Във време, когато „вегетарианските бургери“ са актуални, тъй като Европейският парламент току-що одобри, че те могат да бъдат наречени така - въпреки че нямат месо - като отхвърли две изменения, които поискаха името „месо“ да бъде запазено само за продукти, които го съдържат, платформата за сектор Месо и здраве е подготвила доклад, който поставя под въпрос дали преработените на растителна основа продукти (направени от зеленчуци или растения) са здравословни.

месо

Той предупреждава, че се разработват фалшиви вегански „меса“, които се стремят да създадат опит, подобен на това, когато ядем хамбургери и други истински месни продукти, като по този начин се опитваме „да имитираме техния вкус и текстура с импулса на мощни стратегии за маркетинг и дифузия, които се опитват да ги популяризираме с критерии за здраве и устойчивост, като избягваме и се опитваме да ограничим хранителната роля, която адекватната консумация на месо допринася за разнообразна и здравословна диета.

Докладът „Месо и здраве“ подчертава, първо, че фактът, че даден продукт е „подходящ за вегани“ или от „растителен произход“, не означава, че е здравословен, тъй като храната може да бъде веган и в същото време ултрапреработена. „Всъщност повечето от тези продукти на растителна основа, които искат да имитират хамбургери и други традиционни месни формати, съдържат голям брой съставки от всякакъв вид поради стратегията си да се опитват да подражават на текстурата, външния вид, вкуса и аромата на месото истински“.

Твърде много съставки

За да подражават на макро и микроелементите на истинското месо, те подчертават в Carne y Salud, "нивата на обработка са много високи и съставът му включва до двадесет съставки, оцветители, екстракти и консерванти от зеленчуци".

Например този източник цитира, че списъкът на съставките на някои от тези нови продукти на пазара включва грахов протеинов изолат, соев протеинов концентрат, пресовано рапично семе, рафинирано кокосово и слънчогледово масло, метил целулоза, бамбукова целулоза, екстракт от мая, култивирана декстроза, картофи протеини и нишесте, и хранително нишесте, наред с други. Като високо преработена храна и с амбицията да възпроизведе истински хамбургери, Докладите добавят, че растителните продукти включват големи количества сол и нискокачествени масла или мазнини в състава си, които осигуряват най-вече наситени мазнини. „Освен това тези видове продукти осигуряват и голямо количество калории и въглехидрати и по-малко количество и качество на протеини, както и добавки, за да могат да имитират истинско месо“.

Carne y Salud казва, че в сравнение с истинското месо, "тези високо преработени продукти" включват пречистен растителен протеин вместо пълнозърнести хранителни вещества, съдържат сходни или по-високи нива на калории и наситени мазнини и имат по-високи нива на натрий, такива и както е посочено в изследването, публикувано през декември 2019 г. от Съвета за биоетика на Nuffield, независим британски орган, който изследва и докладва по биоетични въпроси, повдигнати от нови постижения в медицинските и биологични изследвания. Изправени пред вегетариански бургери, в Meat and Health подчертават това месото осигурява витамини като група В, особено витамин В12, който се съдържа само в продукти от растителен произход, и минерали като желязо и цинк с висока наличност. „Сравнявайки истински бургер с месо с един от тези преработени зеленчукови продукти, някои хранителни вещества в тези фалшиви„ бургери “са компрометирани и следователно не е възможно да се говори за заместител, тъй като той не съдържа всички хранителни вещества, които месото осигурява. ".

Наличие на алергени

Докладът подчертава, че като общо правило хамбургерите и продуктите от животински произход не съдържат алергени, докато тези от растителен произход, в зависимост от техния състав, могат да представят алергени като глутен или соя. От друга страна, според платформата за сектора на месото, тези преработени продукти, които са предназначени да го имитират с месо, обикновено се продават в пътеките на супермаркетите, където се намират месните продукти, което може да обърка потребителите, както по отношение на техните хранителен профил и в неговия състав. „По същата причина тези продукти не трябва да бъдат етикетирани като„ месо “или с имената на традиционни месни продукти.“ Това се подкрепя от скорошно проучване, проведено в Съединените щати, в което 70% от консултираните заявиха, че биха предпочели използването на думата „месо“ да бъде забранено в алтернативи на растителна основа.

Те не са „заместители“

В този смисъл в доклада се смята, че тези продукти се предлагат на пазара по такъв начин, че потребителите да мислят, че са „заместители“ на продуктите, произведени с месо, както по отношение на хранителните стойности, плътност и състав, така и по отношение на тяхната роля в здравословното състояние. диета., или дори по вкус, текстура и сензорно изживяване. „Освен това в много случаи те се популяризират като по-здравословни и„ екологични “алтернативи, докато хранителните претенции и съдържанието на хранителни вещества са напълно различни.“.

В „Месо и здраве“ те заклеймяват това има сектори, които се противопоставят на животновъдството и месото, които многократно се опитват да поставят дебата за въздействието върху околната среда на животновъдната дейност в общественото мнение и нейния принос за изменението на климата, противопоставяйки предполагаемата ефективност в устойчивостта на продуктите, базирани на растения или зеленчуци.

Припомня обаче платформата, „за измерване на въздействието върху околната среда трябва да се вземе предвид и преработката, тъй като тези продукти от растителен произход, разработени като алтернатива на месото, включват големи процеси на доставка и трансформация с последващо използване на енергия и ресурси, които това предполага ".

Антонио Ескрибано: „Пицата и хамбургерът като такива влизат в здравословното хранене“

Вниквайки в тази идея, се прави позоваване на скорошно проучване, благоприятно за тези продукти, публикувано от изследователи от университетите в Вагенинген (Холандия) и Хумболт (Берлин), в което се посочва, че „потенциалните им ползи от устойчивостта могат да бъдат разочароващи поради необходимата екстензивна преработка, която консумира енергия и води до загуби по време на трансформацията на суровината в крайни продукти ".

Друго проучване на изследователи от Университета Лома Линда (САЩ), известно като един от основните центрове за популяризиране на растителна диета, заявява, че „тези продукти, които се опитват да бъдат аналози на месо, са силно преработени храни и като такива се появяват да има нужди от вода и въздействия върху околната среда, подобни на тези на сурови или минимално преработени животински продукти ".

Докладът заключава, че данните показват, че преработени продукти, които се опитват да емулират месо те не са най-добрият избор за хората, загрижени за здравето и околната среда, И трябва да се помни, че балансираното хранене трябва да включва протеини от животински и растителен произход, както и всички групи храни. "Месото играе основна роля в тази разнообразна и балансирана диета (заедно с плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, други животински продукти и т.н.) и следвайки установените препоръки за консумация".

Витамин В12 добавка

ProVeg, международна организация, присъстваща в Испания, Обединеното кралство, Холандия, Германия и Полша, чиято цел „е да помогне на света по пътя към общество с предпочитание към растенията“ и която си сътрудничи с публични институции, частни компании или лекари твърдят, че растителните източници на протеини, като витамини, минерали, диетични фибри, фитохимикали и въглехидрати, както и ненаситени киселини, са по-здравословни от техните еквиваленти на животински произход. Това се подкрепя от проучване, публикувано от Американското училище по медицина в Харвард през 2016 г., в което увеличаването на приема на вегански протеини е свързано с по-ниска смъртност. "Чрез увеличаване на количеството калории от растителни протеини с 3%, участниците намалиха риска от смъртност с 10% по време на проучването".

Според гореспоменатото разследване, рискът от смърт от сърдечно-съдови заболявания се увеличава с 8%, ако приемът на животински протеин се увеличи с 10%. По същия начин изследователи от Университета в Масачузетс (САЩ) наскоро откриха, посочват в ProVeg, че източникът на протеин, независимо дали е от месо, риба, млечни продукти или бобови растения, е без значение по отношение на повишената сила и мускулна маса. Това, което те признават в ProVeg, е, че веганската диета трябва да осигури достатъчно количество витамин В12, или „чрез обогатени храни или хранителни добавки в хапчета, капки или паста за зъби“. И добавят: „Бременните и кърмещите жени трябва да обърнат специално внимание на адекватната консумация на витамин В12, за да се гарантира, че детето получава достатъчно количество храна“.

Барселонската компания Foods For Tomorrow, която предлага веганско пилешко и говеждо месо под марката Heura, гарантира, че нейните продукти имат "високо съдържание на протеини, фибри, желязо и витамин В12", както и магнезий, калий и цинк, както и че само алергенът, съдържащ се в техните продукти, е соя. Някои соя, които, уточняват те, не са генетично модифицирани.