Хиляда употреби: бананът

хиляда

Blondy Beatriz Canto Canchй
и Гени Маргарита Кастило Бвила

В Мексико се използва като десерт, предястие, колаций („закуска“) и като допълнение към някои яхнии. Основните производители и потребители в света са Нова Гвинея и страните от Източна Африка, където консумацията е от 200 до 250 килограма на човек всяка година. Консумацията ни не е толкова висока, но е важна част от нашата диета: през последните десет години тя е около 2 до 2,3 милиона тона годишно, равна или по-голяма от тази на боб, ориз, авокадо, лимон и ябълка, както както и свинско, агнешко и телешко. Тези данни ясно показват значението на отглеждането на банани и неговата роля за продоволствената сигурност на Мексико, така че в този смисъл той е част от основната диета на мексиканците. Следващия път, когато мислите за телбод, сложете банан в кошницата си.

Полезните ефекти от яденето на банан са многобройни; Препоръчва се в случаи на артрит, подагра или язва, тъй като спомага за неутрализиране и разтваряне на задържаните в организма киселини, главно железната, фосфорната и сярната. Бананът е ефективен и за контролиране на холестерола, безпокойството и съня. Друг важен момент е, че това е храна, богата на калий, която противодейства на задържащия ефект на течности, произведени от натрий, а елиминирането на излишната вода спомага за намаляване на кръвното налягане в организма. Напротив, липсата му може да причини слабост на мускулите, тахикардия, жажда и липса на апетит. Спортистите често консумират банан за енергия и калий. Освен това бананът съдържа и други минерали, необходими за нашия метаболизъм, като калций, фосфор и магнезий.

Според начина, по който се консумира, има два вида банани: тези за десерт, които обикновено се консумират сурови, и тези, които се готвят. В Мексико терминът "живовляк" се използва взаимозаменяемо, но в други страни тези, които се консумират като сурови или пресни плодове, се наричат ​​"банан", а тези, които се готвят "живовляк". Бананите съдържат повече влага, което улеснява хидролизата на нишестето; По време на узряването на плодовете нишестето се превръща в прости въглехидрати, като глюкоза и фруктоза, които придават на плодовете сладък вкус. В плодовете на бананите нишестето остава като такова, така че суровата пулпа е безвкусна и трудно смилаема, но готвенето я прави смилаема и подобрява нейния вкус.

Ядливите банани произхождат от кръстоски и естествени мутации на един или и на двата диви вида: Musa acuminata и Musa balbisiana. Геномите на тези видове, които са различни, са известни съответно като геном А и геном В. От тези комбинации са получени диплоидни (AA и AB), триплоидни (AAA, AAB и ABB) и тетраплоидни (AAAB, AABB и ABBB) сортове. Най-общо сортовете, които имат висок дял от генома А, дават сладки плодове, докато тези с повече от генома В имат по-високо съдържание на нишесте в зрелите плодове.

Има голямо разнообразие от живовляк и банани; Плодовете му могат да бъдат с различни форми и размери, а пулпът варира от бяло до интензивно жълто. Целите растения също могат да изглеждат много различни помежду си: някои сортове са здрави, докато други са по-тънки; размерът на съцветията и мъжката камбана или цвете варират по размер и цвят. Най-голямото разнообразие се намира в Югоизточна Азия, нейният център на произход.

При търговските култури от живовляк и банан се губи висок процент материали, тъй като след като плодовете бъдат събрани, растението се елиминира. Какво се прави или може да се направи с всички тези отпадъци? В някои страни от Африка, Азия и Латинска Америка някои от тези материали се използват в производството на хранителни продукти, занаяти, хартия, картон и други продукти.

По-долу е даден преглед на различните странични продукти от агропромишлени остатъци от банани.

Използване на плодове

Тонове плодове се изхвърлят в пакетите за банани, които не отговарят на изискванията за пускане на пазара, или защото са физически повредени, защото са много малки и т.н., но които са подходящи за използване, в някои случаи, дори в храната подготовка.

Брашно. Брашно или нишесте може да се получи от зелени плодове. За да се избегне потъмняването на пулпата, което се случва след обелване и по време на мацерацията, препоръчително е плодовете да се приготвят на пара, преди да се обели пулпата, да се реже и дехидратира, което е известно като бланширане. Това е евтин метод, който също улеснява отстраняването на кожата, особено ако нямате специални машини за пилинг. Бланширането също така увеличава разтворимостта на брашното и намалява вискозитета му, което е важно при някои хранителни добавки, като бебешки пасти.

За своята индустриализация банановото брашно трябва да е много фино на допир; За неговото съхранение и боравене се добавя повече или по-малко един процент изсушаващи вещества, като калциев карбонат. След това това брашно може да се използва за приготвяне на пудинги, хляб, сладоледи, млечни шейкове и други продукти.

Желета, конфитюри и сладкиши. Банановата пулпа може да се използва и при приготвянето на желета, конфитюри, сиропи и сладкиши като чипс, които са люспи, приготвени от изсушени и пържени филийки зелена плодова каша и които могат да бъдат придружени от сладко-кисели сосове или пикантни или ядени без подправки . Размерът на чипса е различен, вариращ от малки филийки (напречни сечения на плодовете) до надлъжно филе.

Желето, сладкото и сиропът се приготвят от пулпата на узрелите плодове. Пулпът се мацерира и се комбинира със сироп или захар, в зависимост от случая. За да се избегне потъмняването му, се оставя да почине, смесено с малко лимонов сок. Сладкото се приготвя чрез добавяне на концентрирана захар или сироп и се готви на слаб огън, докато се смесва. В някои случаи се добавят пектинази, за да се подобри тяхното качество.

Напитки. Зрелите и здравословни плодове се използват за производството на алкохолни напитки. Самите зрели плодове могат да се използват за приготвяне на енергиен сок тип „нектар“. Може да се използва гореща вода, за да се предотврати потъмняването на пулпата.

Недестилираните алкохолни напитки (бира, винил) се приготвят от зрели и здравословни плодове, които се измиват старателно, за да се елиминират микроорганизмите, които биха могли да разрушат алкохолната ферментация. Натрошената пулпа се смесва в подходящи пропорции с вода и предварително приготвена мая. Ферментацията протича в затворен съд, като адаптира капана за отстраняване на въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията. Домашният или домашният процес може да отнеме приблизително двадесет дни, но в индустрията времето значително се намалява чрез добавяне на ензими, които хидролизират нишестето в пулпата. В края се загрява или пастьоризира, за да спре ферментацията и да се предотврати разграждането на етанола, след което се филтрира и пакетира.

Оцет. Както при алкохолната ферментация, тук се използват узрели плодове. Първо се извършва алкохолна ферментация, която дава повече време на алкохола да се трансформира в оцетна киселина; След двадесет дни контейнерът се отваря, течността се възстановява, разрежда се, за да се намали концентрацията на алкохол, и се прехвърля в контейнер с по-голям капацитет, тъй като за образуването на оцетна киселина е необходим кислород, където тя ферментира. Процесът отнема около два месеца. Продуктът е оцет, ценен заради добрия си аромат и тяло.

Нишесте и производни. Нишестето е едно от най-важните биологични съединения и жизненоважен компонент в диетата на хората и животните. На практика енергията за живот се получава от нишестето. В допълнение към значението си в хранителната промишленост, той е важен в текстилната и хартиената промишленост, в производството на биоразградими лепила (биолепила) и в производството на биофилми и биопластмаси за производството на покрития за фармацевтични таблетки и много други продукти.

Този полимер се получава от зърнени култури, бобови растения и грудки, но тъй като съдържанието на нишесте в бананите е сравнимо с тези източници, плодовете, които не са подходящи за консумация, са алтернатива за тази цел. Конкретното приложение на нишесте зависи от неговите физико-химични свойства: вискозитет, желиране, набъбване и твърдост. Сортовете банани и банани съдържат нишесте с различни свойства, така че употребата им може да бъде много разнообразна.

Събиране на листа, псевдостебла и чинки

Целулоза и хартия. Банановата целулоза се получава от псевдостемена и пизонти. Те се нарязват на малки парченца и целулозата се извлича чрез нагряването им в основи като натриев хидроксид. Тази "сготвена" смес се измива с вода за неутрализиране на рН и се смила на каша. Желатиновата маса (целулоза) се отделя чрез филтриране и се нанася като тънък филм върху равна повърхност, която при сушене представлява хартията. Банановата хартия е от занаятчийски тип, високо ценена от художници и декоратори на дома, а също така се използва за изработване на изящни покани или красиви занаяти. Структурата зависи от размера на влакната, най-дългите от които произвеждат по-здрава хартия. Качеството на банановата целулоза е подходящо и за направата на картон.

Брашно за храна за животни. Пизонтите, псевдостемената и листата се дехидратират и смилат, за да се приготви храна, която се използва за хранене на прасета и преживни животни, но хранителните свойства на тези ястия са ниски. Остатъците от листа са с високо съдържание на пепел и ниско съдържание на органични вещества, така че тяхното енергийно съдържание също е ниско, както и протеините. Тенденцията на хранене на бананови плодове със свине също се е увеличила, особено когато търговското производство на банани и свиневъдството се комбинират, но в крайна сметка тази практика е скъпа, тъй като животните отнемат много време, за да достигнат теглото на продажбата. Бананите са богат източник на енергия, но почти нулеви протеини, така че някои свиневъди включват соеви и соргови брашна или пасти като допълнение към храненето. Други смятат, че по-добри резултати се получават, ако брашното бъде заменено в мляко.

Биоенергия. Листата, пизонтите и псевдостемената могат да се използват за генериране на биогорива, като метагаз от биогаз или биоетанол. Първият се получава чрез бактериално действие в затворени контейнери, докато вторият се генерира от алкохолна ферментация на захари, получени от хидролизата на целулоза и хемицелулоза. Повредените плодове могат да се използват и за генериране на биогорива и дори изгнили за метан, като по този начин са алтернатива за премахване на заразените листа от банановите ферми.

В Мексико бананите са една от основните земеделски култури. Страната ни се нарежда на осмо място като износител, а потреблението ни на глава от населението е по-високо от това на боб и ориз. Годишното производство на банан в Мексико е около два милиона тона, но гроздовата купчина представлява по-малко от една пета от теглото на растението, което дава представа за огромното количество псевдостемена, листа и пизонти, от които са получени производство на банан. Някои от тях се използват по различни начини, но огромното мнозинство все още се губи.

В центъра на страната ни има обичай да се приготвят тези люспи, които се предлагат за продажба на туристи или пътници. Търговската индустриализация на банановия чипс е сравнително нова в Мексико, но те вече са в списъка на най-търсените индустриални продукти. На някои панаири в югоизточната част можете да видите и приготвянето на банана в стила на пържени картофи: правоъгълни ивици с приблизително шест сантиметра, които се пържат и служат за закуска. Те обаче са по-рядко срещани от чиповете.

Следващият път, когато ядете банани или те станат твърде узрели в шкафа ви или потъмнеят в хладилника ви, помислете внимателно, преди да ги изхвърлите, тъй като можете да приготвите нещо много богато и питателно с тях.