Петък, 6 ноември 2020 г.
Хайверът е един от символите на лукса par excellence и, придружен от добър Дом Периньон, един от любимите деликатеси на епикурейския таен агент Джеймс Бонд. И въпреки че ние не сме главните герои на една от най-популярните шпионски саги, той винаги ще бъде луксозен гост в нашите най-специални тържества.
Нечести в нашата диета поради високата си цена, хайверът все още е храна с важна енергийна стойност, в допълнение към осигуряването на минерали и витамини. Приписват му се антиоксидантни свойства, полезни за костите, за кръвообращението и за мигрена. Той дори се използва в козметиката от висок клас за подобряване на външния вид на кожата. Но не заради хранителната си стойност, а заради изискания си вкус хайверът заслужава видно място в нашите коледни менюта.
Какво е хайвер?
Хайверът е вкусно предястие, което се получава изключително от есетра, груба на вид риба, но високо ценена не само заради месото си, но особено заради сърната си, която прилича на лъскави тъмносиви до черни перли. Сортовете есетрови риби, които произвеждат най-ценения хайвер, са есетрата от белуга (да не се бърка с огромните китоподобни, които обитават арктическите региони), севругата и осетрата, които се срещат главно в Каспийско море. Друг сорт е Kaluga (търговско наименование на сорта хайвер, извлечен от есетровите видове Huso Dauricus и хибрида Huso Dauricus с Acipenser).
Русия, Иран и Азербайджан са най-популярните страни производителки на хайвер, но също така се произвежда с много добро качество в други страни като Латвия, близки до бившите и принадлежащи по това време на Руската империя и Съветския съюз.
Прекомерният улов на есетра и произтичащият от това недостиг днес обясняват високата му цена, както и популяризирането на други заместители, като сърната на други риби като кефал, треска, бучка или сьомга, известна като хайвер. Червен. Това е продукт с много богат вкус, макар и с по-ниско качество.
Но не винаги е било така. Ако в нашето колективно въображение ние поставяме хайвер на банкетите на руските царе от 19-ти век, трябва да знаем, че той е бил и храна, широко консумирана от най-бедните класи на Съединените щати, тъй като тази страна е била една от първите в света производители и в техните заведения може да се намери на много достъпна цена.
Хайвер от белуга
Сърната на есетрата от белуга, риба, която, както вече казахме, няма нищо общо с арктическите китоподобни, са най-ценените и най-големите. От цвят, който варира от светло сиво до тъмно сиво, те имат интензивен морски вкус, считан за уникален. С деликатна, гладка и маслена текстура, това е истинско удоволствие за небцето. Но също така те са едни от най-ексклузивните продукти и обикновено не се консумират при всички случаи.
Руски хайвер
Русия е една от най-известните страни за производството на хайвер, тъй като тя има не само достъп до Каспийско море, но и есетри се срещат в езерото Байкал, в южния регион на Сибир. Сърната на сибирската есетра е по-малка и оттенъкът им може да варира от сив до светлокафяв, винаги по-светъл от есетрата на белуга.
Как се яде хайвер?
Хайверът се опитва най-добре в малки количества. Изискаността на този деликатес изчезва при контакт с определени метали като неръждаема стомана, които му придават доста неприятен метален оттенък. Ето защо, ако не искаме да съсипем това, което ще бъде незабравимо изживяване за сетивата, трябва да го ядем с прибори за хранене, изработени от различни материали, като порцелан, слонова кост, кост или по най-идеалния начин, седеф . Препоръчително е също да избягвате пластмасови съдове или прибори за хранене. По същия начин контейнерът, в който е представен, за предпочитане ще бъде направен от стъкло.
Идеалната температура за консумация също трябва да се движи в специфични, доста студени точки, между 10 ° C и 12 ° C. По този начин те ще могат да оценят и изпитат целия му аромат и вкус по най-добрия начин.
Въпреки че може да бъде включен в различни рецепти като вулкани и дори може да бъде изискан акомпанимент на прости пържени яйца, най-добрият начин да се потопим в една незабравима експлозия на морски вкус ще бъде върху парче черен хляб с масло или, за по-пуристи, на блини, известните руски палачинки, приготвени от брашно, яйца, мляко и мая.
Що се отнася до сдвояването, ако сте фен на известния шпионин с лиценз за убийство, вече знаете, че най-добрата напитка за придружаване на хайвер винаги ще бъде добрият Дом Периньон (ако това сухо шампанско не успее) или студената руска водка.