Днес ще бъда изневерен на моите петъци за сладки или сладкиши и вместо това ще ви оставя рецепта, която отдавна искам да опитам. Хачапури, Грузински хляб със сирене. Сигурен съм, че много от вас вече го знаят, опитвали са или са искали да го направят. Е, мога само да ви кажа, че ако обичате хляб и сирене, няма да имате друг избор освен да ви насърчавате да го правите у дома 😉

хляб сирене

Може да се каже, че хачапури е много подобен на пица, тъй като те имат много общи съставки. Но когато опитате, ще разберете, че те са съвсем различни препарати.

Произход на хачапури.

Според Дара голдщайн автор на "Грузинският празник”Трудно е да се намери точната хронология на тази разработка. Вероятно датира от s. XII, когато Грузия премина през Ренесанса. Името свързва две различни култури. Думата "хача„Което на грузински означава“извара"Y"пури ", което идва от Индия и означава „хляб".

Според Дали цатава, Бивш професор по гастрономия в Грузинската кулинарна академия в Тбилиси, хачапури може да е братовчед на пица. Той казва, че римските войници са минали през района на Черно море и са донесли със себе си рецепти, една от които е тази, която може да прилича на пица.

Доматите не са съществували в Европа до s. XVI, за да може да се прави само с хляб и сирене.

Цатава каза: „Можете да познаете характера на пекар, който е направил хачапури, така е огледало за емоции."

Ако има важна съставка за постигане на добър резултат, без съмнение това е обич и любов.

Почти всеки регион в Грузия има своя собствена разновидност хачапури.

Традиционно се използва сирене chkinti–kweli, което е вид извара. Най-вероятно успехът на хачапури се крие в използването на това сирене и причината е, че то продължава да остане меко и кремообразно, дори когато се охлади.

Това приготвяне на хляб и сирене е станало много типично в Грузия, до такава степен, че дори се счита за мярка за икономическото здраве на страната. В S. XX и благодарение на Instagram, той получи по-голямо световно признание. Въпреки че този хляб със сирене несъмнено е отличителен белег на неговата гастрономия за дълго време.

През 2014 г. по време на Олимпийските игри в Сочи 175 000 единици хачапури са продадени в ресторанти в руския град, който има много гастрономически традиции, общи с Грузия. Освен това Ню Йорк има най-голямото грузинско население извън Азия и Европа. Всички тези имигранти са отгледали поколение, образовано по американска култура, но въвеждащо грузински традиции.

В Грузия има много ресторанти, където можете да се насладите на тази подготовка.

Някои продължават да поддържат своя по-класически и традиционен производствен процес, а други са разработили рецептата, за да могат да сервират повече версии на този хляб със сирене.

В моя случай ще ви покажа как да направите версия на хачапури, наречена "Аджарули хачапури". Очевидно начинът, по който се формира с външен вид, който ни напомня за лодка или кораб, не е случаен. Тази разработка представя географията и културата на региона.

„Аджария е в Черно море и това е причината хлябът да е оформен като кораб. Яйцето представлява слънцето, а сиренето е морето. Хората от този регион бяха страхотни строители на лодки ".

За да го приготвим, използвайки съставки, които са възможно най-подобни, ще използваме сирене моцарела и фета. Обикновено се добавя и извара, ако искате да я добавите, добавете 150 г вместо 75 г сирене фета и 75 г моцарела (вкъщи не обичам много извара, но трябва да се опитам да я направя с него). Тестото може да е това, което ви харесва най-много, в моя случай съм използвал такова на базата на тези кифлички. Жълтъкът трябва да е много течен, затова реших да го добавя в края и след като излезе от фурната.

Идеалното е консумирайте го, когато излезе от фурната. Изсипете жълтъка, сложете маслото и веднага смесете със сиренето, за да получите топяща се и кремообразна смес. И да се насладите.

Съставки за 4 единици

Разработване

Приготвяме тестото.
  1. В голяма купа добавяме двата вида брашно и разбъркваме с помощта на силиконова шпатула.
  2. Добавете водата и разбъркайте, докато двете съставки се обединят напълно, не трябва да остане част от сухото брашно. За да го смесите, можем да го направим ръчно или в миксер с помощта на куката, винаги ще смесваме с най-ниската скорост по време на 2 минути максимум.
  3. Покриваме тестото с памучна кърпа и оставяме автолизата да се извърши по време 60 минути.
  4. След това време за почивка добавяме маята. Омесваме добре, караме французите да месят, опитвайки се да го интегрират напълно.
  5. Добавете солта и продължете да месите отново, докато се интегрира напълно.
  6. След като интегрираме двете съставки в тестото, правим още 3-4 гънки с френското месене и поставяме тестото в херметически затворен съд или купа, предварително намазана със зехтин.
  7. Покрийте със съответния му капак или филм, за да предотвратите запушването на тестото, и го оставете да расте 1/3 от обема си. В моя случай отне 2 часа при 21.4ºC.
  8. Охлаждаме до следващия ден.
ВТОРИ ДЕН
  1. Изваждаме тестото от студа 2 часа преди работа с нея. Масата е много вероятно да се утрои по размер.
Приготвяме пълнежа.
  1. В купа добавяме моцарелата и смесваме с натрошеното сирене фета.
  2. Добавете кориандър и ситно нарязан градински чай.
  3. Смесете с ръце, за да разпределите равномерно.
  4. Запазваме.
Преформираме парчетата.
  1. Поръсете леко работна повърхност с брашно и обърнете тестото. Ние дегазираме нежно.
  2. Разделяме тестото на 4 равни парчета, около 185 г всяко.
  3. Преформираме, без да упражняваме голямо напрежение, покриваме с филм и го оставяме да почива 15 минути. Това време е от съществено значение тестото да се отпусне.
Ние образуваме хачапури.
  1. Приготвяме две тави и подреждаме с маслена хартия, резервирайте.
  2. Леко поръсете работната повърхност с брашно, разтегнете парче с помощта на валяк, придавайки му овална форма. Тестото трябва да е тънко, но не прекалено тънко.
  3. Разточваме един от краищата, така че да оформяме ръб. повтаряме същия процес с другия край. Трябва да оформим нещо като лодка с тестото.
  4. Ние съединяваме краищата и усукваме, за да ги запечатаме. В моя случай обърнах единия край на едната страна, а другия на другата страна. Хареса ми по-добре да изглежда така, но не е нужно да го правите по този начин.
  5. Поставяме на една от тавите, която бяхме приготвили. Повтаряме същия процес с останалите три парчета. Всяка тава ще побере 2 хачапури.
  6. След като ги оформим, запълваме интериора със сместа от сирене.
  7. Покрийте с филм и го оставете да почине 45 минути при около 20 ° C. Ще забележите, че ръбовете растат, но без да се удвояват.
Печем.
  1. Загряваме фурната до 230ºC с нагряване нагоре и надолу.
  2. Намажете краищата на хачапури с разбито яйце и въведете на средна височина за 14 минути.
  3. Изваждаме от фурната, като внимаваме много да не се изгорим и с помощта на лъжица оформяме дупка, като изваждаме сиренето.
  4. Изсипваме бял в образуваната дупка и запазваме жълтъка в малка купа.
  5. Правим същата стъпка с другото парче и слагаме във фурната за 4-5 минути или докато белтъците се стегнат.
  6. Изваждаме от фурната и много внимателно поставяме жълтъка върху бялото.
  7. Подредете правоъгълник масло, поръсете с още малко кориандър и сервирайте.
  8. Повтаряме същия процес с останалите две парчета.

Класове

  • Рецептата за тестото може да бъде тази, която имате предвид. Важно е да знаете, че той ще издържи добре на формоването и може да съдържа пълнежа. Версионирах рецептата си за тези ролки.
  • Не е необходимо да подготвяте рецептата за два дни, но обичам да го правя по този начин, за да го направя по-поносим. Целият процес може да се направи за един ден, просто трябва да оставите тестото да нарасне малко повече от двойно, преди да оформите питките.
  • Ръбовете могат да бъдат намазани с яйце или да пропуснете тази стъпка, ако искате по-селски завършек.
  • За да се предотврати залепването на жълтъка по купата, докато печете хачапури, леко го намажете със зехтин. Какво още не забравяйте да го покриете с найлоново фолио, за да предотвратите изсъхването му повърхността. В противен случай ще придобие неапетитен външен вид.
  • Ако откриете, че сирената са по-подобни на тези, които използват, не се колебайте да ги замените.
  • Ако предпочитате, можете да добавите цялото яйце, вместо да отделяте бялото от жълтъка. В този случай ще получите по-наситен жълтък, отколкото по начина, по който ви показвам. Оставям на вашия избор.
  • Ароматните билки могат да бъдат адаптирани към вашия вкус или пропуснати.
  • Трябва да го консумирате, когато излезе от фурната, в противен случай ще се охлади и текстурата няма да е толкова топяща се (както ми се случи по време на запис на видеоклипа.)
Не можете да спрете да опитвате това чудо на кавказката гастрономия, Хачапури, грузински хляб със сирене. Разбира се, има неща, които можете да различавате, като например рецептата за тестото. В моя случай използвах същия, с който направих тези кифлички с мацерирани домати, като направих някои модификации. В сместа за сирене пропуснах изварата, но мисля, че може да й придаде много кремообразна и гладка текстура. Използваи го. Можете да добавите яйцето в момента, в който смятате, че ще ви хареса най-много, но без съмнение ви препоръчвам да излеете жълтъка точно когато излезе от фурната. За да го подправите, можете да използвате ароматните билки, които ви харесват най-много, или дори да ги пропуснете, ако не ви убедят. Надявам се тази рецепта да ви хареса много и да ми кажете как мина при вас. Желая ви прекрасен уикенд, до нови срещи! Прегръдка, Ева Източници: BBC, Munchies, Eater.Тази публикация съдържа партньорски връзки.

Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.