бонбон

Халва е може би най-предпочитаният сладък десерт в Близкия изток. Но действителната рецепта може да варира значително в различните региони и в отделните държави. В по-голямата си част това е плътно и сладко лакомство и двете най-често срещани вариации са халвата на основата на брашно и халвата на основата на ядки и семена. Халвата на основата на брашно често е по-желатинова, докато ядковото масло и маслото от семена обикновено са по-сухи и имат ронлив усет за уста.

Най-често срещаната основа от ядки и семена е сусамова паста или тахан, която се комбинира със захар или мед и тежка сметана. След това може да се овкуси с ванилия или спиралирани парченца шоколад, за да се създаде мраморен ефект. Също така често включва парчета шам фъстък. В Съединените щати често се продава предварително опакована в специализирани магазини или в пресни блокове в магазини за гурме и етнически храни. В Близкия изток обаче сладките са по-склонни да бъдат домашни.

Рецептата на основата на брашно, често срещана в Иран, Гърция, Турция, Индия, Афганистан и Пакистан, използва грис, масло и захар и може да бъде ароматизирана с подправки като шафран и аромати като розова вода. Понякога царевичното нишесте се използва в гръцката версия.

Халвата на основата на ядки е често срещана в страни като Кипър, Египет, Израел, Ирак, Ливан и Сирия, но почти винаги се прави от сусам. Версиите със слънчогледови семки обаче са популярни в страните от Източна Европа. Халвата, базирана на тахан, е най-често продаваната в САЩ.

Освен че е вкусно лакомство само по себе си, бонбоните от халва са вкусна основа за партида шоколадови сладкиши, съставка в бисквитки с шоколадови чипове или като аромат в домашен сладолед.

Рецептата по-долу е за версията на основата на брашно. Той е богат и сладък и много ароматен от добавянето на розова вода и шафран. Халвата е чудесна сама по себе си, но още по-добре, когато се наслаждавате с чаша кафе или чай след хранене.