Пуерто Индиас

От Мексико до Италия, без да напуска Мадрид. От Barrio de las Letras до пазара Antón Martín. Планът не звучи зле, така че ако сте от тези, които правят списък с ресторанти, които си заслужават в даден град, към които винаги можете да се върнете или които могат да бъдат препоръчани, когато някой поиска помощ, ето четири идеи, които ние вече го имаме маркиран в червено на картата на Мадрид.

Tepic, бистро Julieta, La Verónica и реконструираният пазар Antón Martín съставляват нашата разходка из града.

La Verónica, ветеран от квартала

Той е в квартала от 25 години, така че няма да открием нищо на този етап. La Vaca Verónica е един от историческите на красивия Barrio de las Letras в Мадрид, а сега Мариана Gyalui - племенница на основателя - поема бизнеса. Преобразувана в La Verónica и с по-светеща декорация, но в която все още има място за изкуство, обикновените хора в района съжителстват с посетители, които пристигат тук с добри препоръки.

Ако всеки ресторант има своето звездно ястие, в La Verónica оставаме с две. Тяхната паста с карабинеро е отличителен белег от дълго време, обяснява ни Гил, докато приготвя ястието и нарязва огромното карабинеро пред закусващите. Ако трябва да го направят, това накрая охлажда макароните, признава той.

Най-добрата закуска в света: суши на рибния пазар в Токио

В Токио има толкова много неща за разглеждане и хапване, че колкото и дни да сме там, със сигурност ще остане нещо за следващото посещение. Но като се има предвид изборът, има нещо, което не може да липсва: посетете рибния пазар Tsukiji. Разбира се, трябва да побързате, защото явно тази пролет тя ще се премести в нов район в покрайнините на града и мнозина се страхуват, че ще загуби голяма част от своя чар по пътя.

The посетете този, който се предполага, че е най-големият рибен пазар на едро в света -нещо, което другите поставят под въпрос - то има свой собствен ритуал. Тъй като говорим за едно от онези неща, които всеки любител на пътуванията и гастрономията трябва да направи поне веднъж в живота си, трябва да го планирате правилно.

И това ли е трябва да отидете на този пазар много рано спрете, след като сте студени; завършете с мокри крака; обикаляйте електрическите колички, които циркулират там като автомобили от Формула 1; и оцелейте в кривия поглед на странния продавач - те работят, вие сте на разходка, не забравяйте-, в крайна сметка закусва суши в един от баровете в района.

Среща с крафт бира в Барселона

Тя се превърна в незабележима дата за любителите на бирата като цяло и по-специално за защитниците на занаятчийската бира. Петото издание на бирения фестивал в Барселона е готово да превърне града в европейска столица на тази напитка през следващия уикенд (4, 5 и 6 март).

Това, че занаятчийската бира е на мода, вече не е нещо ново. Това се потвърждава и от цифрите, които поставят консумацията на около 9 милиона литра през 2014 г., в сравнение с 1,7 милиона, консумирани през 2011 година. В този контекст Каталуния играе важна роля, защото концентрира малко над 200 микропивоварни от 700 разпространени в цялата страна.

„Разбираме бирата като гастрономичен продукт, а фестивала като платформа за изпробване на новости или непознати стилове. Не е място за пиене в количество, а в качество ”, обяснете на организаторите, за да изясните целите на фестивала.

Нито е уговорена среща за интензивната занаятчийска бира - всички имаме една от тези сред нашите приятели, нали? - по-скоро тя е насочена както към тези, които са любопитни към този свят, така и към експертите, които искат да знаят последните новини в сектора.

Напрежение към ежедневните менюта: малко зеленчуци и бобови растения, твърде много месо и пържено

Храненето всеки ден е част от седмичната рутина за много хора. И въпреки че тук сме страхотни защитници на ежедневното меню и обичаме да намираме най-доброто във всеки град, в момента на истината много от менютата, предлагани в барове и ресторанти, оставят много да се желае.

Не само когато става въпрос за качество, обработка или разнообразие, но и от хранителна гледна точка. Това е, което осигурява доклад, който след анализ на повече от 250 помещения в Мадридската общност, поставя на масата доста тревожни данни.

И това ли е Според това проучване, проведено от CSIC (Висш съвет за научни изследвания) в сътрудничество с Испанското дружество по диететика и хранителни науки (SEDCA) и Makro, дневните менюта се провалят в предметите за зеленчуци и бобови растения.

По-конкретно се посочва, че Само 25% от анализираните менюта предлагат зеленчуково ястие сред първите ястия, докато бобовите се появяват само в 10%. Въпреки че е трудно да си представим дъска с меню, в която да не се появи поне една салата - ако е от онези ужасни базирани на айсберг, това е друга тема - и някаква яхния или ястие с лъжица, изглежда, че реалността не върви там.

Хранителната верига, която е възбудена от вегетарианци

Смехът над група не изглежда като най-добрата стратегия за една компания да намери приятели или да има добра репутация. Въпреки това, в Arby’s - верига, специализирана в сандвичи с месо - те изглежда са убедени, че шегуването за сметка на вегетарианците е чудесна идея.

И това е, че подигравките с тях изглеждат един от любимите спортове на тази фирма с помещения в САЩ и Канада и че от 50 години те практикуват и воюват месоядни животни.

Последното събитие съвпадна с много специална дата: вчера, 29 февруари, и за първи път в историята си, Arby’s предложи вегетарианско меню. Начин да се поправим, като се възползваме максимално от тази високосна година? Разбира се, че не. И факт е, че гореспоменатото меню основно се състоеше от премахване на месото от сандвичите, които те обикновено предлагат и които всъщност са основната му съставка.

Резултатът е много сандвичи с домат, маруля и в най-добрия случай някои други допълнения. И на върха на шегата, на същата цена като тези, които носят добра доза месо. Например, италианският сандвич във вегетарианска версия включва, според собственото описание на Арби, „топено сирене, чушки, маруля, домат, червен лук и сос от айоли, без тънко нарязаната шунка, сочния салам и вкусните пеперони, които направи този сандвич един от най-популярните в нашата история ".

И в случай, че благодатта не беше достатъчно ясна, Компанията предлага и уникален сандвич с печено говеждо месо, който във вчерашното специално меню имаше само хляб със сусам.

6 рецепти, за да се възползвате от сезона на ягодите

Въпреки че те са навсякъде от седмици - всъщност сезонът продължава от януари до май и дори малко по-дълго - сега ягодите започват да умеряват цената си. Перфектното време да им освободим място в нашата кухня и да изпробваме някои от многото начини да ги приготвим.

Вярно е, че сами и с ухапвания те вече са много добри. Или с оцет, тъй като те се приготвят в много къщи, за да подобрят вкуса му. Или в конфитюр, преди да станат малко бракониерски. Или, разбира се, с хубава струйка сметана или потопена в шоколадово фондю, така че да е ясно, че дори да ядем плодове, винаги има място да пропуснем здравословния живот.

Но за тези, които се осмеляват да готвят малко повече или искат да намерят нови начини да отпразнуват този сезон на ягоди, сме събрали половин дузина рецепти, в които този плод е главният герой.

Тортата със сирене е една от онези класики, които почти никога не липсват в менюто на десертите, така че, за да не се повтаряме с безбройната рецепта за тази торта, измислихме версия, подобна на морковената торта, но с ягоди. По това време предложихме крема сирене, което да украсим с докосване на червено оцветяване, но като се замислим, можем и да го оцветим, като победим няколко ягоди, които му придават последен розов оттенък.

Карпачо с ментова захар

Това е може би най-простата рецепта за всички времена. Дотолкова, че да го наречем рецепта е дори прекомерно. Плодовото карпачо не изисква никакво обяснение и всъщност е добър начин да се каже, че ягодите се нарязват на тънки филийки. Но добре, нали, изглежда по-добре, ако го наречем карпачо.

Тук наистина интересното е онази ментова захар, която открихме в книгата Персиана, за рецепти от Близкия изток и която предложи тази интересна комбинация с ягоди и повече плодове. Как се прави ментовата захар? Обидно лесно: в хаванче слагаме бяла захар и нарязани ментови листа и смачкваме, докато - както можете да видите на снимката - захарта започне да става малко зелена.

Цветно, просто и много богато. Какво повече може да искате?

Знаете ли историята на италианската кафеварка? Този комикс ви казва

Това е едно от онези парчета, които не липсват в почти всяка кухня. Колкото и капсулните кафе машини и други изобретения да станат по-силни през последните години, италианската кафеварка от цял ​​живот - Moka на Bialetti - продължава да бъде от съществено значение в приборите за кафе.

Дизайн, който остава практически непроменен в продължение на 80 години - той е патентован през 1933 г. в Италия - и чиято история сме открили в комичен формат. Хавиер Каняда е създателят на идеята и сценария, докато Даниел Мояно отговаря за рисунките на тази история.

Както обяснява Cañada, вината е в Los Ignorantes, онзи комикс, за който говорихме тук отдавна и където бяха разказани приключенията на карикатурист, влязъл в света на виното. "Бях впечатлен от това как той използва езика на комикса, за да разкаже на света на виното по-силно, отколкото ако беше написано в текст", обяснява той.

Джинът, който най-добре се комбинира с ягоди

Ние сме в сезон на ягоди и това трябва да се забележи не само при готвене или десерт, но и при питие. Затова отидохме в Севиля, за да открием какво всъщност далеч не е находка, защото това е добре познат джин от дълго време.

Поне на юг. Оттам получихме върха от Пуерто де Индиас, който в своята ягодова версия се гордее, че е първият ягодов джин на пазара. Произведено в Carmona (Севиля), близостта на Huelva и нейните прекрасни ягоди със сигурност имат много общо с този дестилат, който се превърна в сензация.

С подчертано сладка и плодова точка, Базилио Родригес - мениджър на Karmo Spirit, дистрибутор на този джин, уверява, че Пуерто де Индиас е генерирал тенденция, че от Андалусия набира популярност в други области.

Джин за тези, които не обичат джин или, използвайки онова ужасно клише, прилагано към по-сладки напитки, специалитет, фокусиран върху женския пазар? От Пуерто де Индиас те се противопоставят на това да бъдат гълъбани.

„От една страна има любителите на джин и тоник, които обичат да опитат нови вкусове, а от друга е вярно, че и те има публика, която не е консумирала тази напитка или коктейли преди и която сега е насърчена да се присъедини към тенденцията благодарение на мекия вкус на нашия джин ".

Най-добрият начин да се възползвате от стария хляб: направете бира с него

Остатъците от хляба винаги са били една от онези скромни и страхотни съставки в кухнята. От галета до страхотен френски тост, идеята винаги е била една и съща: възползвайте се от стария хляб, защото няма нищо по-грозно от изхвърлянето му. Това, което досега не знаехме, е, че остарелият хляб също може да бъде съставка за занаятчийска бира.

Това е демонстрирано от някои лондонски пивовари с Тост, бира, в чийто състав има хляб. Друг начин да бъдете забелязани или да направите нещо различно като бирата с коса? Нищо от това. Тази занаятчийска бира има за цел да повиши осведомеността относно хранителните отпадъци и освен това, според създателите й, цялата получена печалба се използва за благотворителни цели чрез организацията FeedBack. Така че двойно добра идея. Или тройно, защото говорим за бира и това почти винаги е добра идея.

Данните за количеството храна, което попада в боклука, са скандални. За щастие, тема, за която се говори все повече и повече и която във Великобритания, заглави новини от известно време. Не е за по-малко, като се има предвид, че около 15 милиона тона храна попадат в боклука всяка година.

В случая с хляба - точно този продукт, който се губи най-много - данните, представени от Toast, също трябва да треперят: 24 милиона филийки хляб на контейнер всяка година, което означава, че 44% от произведения хляб се хвърля.

Зад проекта стои Тристрам Стюарт, активист, който години наред говори за храната, която се оказва в боклука и решил да се бори по различен, забавен начин, който със сигурност ще съблазни много хора: да прави бира с остатъци от хляб или с онези магарета от нарязан хляб, които много пъти се оказват изоставени.

Кухнята на Санти Сантамария се преражда в ресторант с работници с увреждания

Уникален ресторант. Така се представя проектът Universo Santi, който прави това донякъде износено определение добро, като спасява не само готварската книга и гастрономическата философия на Санти Сантамария, но и като става първият ресторант, в който целият му персонал е съставен от хора с увреждания.

Идеята идва от Фондация за достъпни университети, която заедно с градския съвет на Херес и подкрепата на различни субекти (Фондация Гонсалес Баяс, Ротари клуб на Херес, Фондация „Завод за планетата“, Фондация „Кахасол“ и Фондация „Крускампо“) други) стартира този проект в Херес де ла Фронтера. Инициатива, която надхвърля само гастрономическата, за да си постави за цел обучението и предоставянето на трудов опит в сектора на хотелиерството на безработни хора с увреждания.

Уникален проект с уникален екип, според неговите мениджъри, които са имали сътрудничеството на семейството и учениците на Санти Сантамария, за да спаси някои от неговите ястия и най-вече концепцията му за кухнята. Философия, базирана на продукта, минимална намеса и справедлива роля на технологията в кухнята, така че нищо да не открадне светлината на прожекторите от суровината.