатате месото от външната страна, като поставите грила на много висока температура малко по-дълго. Премахнете го, когато видите, че центърът е червен, но не напълно суров (студен). Така се запазват всички сокове от самото месо.
- Ако да видите кръв в чинията не ви подхожда, харесвате филе поне, "към основния въпрос". Достига се, когато центърът е розов и имайте предвид, че в това състояние соковете започват да губят.
- Готовостта се достига, когато месото е добре сготвено. Тук вече не се виждат соковете и интериорът вече има по-тъмен тон.
Печен
Ако, от друга страна, искате да направите рецепта за печена филе и нещо по-подправено, не забравяйте да завържете месото със специално въже, за да не се деформира по време на печене.
Преди да го поставите на скара, препоръчително е да го запечатате на силен огън в тигана, с масло или масло, което предпочитате.
Температурата за печене на цели парчета е 180º. Що се отнася до времето, в което трябва да е във фурната, има правило: 1 килограм говеждо филе или филе за печено говеждо х 20 минути във фурната. За всеки 100 грама повече тегло оставете във фурната за още 5 минути.
- Например: ако вашето говеждо филе тежи 1200 грама, времето ще бъде: 20 минути за килограма и още 5 минути за всеки 100 грама. Тоест 30 минути.
За да контролирате точката на готвене, не забравяйте да не прекалявате с месото, пробивайки центъра, тъй като е възможно то да остане сухо.
За да се избегне точно това, парчето може да бъде боядисано с малко масло, гарнирано с билки (което освен това ще го овкуси) и от своя страна го боядисайте със самия сок, който се отделя при готвенето.
Посещавали ли сте нашия кратък клас по готвене? Сега е дошъл моментът да приложите наученото на практика и ако сте любител на месото и вече сте знаели тези трикове, ето рецепта за филе с билково масло.!