милионер

Малко продукти са толкова популярни в Русия като хайвер и картофи. И колкото и да е странно, по това време и двете представляват основната диета на милиони жители на регионите, съседни на Каспийско море.

Днес единият е знак за разкош и показност. Другото на бедността.

Но хайверът успя да оцелее в новите насоки, наложени от болшевишката революция, главно защото е част от руската култура и традиция. Както и другите храни в обширната територия на бившия СССР: пирогни (кнедли, пълнени с различни съставки) в европейска Русия, пелмени от Сибир (кайма от равиоли от кайма, което всъщност е монголско ястие), боршч (супа от цвекло) в Украйна, агнешки шишчета от Армения и месо от есетра от Каспийско море.

Истината е, че хайверът е много повече от един от най-признатите продукти на храните от цял ​​свят, заедно с трюфели, стриди и гъши дроб.

Есетрата, онзи фантастичен обитател на Каспийско море, от чиито жени се добива истинският хайвер, белязана от огъня съдбата на милиони хора с разширяването на владенията на царете до азиатските брегове на Тихия океан.

Митичният Луи XIV, в полза на отличните отношения, които е имал с царя, е изпратил месо от есетра във Франция.

Но ако хайверът е бил вече през 18 и 19 век знак за разкош, докато гладните хора са искали справедливост в лицето на ексцесиите на царете, това е парадоксално и хранителната база на каспийските рибари.

Докато богатите класове винаги са имали хайвер под ръка за закуските си (ордьоври, много популярни в Русия), бедните есетрови рибари са го консумирали ежедневно точно като картофи. До началото на добива на петрол, което остави Каспийско море без жизненоважната си база за развитието на рибния ресурс.

Докато царите определяха качеството на хайвера с прост, но богат метод, рибарите запазиха своя дял, защото това беше храната, която имаха под ръка. Именно силните използваха златна топка с големината на череша, която кацна върху хайвера. Ако остане на повърхността, това означава, че продуктът има твърда консистенция и следователно е с най-добро качество.

Но хайверът беше в изобилие, докато дойде маслото. И там тя престана да бъде алтернативна храна за бедните хора, но не загуби популярност. И затова оцеля след революцията. Без царете на власт, продуктът престана да бъде царски символ, дори когато цената му беше надценена поради хищничество и замърсяване на морето.

Днес 90% от улова се консумира в Русия и само 10% е предназначен за износ.

Има три начина за приготвяне на хайвер: малосол („ниско съдържание на сол“), пастьоризиран (нагрят и опакован във вакуумни колби, като по този начин се запазва за неопределено време) и пресован (сърната с по-ниско качество се осолява и пресова на блокове).

Разбира се, истинското удоволствие е да го консумирате прясно извлечен, което е възможно само за жителите и случайните посетители на бреговете на Каспийско море.

Видовете хайвер са белуга, осетра и севруга.

Първият е хайверът на есетрата, наречен вретено, най-големият, който може да тежи до 1500 килограма, в който 15% могат да съответстват на неговата сърна. Осетрата има 3-милиметрово кафяво зърно и има лешников послевкус. И накрая, севругата идва от звездното вретено, което има малко, тъмно зърно с диаметър 2,5 милиметра.

Хайвер, между лукса и ежедневната храна на бедните рибари. От царските ексцесии до болшевишката революция, той е символ на руската кухня и признат продукт в целия свят. Гурме удоволствие, което не разпознава социалната класа или синята кръв.