Латински: Clupea harengus
С много стилизирана линия, гърбът на херингата е тъмно зеленикаво-син, сребристият й корем и люспите му лесно се отделят.

вашата килера

Най-добрите екземпляри са тези, наречени от рибарите „palmeños“, тоест тези, които измерват размах или около 20 см., Въпреки че могат да достигнат 40 см.

Женските са много плодородни, тъй като всяка от тях може да снася до 30 000 сърни във всяка носачка, два пъти годишно.

В момента се улавят около 500 000 тона годишно, в момента това е най-консумираната риба в света. И колко дълго можем да източваме моретата си?

Херингата е била част от човешката диета от древни времена. Тази риба от семейство сардини е с високо съдържание на протеини и омега-3 мастни киселини, така че въпреки лошата си репутация като храна, богата на мазнини и калории, тя не трябва да липсва в диетата на спортиста. Той е един от най-добрите източници на витамин D, B12 и селен.

През Средновековието това е било едно от богатствата на Холандия и Германия, тоест на Ханзата, а днес е в страни като Исландия, скандинавските страни и Обединеното кралство, тоест риболовният флот, който контролира Север Море.

Те са като големи осолени сардини, ако са много малки ги наричат ​​„калинки“. въпреки че произходът на такъв прякор е неизвестен.

Отлични за пържене или скара, тъй като са идеални за печене с едра сол и лимонов сок. Има и осолени, които обикновено се ядат сурови, на скара с много зехтин или се превръщат в вкусна консервирана херинга, като се процедира по следния начин:

1º Почистете херингата, като ги оставяте само върху люспените им кръста

Обезсолете 2º, като ги потопите в мляко за около 8 часа

3º Измийте ги, оставете ги да изсъхнат върху или между попиващата хартия

Четвърти Поставете ги в херметически затворен съд, като го напълните с добър зехтин, 2 скилидки чесън и 2 дафинови листа. Дръжте го на тъмно и консумирайте между третия и шестия месец от приготвянето му, с третиране, подобно на обезсолената треска, тоест пържено, печено, приготвено на пара, в мус, бранда или смачкано за разпространение на канапе и т.н.

Вкусни са и пушените херинга, добре познати като "kippers", ако са отворени, и "bloatters", ако са затворени, които обикновено са придружени от бъркани яйца, типични за британската кухня, специалитет, който се яде на закуска, със своя неразделен чай, вместо да пиете кафе с мляко, и добра енсаймада.

Най-цененият и най-тлъстият вид херинга е класът "Matjes", който се продава мокро осолен и консервиран в големи бъчви, вид херинга, който при сервиране обикновено се придружава с варени картофи в риза, ако е възможно нов. суров лук и малко заквасена сметана.

Сухите осолени херинга (тези на снимката) е най-добре да се обезсолят, като се накиснат за около 2 или 3 часа в прясно мляко.


--
(Информация, извлечена от Практическия речник по гастрономия и здраве, редакция Díaz de Santos? Мадрид, от Мигел Хуан Йорда