Ние знаем малко за тази храна, която се прави от сърна от есетра.
Руският и иранският хайвер са с най-добро качество, идват от есетри от Каспийско море и за няколко грама от този деликатес потребителите идват да плащат по-високи суми.

кулинарен

Как се получава?
За да извлече сърната, есетрата трябва да е жива. Може да бъде уловено с мрежи или да дойде от аквакултури. След като попаднат в рибовъдното стопанство, те се упояват и се удрят в стратегическа точка по главата, така че докато рибата е жива, сърната се извлича от корема.
Тези сърни се измиват, поставят се в саламура, отцеждат се и се консервират.

Сортове

    Хайвер в зърно:
      Хайвер от белуга: идва от есетрата от Белуга. Той е най-големият (40 до 300 килограма) от трите сорта. Сърната, получена от есетрата от Белуга, са най-големи. Цветът му варира от светло до тъмно сиво, като най-ценени са светлите. Този хайвер е най-скъпият и се продава в сини кутии.

    Хайвер Sevruga: тези сърни произхождат от най-малката есетра, следователно сърната им е по-малка, светлосива на цвят и с по-кремообразна текстура. Този хайвер е най-евтиният и най-разпространеният. Продава се в червени кутии.

  • Хайвер Osetra: тези сърни се извличат от есетрата Osetra, която е приблизително 1 метър и тежи между 20/80 килограма.
    Цветът му е жълт и се променя в кафяв. Има плодов вкус и нотка на ядки. Продава се в жълти кутии.

  • Пресован хайвер: вкусът му е по-силен и солен от хайвер от зърнени култури. Състои се от повредени или по-зрели зърна. Това е широко консумиран продукт в Русия. Необходими са около 5 килограма пресен хайвер, за да се получи 1 килограм пресован хайвер.

    • Само гореспоменатите сортове трябва да носят името на хайвер, предвид голямата разлика във вкуса, текстурата, външния вид и цената със заместителите, които в момента съществуват на пазара.
    Заместителите се извличат от риба, различна от есетра, като треска, пъстърва, сьомга, минтак от Аляска, бучка или риба тон. Процесът им на приготвяне е различен, тъй като те се осоляват, оцветяват и се добавят консерванти.


    Хранителна стойност
    Хайверът има висока енергийна стойност, около 250/270 калории на 100 грама

    Хранителен принос на всеки 100 грама
    Вода47,5 g.
    Калории264 kCal
    Въглехидрати4,0 g.
    Протеин24,6 g
    Липиди (мазнини)17,9 g
    Холестерол588 mg.
    Минерали
    Калций275 mg.
    Желязо12 mg.
    Натрий1500 mg.
    Съвпада356 mg.
    Калий181 mg.
    Витамини
    Vit-B1/тиамин0,2 mg.
    Vit-B2/Riboflavin0,6 mg.
    Витамин В-60,3 mg (mg)
    Витамин В1220 µg (mcg)
    Витамин А905 UI
    Витамин D117 UI

    Препоръки за консумация

  • Важно е да се изясни, че хайверът не е ежедневен компонент на диетата и се консумира само при специални случаи. И поради много случайната му консумация, високото съдържание на холестерол обикновено се пренебрегва. Консумацията му в излишък не се препоръчва.
  • От съществено значение е да го сервирате студен, в стъклен или кристален съд, заобиколен от лед, и да го опитате с лъжица, която не е направена от сребро или желязо, тъй като това би повлияло на вкуса му. Предпочитайте лъжици от слонова кост, седеф или порцелан.
  • Не е удобно да се комбинира с други храни.
  • Перфектното сдвояване е с шампанско, водка или сухо бяло вино.
  • Консумацията му след отваряне трябва да бъде възможно най-бърза и запазването му трябва да бъде между -2 ° C и 2 ° C.