от д-р Алберто Кирантес Ернандес
Ценни мнения и опит по здравни въпроси на доктор Алберто Кирантес с намерението да предостави на света помощта, имплицитна за тях по отношение на образованието и диагностиката.
Калорични, енергийни и протеинови приноси на тази бобова култура, нейните ефекти върху здравето и здравословни рецепти с тях.
Грахът е известен още като грах, petipuás, от френския petitpois или грах. В зависимост от района получава различни имена. На английски се нарича зелен грах.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА
Грахът е богат на фибри, протеини, витамини и минерали. Те осигуряват много ниско количество въглехидрати. Само 10 грама на 100 грама храна. Съдържанието на мазнини в граха е практически нула.
Грахът или грахът, съставен от 78% вода, осигуряват много влакна, разтворими и неразтворими. Неговото витаминно съдържание е забележително, като С, ниацин или В3, фолат или В9, тиамин или В1 (само с 200 грама грах са покрити две трети от препоръчителното дневно количество), пиридоксин или В6 и витамин А.
Те са добър източник на минерали, като калий, фосфор (150 грама покриват една пета от дневните нужди), магнезий (една шеста), калций, натрий, желязо (една четвърт), силиций, цинк и селен.
Що се отнася до калорийния прием, той е включен в режимите за отслабване, тъй като те съдържат само 134 калории на чаша варен продукт.
Енергийният прием е много различен, ако е пресен грах, те осигуряват около 74 калории на 100 грама; докато сушеният чинчарос, калорично съдържание от около 317 калории на 100 грама. Това се дължи главно на наличието на въглехидрати. Неговото съдържание на протеин варира в зависимост от това дали е пресен грах (6% или сушен (22%).
Те са идеални за деца и растящи млади хора, тъй като осигуряват необходимите протеини за развитието и обновяването на клетките, както и фитохимикали като лутеин, зеаксантин и качествени каротини.
Силицият, осигурен от граховото зърно, действа в тялото като хранително вещество за кръвоносните съдове. Също така помага за избягване на суха кожа, както и улеснява правилното функциониране на различни органи.
Последните изследвания установиха грахов протеин, способен да забави и предотврати увреждането на бъбреците. Консервираният грах, запазвайки протеините и минералите на пресния грах, има значително по-ниски количества витамин С.
Те са богати на бета-каротини, които действат срещу свободните радикали, които причиняват, наред с други неща, преждевременно стареене.
ДИАБЕТ И ГРАХ
Когато говорим за грах, говорим за вид бобови растения, които не са сухи, а се консумират в зелено. Подобно на доброто бобово растение, грахът съдържа много ниски количества захар. Това предотвратява увеличаването на гликемичния индекс при поглъщането им. Но неговите ефекти не са ограничени до това. Освен това другите съпътстващи храни също им пречат да увеличат този показател.
Яденето на грах, както и останалите бобови растения, прави кривата на гликемията или кръвната захар, която обикновено се увеличава след хранене, остава на достатъчни нива и не представлява риск за пациентите с диабет. Тези полезни храни също, като осигуряват високи дози протеини и фибри, предотвратяват бързото усвояване на захарта от червата. Това до голяма степен избягва вредните и високи криви на кръвната захар, които се появяват след хранене.
По отношение на граха обаче, хипогликемичният им ефект е по-голям от очакваното и само съдържанието на фибри и протеини не реагират на този ефект.
Напоследък много внимание се отделя на вещество, изолирано в грах и други бобови растения, инхибитори на панкреатичната амилаза. Те могат да носят отговорност за описаните по-горе ефекти. Това вещество има проблем да бъде частично унищожено по време на готвене, но грахът има предимството да се яде прясно, за разлика от други бобови растения и затова ние се възползваме от тези свойства без големи кулинарни усилия.
Последните проучвания също сочат граха като бобово растение, богато на някои хормони с подобно действие на инсулина.
ЗДРАВНИ ПОЛЗИ
Това бобово растение е отличен източник на растителен протеин. Ако през деня комбинираме и грах със зърнени храни, като ориз или овес, имаме пълноценен растителен протеин в незаменими аминокиселини с добро качество
Грахът е отлична храна по време на бременност поради съдържанието на фолиева киселина. Като добър източник на растителни протеини и фибри, грахът ни държи сити за по-дълго. Те също така подобряват чревния транзит и предотвратяват различни видове рак, особено рак на дебелото черво, и е отлично слабително средство за предотвратяване на запек.
Те имат чудесна смилаемост и малко калории. Това го прави храна, особено подходяща за тези, които са на диета за отслабване и искат да консумират здравословни бобови растения, но имат тежко храносмилане или излишни газове.
Освен че не съдържат практически мазнини, те понижават холестерола в кръвта, забавяйки или възпрепятствайки чревната му абсорбция и поради тази причина са особено полезни за хора със сърдечни заболявания, като ангина пекторис, високо кръвно налягане и др .; те също подобряват кръвообращението поради неговото съдоразширяващо действие.
Поради високото си съдържание на витамин В комплекс, грахът или грахът осигуряват необходимите хранителни вещества, за да може нервната система да остане здрава, те също помагат в борбата с нервността, депресията и лошото настроение и участват в регенерацията на тъканите на нашето тяло, наред с други ползи.
Те са много питателна храна, особено показана по време на етапите на растеж, бременност, кърмене и старост.
КАК ДА ГИ ПРИГОТВИМ
Тези изящни бобови растения могат да се използват в различни препарати, от салати, яхнии до сладкиши и всички, които е възможно да си представите.
Някои витамини, съдържащи се в граха, като А, С и В, са чувствителни към топлина и затова е за предпочитане да ги ядете сурови или да ги приготвяте на пара, за да не им повлияете.
Те се консумират варени, задушени, като гарнитура и могат да се използват за консервиране. Можем да приготвим граха или граха в различни рецепти за готвене като пюре, супи, приготвени на пара или варени с добър дресинг. Те не могат да липсват в паелата, като пълнеж за емпанади и в различни ароматизирани яхнии.
Да ям
Една порция се равнява на половин чаша грах, нежен или варен. Може да се консумира до три пъти седмично. Балансираната доза варира от 120 до 150 грама суров пресен грах. Препоръчително е да ги готвите, без да превишавате времето.
Придружаването им с превръзки или храни, богати на витамин С, като домати или чушки, помага на тялото да усвоява по-добре желязото.
За улесняване на храносмилането е практично да ги дъвчете бавно или да ги подправяте с храносмилателни подправки.
За да увеличите тяхната протеинова и хранителна стойност, препоръчително е да ги смесвате със зърнени храни като ориз или пълнозърнести тестени изделия.
С граха или граха можете да приготвите кремове, преминали през блендера. Вкусни са и можете да ги ядете както студени, така и топли. Те могат да се смесват с картофи и лук, за да им придадат повече вкус.
ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ГРЪХ ИЛИ ГРАХ
ТОРТИЛА С ПЕТИПУАС
Носенето на здравословен обяд на работа.
Състав:
- 150 грама петипуас
- 100 грама бебешки спанак
- 1 червена чушка
- 1 голяма глава лук
- 2 или 3 скилидки чесън
- 100 милилитра зехтин, за предпочитане екстра върджин
- Щипка сол, ако желаете
- Пипер на вкус
Подготовка:
- Варете петипуаса за 5 минути.
- Почистете спанака, черния пипер и ги нарежете
- Накълцайте лука и чесъна
- Загрейте четири супени лъжици олио и задушете лука, чесъна и пипера за около 10 минути.
- Добавете граха и спанака и гответе 3 до 4 минути. Добавете ги към разбитите яйца и подправете.
- Изсипете препарата в незалепващ тиган.
- Извийте тортилата на слаб огън за 3-4 минути и обърнете. Оставете още 2-3 минути.
Много вкусно вътре в пълнозърнест хляб.
ПЮРЕ ГРАХ С ПЕЧЕНО ПИЛЕ
Вкусен и питателен крем като предястие
Прави 4 порции.
Състав:
- 1/2 килограм зелен или жълт грах варен
- 200 грама маса печени пилешки гърди, нарязани на ситно
- ½ литър зеленчуков бульон
- 2 средни картофа
- 1 средна глава лук
- Няколко листа от прясна мента
- Пипер на вкус
подготовка:
- Измийте и нарежете картофите и лука и гответе в зеленчуковия бульон.
- Оставете всичко да заври и когато заври, намалете интензивността на огъня.
- Оставете картофа да се готви, докато омекне. Добавете граха и оставете за още 4 или 5 минути.
- Свалете от огъня и разбийте съдържанието с половината от пилешките маси.
- След това загрейте пюрето за няколко секунди и добавете пипер на вкус.
- Отгоре поставете останалите пилешки маси и малко мента.
Вкусно и питателно ястие за всяка възраст.
Още от Медицински консултации
- Може ли артериите и сърцето да се подмладят?
- Алкохолизмът причинява фатална чернодробна цироза
- Други важни причини да се откажете от пушенето освен здравето
- Как да придобием самочувствие, за да не живеем под стрес
- Как стресът може да повлияе на сърцето ви
- Как да поддържате мозъка винаги нащрек
- Полезни и здравословни навици за тялото и ума
- Някои хранителни съвети за хора с диабет
- Как можеш да разбереш, че пиеш твърде много?
- Втора употреба дим и неговите сериозни рискове
- 1
- две
- 3
- 4
- 5
- »
Здравейте, докторе, аз също съм студент по медицина и бих искал да знам колко калории може да има традиционната закуска от чикаро в Куба (зелена и бяла). Благодаря.
Здравейте, благодаря за информацията и поздравите от Мексико.
Добро утро докторе Кирантес: Използвам този сайт, за да изразя възхищението си, следвам ви всеки понеделник в програмата Следобед у дома, съветите ви са отлични, истината е, че обичам програмата в понеделник и всички раздели, които те дават. Препоръката за бобови растения за диабетици привлича вниманието ми, съседът ми е, а горката трудно може да яде нещо, включително боб, както е препоръчано от лекуващия я лекар. Бих искал да се обърнете към въпроса за диабетната диета, защото ми се струва, че има противоречия или липса на информация. Благодаря ви много за вашата помощ и поздравления. Голяма прегръдка от Сиего Монтеро, Сиенфуегос. Магалис