Знаете нещо друго

висок

ОТГОВОРЕНИ ВЪПРОСИ

По-добър ли е зехтинът от семената (слънчогледово, соево, царевично.)?

Зехтинът, поради богатството си на мононенаситени мастни киселини и други здравословни вещества с антиоксидантно действие (фитостероли и витамин Е), има способността да повишава така наречения добър холестерол (HDLc) и също така предотвратява окисляването на т.нар. лош холестерол (LDLc), отговорен за образуването на плаки по стените на артериите, благоприятстващи развитието на артериосклероза.

За разлика от предишното, маслото от семена е богато на полиненаситени мастни киселини, със също толкова здравословни свойства. Те имат свойството да понижават нивата на общия холестерол и триглицеридите, а също така намаляват вискозитета на кръвта, като по този начин намаляват риска от образуване на тромби. Те обаче не предпазват толкова ефективно срещу окисляването на така наречения лош холестерол (LDLc).

Шепа орехи полезни ли са за понижаване на холестерола всеки ден?

По-добре ли е маслото или 100% растителен маргарин?

Маслото се получава чрез центрофугиране или разбиване на собствената мазнина на млякото, като такова, богато на наситени мазнини и холестерол. Излишъкът от наситени мазнини благоприятства увеличаването на нивата на холестерола в плазмата. Маргаринът, от своя страна, се получава от растителни масла, богати на полиненаситени мазнини (масла от семена) или мононенаситени (зехтин), и двете със здравословни ефекти. Растителните масла са течни при стайна температура. За да се постигне нестандартната текстура на маргарина, маслата се подлагат на различни физико-химични процеси, които включват нагряване на маслото до температури близо до 200 ° C и инжектиране на молекули на водород (оттук и името, което се появява на етикета на "мазнини, хидрогенирани"). Това предполага промяна в структурата на мазнините от растителен произход, както и във функционалността им. По този начин хидрогенираните мазнини, присъстващи в маргарина, действат като наситени мазнини. Ето защо, когато купувате масло или маргарин, това, което трябва да се направи, е да изберете този, който най-добре отговаря на вкуса на всеки човек.

ОБЗОР, УЧЕНИТЕ ГОВОРЯТ

Медицински и хранителни експерти са провели множество научни изследвания, които отразяват влиянието на хранителните мазнини върху здравето. Те препоръчват, че в лицето на хиперлипопротеинемия (сред които е излишъкът на холестерол или хиперхолестеролемия) и сърдечно-съдови рискове, приносът на хранителни мазнини (от храна и превръзки) не трябва да надвишава 30% от общата консумирана енергия. Испанското общество за артериосклероза и Испанското дружество за обществено хранене обаче посочват, че този процент може да бъде между 30%/диетичният отговор 5%, при условие че зехтинът се използва като кулинарна мазнина и в по-малка степен други масла от семена, тъй като не трябва да забравяме, че качеството на хранителните мазнини е дори по-важно от количеството. От друга страна, Комитетът за съгласие по консенсус за холестеролемия в Испания препоръчва консумацията на наситени мастни киселини да не надвишава 8% от общата енергия в храната, докато приносът на полиненаситените мастни киселини трябва да бъде по-малък от 7-8%, което се постига чрез изпълнение на препоръките за балансирана диета, чийто най-признат модел е средиземноморската диета.