Докладът за консумацията на храна за 2018 г. потвърждава тенденцията за опростяване на храненето у дома, което експертите отнасят към търсенето на по-здравословна диета, адаптирана към настоящите работни и семейни условия.

ястие

Общество 13.09.2019 22:05

Сантяго Ф. Ревиехо

Единичното ястие се налага в диетата на испанските домакинства. Докладът за потреблението на храна за 2018 г., изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните, отразява тенденция в опростяването на менюто за дома с нарастване с почти шест точки през последните седем години от това, състоящо се от едно ястие, до 61,2 %, и спад в традиционните двустепенни ястия и десерти, който е спаднал с около 11 пункта за същия период. Същото проучване, проведено с извадка от 12 500 домакинства, също разкрива 6,5% увеличение на консумацията на готови ястия и поставя зелената салата като най-консумираното ястие, последвано от пица.

Фактът за намаляване на обяда или вечерята до едно ястие обаче не е пряко свързан, както може би е първото впечатление, с щетите, причинени от икономическата криза и трудностите, претърпени от хиляди домове в Испания.

Във връзка с тези данни авторите на доклада уточняват: „Консолидирана е очевидна промяна, чрез която се насочваме към опростяване на менюто, където преобладава нов контекст и се изгражда по време на обяд и вечеря, тъй като гъвкавостта и удобството са ключът към потреблението ”. И добавят: „Опростяването засяга и готвенето, тъй като домакинствата избират тези по-лесни и здравословни начини за приготвяне. Като цяло, нашите най-консумирани ястия у дома продължават да отговарят до голяма степен на здравословната средиземноморска диета ".

Опростяването на менюто не трябва да се тълкува отрицателно

Професорът по социология в университета в Овиедо и директор на Изследователската група по социология на храните, Сесилия Диас, подчертава, че намаляването на менюто до едно ястие се дължи на поредица от промени в навиците в испанското общество, мотивирани от различни фактори, като например да имат по-малко време за готвене поради работно време или масовото включване в работата на жени, които преди са били натоварени с приготвянето на храна у дома. Според него обаче опростяването на менюто не трябва да се тълкува негативно, а напротив.

Този експерт по социология на храните смята, че зад едно ястие се крие желанието и интереса на испанското общество да поддържа здравословна средиземноморска диета, намалявайки времето за готвене и консумация, за да се адаптира към преобладаващите семейни и работни условия, предложение, освен това, които са се възползвали от техническия напредък в свързаните с кухнята уреди. „В Испания хората полагат усилия да ядат това, което смятат за по-здравословно, за да поддържат по-подходящо домашно приготвено ястие, в съответствие с това, което представлява нашият културен модел., за да не се налага да зависи от вече преработени и приготвени храни”, Обяснява Сесилия Диас.

Намаляването на използването на кутията за обяд може също да е свързано с промяната в менютата за деня

От своя страна диетологът-диетолог и лекар по молекулярна и функционална биология Рамон Де Кангас твърди, че нарастването на тенденцията към едно ястие само по себе си не е нито добро, нито лошо. „Ако в едно ястие има изобилие от зеленчуци, плодове, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки, тоест, ако ни помага да консумираме повече растителни храни и по-малко животински храни, които трябва да се консумират точно в точното количество, това е добър вариант. Но ако единичното ястие ни кара да вземем, например, обикновено варианти като индустриална лазаня, това е лош вариант ".

Докладът за консумацията на храна за 2018 г. също отразява, че единственият индекс, който намалява у дома, е този на приготвената или неподготвената храна, която да се консумира извън дома: кутиите за обяд отпреди и туперите сега, основно. Това потребление, което е спаднало с около 4%, е в контраст с нарастването на потреблението извън дома - предимно в хотелиерството -, което нараства с почти 2% (обядите и вечерите се увеличават, въпреки че закуските и закуските намаляват). Във връзка с това професор Сесилия Диас посочва, че намаляването на използването на кутията за обяд може да бъде свързано и с промяната в менютата за деня, предлагани от барове и ресторанти, където е въведена най-евтината модалност на едно ястие, както в домовете, което допринася да не се нарушава логиката на средиземноморската диета.

Увеличение на готовите ястия

Според проучването на министерството, консумацията на готови ястия (консерви, замразени храни, супи, пици и други) се е увеличила с 6,5% в Испания през последната година и представлява 4,2% от цялата консумация на храна в домакинството, тенденция, която се наблюдава от 2014 г. А средният потребител на профила на домакинствата на приготвени ястия съответства на тези, съставени от двойки с деца и самотни родители, докато най-отдалечените от този вид консумация са тези, формирани от независими младежи или пенсионери.

Потреблението на готови ястия се е увеличило с 6,5% в Испания през последната година

В тази връзка експертът по диетология Де Кангас предупреждава, че по-голямата консумация на готови и ултрапреработени храни "ни отдалечава от мотото" повече пазар и по-малко супермаркет, от който трябва да се ръководим ". „Трябва - подчертава той - да консумираме повече истинска и истинска храна, повече прясна, сезонна и местна храна и по-малко приготвени ястия.

По отношение на начина на готвене, проучването разкрива, че приготвянето на скара, студена и приготвена на пара храна - в този ред - най-често срещаните методи в испанските домове, които са почти двойни яхнии, пържени и печени. Според кулинарната тенденция, според Сесилия Диас, основна жертва: бобови растения, кралиците на кухнята на лъжица и чиято консумация е особено препоръчителна от Световната здравна организация за полезния му принос за човешкото тяло и приноса му за устойчивостта на планетата.

Най-желаната пица

В класацията на най-консумираните ястия у нас, зелената салата заема първото място, въпреки че е паднала с 4% през последната година, следвана от пицата, която е имала лек спад от 0,4%, от доматената салата, която е претърпяла най-забележимо увеличение -9,2% -, пилешки гърди, които са намалели с 3,7, и леща, която е намаляла с 0,6%. Друго ястие, произхождащо от Италия с голям успех в Испания, са макароните, чиято консумация е нараснала с почти 5% и е седма в класацията. В общото изчисление, салати и салати и тестени изделия се издигнаха, докато останалите спаднаха, с много значително намаление - 25% - в ястия, съдържащи картофи.

Поразителното второ място за пица в испанската класация по този начин се анализира от диетолога-диетолог Де Кангас: „пицата не е задължително да е отрицателна храна“, тя винаги ще зависи от това, което ще хвърлите върху нея. Ако е домашно приготвено, с хлебна основа с пълнозърнесто брашно и екстра върджин зехтин, с натурален домат и други пресни зеленчуци, сирене тип моцарела, пресни морски дарове, парчета плодове като ананас, ядки, можете да бъдете идеално взети с определена честота и да бъдат включени в здравословен средиземноморски хранителен режим, посочва експертът. Но ако това е "предварително приготвена" пица, готова за загряване или една от поръчаните извън дома "с не особено здравословни теста, високи порции мазни сирена, с преработени меса и с малко зеленчуци, с изключение на малко домат, тогава консумацията ви трябва да бъде точна, защото те не са здравословни продукти ".

Благоприятна среда

„Хората в Испания искат да се хранят добре и това е свързано със здравословното хранене. Имаме хранителна култура и не сме загубили логиката си за здравословна консумация. Имаме потенциал, за който трябва да се погрижим, но за това трябва да се създаде благоприятна среда за достъп до продукти”, Обяснява директорът на Изследователската група по социология на храните.

„Потребителят е свободен, но купува каквото има под ръка“

А заведенията, в които се купува храна, са част от тази среда. И Докладът за потребителите за 2018 г. потвърждава, че супермаркетите и самообслужванията представляват 47,2% от разходите за храна в испанските домакинства, с 3,9% повече в сравнение с 2017 г., докато традиционният магазин е единственият, който е регистрирал намаление - 4,5% - и не по-дълго достига дори 18% от покупките на храна у нас. В тази връзка професор Сесилия Диас предупреждава: „Потребителят е свободен, но купува каквото има под ръка. Именно в агро-хранителната система капацитетът за промяна е най-голям, а не в потребителя ".

Именно тази система, според Де Кангас, е претърпяла значителни промени през последните години поради включването на нови храни на световните пазари, което е довело до „глобализация на храните“. „През последните 40-50 години, казва диетологът, настъпиха значителни промени, които увредиха традиционния ни средиземноморски модел и в резултат на това разликите между хранителните модели в северните и южните европейски страни бяха сведени до минимум. Да, имаше положителни промени, като по-висока консумация на плодове, млечни продукти и риба, но има по-малко интересни аспекти като по-високия прием на месо и ултрапреработени храни (бисквитки, кифлички ...) и намаляването на консумацията на хляб, картофи и бобови растения ".

Запитан дали испанците се хранят по-добре днес, отколкото преди десетилетие, този експерт диетолог-диетолог дава едно от вар и друго от пясък: „въпреки че има някои положителни аспекти, други не, защото постепенно се отдалечаваме от модела на Средиземноморието и доказателство за това е, че тези отрицателни промени, заедно с по-малко физическа активност, карат затлъстяването и детското затлъстяване да продължават да нарастват. Числата не подвеждат ".