Хлябът враг ли е на спортиста? Ние анализираме неговия хранителен състав и сравняваме белия хляб с пълнозърнестия, за да ви дадем представа кой е най-добрият за вас в зависимост от времето на вашето обучение.

Йоланда Васкес Мазариего

толкова

Много хранителни тенденции го определят като хранителния дявол, но хлябът има почти нулево съдържание на мазнини, не осигурява холестерол, включва фибри и някои протеини от растителен произход. Те казват, че има много калории, но при 250 на 100 g той далеч не е в списъка с храни, които са най-угояващи. Вече се чудехме дали хлябът е спрял да бъде здравословен, защото истината е, че той все повече се хули в рамките на спортното хранене.

Хлябът е проста храна, основната рецепта е зърнено брашно, обикновено пшеница, вода и сол, за да се получи тесто, към което се добавя мая, оставя се да почине да расте и се поставя във фурната, за да препече. Приготвянето на хляб е толкова лесно, но има хиляди различни хлябове, по съставки, качество, размер, форма и т.н.

Разбира се, добрият хляб се характеризира с качеството на съставките си: брашно, сол и дори използваната вода, без да забравяме използваната мая. Традиционният хляб се приготвя с биологични дрожди или закваска, живи бактерии, които си вършат „работата“, като променят структурата на тестото за хляб преди печене. В днешно време химическите дрожди се използват често, за удобство, цена и скорост, което кара тестото да втаса, но не „трансформира“ хляба и полученият хляб изглежда еднакъв, но не е същият.

Какво е майката мая?

Ако сте го виждали и използвали, знаете, че той няма нищо общо с други дрожди, може да се продава в пекарни или да се приготви у дома. Закваската или маята е симбиотична култура на дрожди, естествено присъстващи в храни като зърнени храни или във въздуха. В хляба те обикновено са дрожди като Saccharomyces cerevisiae, отговорни също за ферментацията на вино и бира. Ферментацията е аеробен процес (в присъствието на кислород), който изисква топла температура, влажност и време за реакция. Дрождите във водата и брашното тесто предизвикват отделянето на въглероден диоксид (CO2) под формата на газови мехурчета, отговорни за това тестото да се надигне и да стане по-пухкаво. Този процес може да отнеме няколко часа и дни, той е променлив.

Предимството на използването на закваска вместо мая е, че хлябът е много по-еластичен и се запазва много по-дълго, защото съдържа по-голям дял вода от индустриалния хляб. Също и закваската, когато ферментира, дава на хляба хранителни свойства, които индустриалците нямат, по-лесно се смила и хранителните вещества се усвояват по-добре

Една от причините защо хлябът престава да бъде здравословна храна, защото качеството на това, което консумираме всеки ден, е намаляло.

Има много видове хляб, а качеството не винаги е свързано с цената. Баби и дядовци и баби се оплакват, че днешният хляб не е като преди. В много случаи този, който се продава, е предварително приготвен, замразен и изпечен, за да се продаде горещ по всяко време.

Широко разпространение получи и консумацията на индустриален бял хляб, към който се добавят химически вещества, които вече не са само брашно, вода, мая и сол, като белина, окислители, стабилизатори, балсами и подобрители.

5 клавиша с много трохи

- Най-добрият хляб е тахоната, приготвена на място. Проверете дали трае няколко дни, без да се затруднявате, това е симптом с добро качество.

- Най-здравословният вариант е пълнозърнест хляб, който има повече фибри, витамини В1, В3 и В6, калций, магнезий и желязо, отколкото бял. Внимавайте: Пълнозърнестият хляб, продаван в повечето пекарни, е фалшив пълнозърнест хляб., Обикновено се прави с бяло брашно или рафинирана пшеница, което е добавя трици, или смесено с пълнозърнесто брашно. Автентичен пълнозърнест хляб е по-трудно да се намери и обикновено е по-скъп, не забравяйте да го купите или да го поръчате директно от доверена пекарна с хранителни етикети, за да прегледате съставките. Не забравяйте, че автентичният пълнозърнест хляб трябва да се прави с майчина или естествена мая, не само за да се запазят традициите и вкуса, но тъй като това е по-бавна ферментация с микроорганизми, възникват различни химични реакции.

Съдържание в 100 g бял хляб Пълнозърнест хляб
Енергия 250 до 260 ккал 220 до 230 kcal
Въглехидрати 55 до 60 g 45 до 50 g
Мазнини 0,8 до 1 g 1,3 до 1,5 g
Протеин 7,5 до 8,5 g 8 до 8,7 g
Фибри 2,2 до 3,5 g 8 до 8,5 g

- Калоричното съдържание на пълнозърнест хляб е малко по-ниско от бялото, което заедно с по-високото съдържание на фибри го прави по-препоръчителен за да задържи линията.

- Ако не понасяте глутен, можете да имате и хляб, просто потърсете да бъде направен със зърнени храни, различни от пшеница.

- Проблеми с високо кръвно налягане? Поискайте хляб без сол.

Видът хляб е важен в зависимост от времето на тренировка. Белият хляб има по-висок гликемичен индекс и е добър преди и след тренировка. Интегралите са по-ниски и са подходящи по време на обучение на дълги разстояния. Ако вече сме ви накарали да „повярвате“ и сте любител на пан, направете още една стъпка по пътя си като спортист и се научете как да си приготвяте хляб. Така че вие ​​сте този, който контролира количествата, съставките. Както и да е, ако се осмелите да отидете на това хранително "поклонение", опитайте тази рецепта за домашен хляб за начинаещи. Ако все още смятате, че бял хляб е вашият враг, ние предлагаме рецепта за хляб с ядки и банан, за да задоволите вашия критичен и гурме спортен дух.