Актуализирано на 3 април 2018 г., 17:55 ч

съвършенство

Добрата кройка прави плодовете и зеленчуците още по-привлекателни. Това е част от творческия процес на кухнята и ви позволява да извлечете повече от тях.

Нарязването на храна е един от стълбовете на кухнята защото начинът, по който даваме условия, е полученият резултат. Обикновено обаче не обръщаме внимание на тази техника и го правим механично, големи или малки и без да спираме да мислим за десетките възможности, които разрезът може да има.

Всеки плод, зеленчук, зеленчук, листа, сушени плодове. има специфична и уникална форма и размер. Някои имат прилики, но повечето се различават и изрязването трябва да се възползва от тези разлики.

15 неща, които бих искал да съм знаел, когато започнах да готвя

Нарязване на храна, не само с ножове

В училищата за готвене, техника на рязане Това е сред първите неща, които научавате. И вероятно това, което ни идва на ум, когато говорим за рязане, е да използваме нож за него. Да, това е първият режещ инструмент par excellence, но има много други устройства, инструменти и машини, които служат за същата цел.

A хубав остър нож тя е на първо място и има много видове на пазара. Сред любимите ми са тези от японски произход, изработени от стомана и за рязане на зеленчуци. Подобно на правоъгълните, които наричат ​​никири. Ако нямате един от тях, всеки добре заточен нож на готвача ще свърши работа.

Как да приготвим картофи според вида им (и да ги направим перфектни)

Съветвам също да получите a малък нож, така наречената "дантела". Тези две са достатъчни. Освен това можете да имате ръчен трион, за да режете например резенчета домати или голям нож тип мачете, за да нарязвате или отваряте кокосови орехи.

The керамични ножове те са много добри, но и деликатни, тъй като се чупят лесно. Те причиняват по-малко окисляване на зеленчуците от металните ножове и имат много добър и дълготраен ръб, при условие, разбира се, че се грижим правилно за тях.

Задайте си тези 3 въпроса, преди да купите кухненски прибори

Освен това има и други прибори, с които можем да режем. Например а белачка, който служи и за нарязване на листове. След това има прибори като рендето, мандолината, спирализаторът и много други. Всеки генерира различни съкращения. С джаджи и въображение можем да постигнем изненадващи и изключително креативни резултати.

A добра дъска също е необходимо. Харесвам ги големи и направени от дърво. Днес е позволено да използвам бамбуковите, които обичам.

Как можем да нарежем различните зеленчуци

Всеки е различен и опциите за рязане също са почти специфични за всяка една.

The морков можем да го нарежем на 2 мм тънки филийки или жулиен: същият резен се нарязва на равни ивици. Лентите също могат да бъдат нарязани на кубчета или малки зарчета (brunoise). И можем да повторим този процес, като нарежем най-дебелите листове (плантатор) или на кубчета (плодова салата).

Друг вариант е да го нарежете на филийки, следвайки естествената вътрешна форма на моркова. Или направете неправилни разфасовки на големи кубчета (mirepoix).

Не всички запеканки са еднакви: ръководство за нетоксични материали за готвене

Всеки разрез има различни приложения. Важното е, че листове, кубчета, ленти. са подобни.

Ако изрежем лук на две, в зависимост от страната, от която го правим, можем да го „длетим“ или да му придадем форма „перо“, ако оставим възела.

The листа от босилек можем да ги сложим един върху друг, като направим купчина, да ги навием на руло и да ги нарежем на тънки ивици (шифонад).

Видове рязане в кухнята

Списъкът продължава, но това, което бих подчертал като още по-важно от формата на изрязването, е това нека знаем какво искаме да правим и нека режем храната, сякаш сме занаятчии.

Готвенето е изкуство и ние, благодарение на техниките и инструментите, можем да използваме плодовете на природата, да се вдъхновяваме от техните цветове, геометрия, текстура. и се изразяваме както искаме. Е за играйте и се наслаждавайте.

Мога разграничават съкращенията по размер и форма, за да постигнем специфичен визуален резултат, който се ражда от това, което искаме да изразим и покажем на тези, които ще опитат ястията.