Аргумент срещу бързата храна

Звезда от кухнята разработи нова концепция за ресторант, насочена към най-неравностойните класове, за да сложи край на мита, че храненето добре е скъпо

„Защо обществото винаги сервира най-лошата храна на най-нуждаещите се хора?“ Това е отражението, което той си е направил Даниел Патерсън, една от основните кулинарни препратки на калифорнийската кухня.

готвач

Собственик на ресторант Coi, награден с две звезди на Мишлен, както и на други престижни места в град Сан Франциско, а също така считан за един от най-креативните готвачи от своето поколение, това известен готвач реши да се разбунтува срещу тази особено жестока социална конвенция: „Няма смисъл. Всички казват, че нещата стоят по този начин и че няма друга алтернатива, но ние ще им покажем, че целият модел е сгрешен ”, заявява„ The California Sunday Magazine ”пред медиите.

С Рой Чой, Смятан за краля на Лос Анджелис „камиони за храна“, и двамата партньори започнаха да събират средства за разработване на рецепти и създаване на един от тях реставрационни вериги тази, за която в момента се говори най-много в Съединените щати: Локол.

Благотворителните банкети бяха нелеп начин за борба за по-добър свят: сервиране на гурме храна на богатите, за да се дадат трохите на бедните

Зад тази марка стои проект с много дефинирана цел: Преобръщане на индустрията за бързо хранене сервиране на здравословна храна на същата цена като Burger King и менютата на McDonald's.

Кризата на четиридесет и нещо

След преливаща кариера, която даде на неговите 47 години важен престиж във и извън САЩ, Патерсън, описан от "The California Sunday Magazine" като "интензивен, артистичен и строг интелектуализъм", започна да получава многобройни покани да готви в благотворителни банкети. Резултатът е този опит страшно разочароващо към това, което според него беше нелеп начин да се борим за по-добър свят, като сервираме гурме храна на богатите, за да доставим трохи до непривилегированите.

След това вниманието му започна да се насочва към НПО, които предлагаха социални услуги на Бездомни младежи в Сан Франциско. Съзнавайки, че недохранването е много сериозен проблем за сегмент от населението, който основава диетата си на преработена храна, Патерсън започва да води някои от тези момчета в ресторанта си Coi, по време на затваряне, за да ги научи как да се подготвят евтини ястия като пиле и салати, които бяха на достъпна цена и можеха да заменят хамбургери от по-популярни вериги.

Какво би се случило, ако всеки готвач каже на своите инвеститори, че за всеки първокласен ресторант трябва да направите още един в предградията?

Малко по малко, заедно с други готвачи доброволци, той в крайна сметка основава вашата собствена неправителствена организация под името „Готварският проект“. Оттам се формира по-амбициозна идея: може ли да се създаде верига, която да сложи край на доминирането на нездравословната храна сред общностите в най-неравностойно положение?

През 2013 г. Патерсън страда от тежка депресия, която кара творчеството му да избледнява. След като се консултира с психиатъра си, той започна да вижда, че може би негов лична цел Не беше далеч от това да стигне до третата звезда на Мишлен, с която да издигне ресторанта си.

Точно в този момент се случва щастливо съвпадение, когато се срещам с Рой Чой, син на корейски имигранти, който е бил знаменитост в Лос Анджелис заради мъдростта си в бизнеса с това, което сега познаваме като „улична храна“. На конференция, с която двамата се срещнаха в Копенхаген, Патерсън беше впечатлен от думите на този предприемач, който се оплака как готвачите си губят времето радват небцето на привилегировани малцина докато пренебрегва останалите простосмъртни: „Какво би се случило, ако всеки звезден готвач, който присъства тук, каже на своите инвеститори, че за всеки първокласен ресторант трябва да изградим друг в предградията?“ „Веднага си помислих: това е моето момче“, признава Патерсън. „Сякаш това беше целта, която търсех“.

Нова концепция

Главните готвачи се движат бързо и между Патерсън и Чой изобретяват менюто си с висока скорост, за да се състезават срещу веригите за нездравословна храна, без да се отказват, да, да оръжията, които са използвали: анимационни герои за деца, трапезарии, които приличат на детски площадки ...

Служителите са жители на квартала с ниска подготовка и дори затворнически архиви

Целта трябваше да бъде реалистична, никой нямаше да отиде в ресторант като вашия, ако менютата за бързо хранене трябваше да бъдат заменени с ястия, които нямат нищо общо с режими на най-необлагодетелстваните класове. Време беше да адаптираме тази оферта под формата на хамбургери, тако, чили кон карне или юфка, като използваме същите сетивни удоволствия като нездравословната храна, без обаче хората да усещат, че това, което ядат, е нещо забравени за тяхната култура.

В този смисъл Патерсън и Чой са странна, макар и допълваща се двойка. Патерсън напълно липсва опит в този сектор, на което Чой го упреква в имейлите си: „Хей, Даниел, ако ще правим бързо хранене, това трябва да е бързо хранене“. За Чой беше важно да си представи живота на един от младите на които бяха предназначени продуктите му: „Опитвам се да загубя девствеността си, с проблеми у дома, искам да се подобря в гимназията, но търся как да пуша джойнт. "

В края на краищата работата на Патерсън беше да превърне всички тези мисли нещо толкова елементарно като хамбургер. Процесът за разработване на концепцията беше почти противоположен на партньора му: „Добре, нека помислим за хамбургер: той е скъп и цял здравословен проблем“. Как да си направим такъв, който е икономичен и здравословен? Сложете нещо, което не е месо. Помислете за списък с възможни съставки: зърнени храни и тофу. Той решава проблема с вкуса: „тези неща не приличат на нищо“. Какво ще кажете за умами? Прегледайте каталога на съставките с умами. Интересува ме мононатриевият глутамат, но да отидем на старо училище: водорасли, гаро, соя, ферментирали аромати, които инжектират умами под вкуса на месото и му дават плюс, а след това? Трябва да се задоволите със зърнените култури, за да получите някаква текстура. Имам го, харесва ми! ".

Опитът на Локол

"Присъедини се към революция за бързо хранене”. Това е слоганът, който се появява на уебсайта на Locol, под лого, което представлява вид гном, който действа като талисман.

Първият от тези магазини е отворен миналата година в Йордания Даунс, територия на Grape Street Watts Crips, една от най-известните афро-американски престъпни банди в Южен Лос Анджелис. В квартала има най-висок процент на убийства в окръга. Датата, определена за откриването, не може да бъде по-символична: Денят на Мартин Лутър Кинг, който се отбелязва на третия понеделник на януари всяка година.

Ако всичко, което правим, е да създадем „търговски обекти“ за храни, които се основават на индустриалното производство, ние не променяме нищо

Служителите се наемат измежду тях квартални съседи, повечето нямат опит в кетъринга, но са обучени с основните инструменти за започване на кариера в света на кулинарията. Според ‘Eater’ ресторантът се състои от 31 служители, с малко обучение и дори затворнически архиви. Заплатата му е $ 13 на час, надвишаваща както минималната заплата от 10 долара в щата Калифорния, така и Федералната от 7,25 долара.

Мястото е проектирано да привличат жители и че това не е някаква първа стъпка към джентрификацията на областта. За да го вдигне, Патерсън казва, че е трябвало временно да предаде управлението на своите две звезди от Мишлен на друг доверен готвач.

Противоречни мнения

Neelam шарма Изпълнителен директор на неправителствената организация Community Sevice Unlimited, организация, която използва храна в своите социални програми сред афроамериканската общност, той не е толкова ентусиазиран от истинска способност за трансформация вредните обичаи на тези общности чрез понятия като Locol: „Чудесно е да имаш още един нов ресторант. Но това не се справя с основния проблем. Ако всичко, което правим, е да създадем този тип „търговски обекти“, за да имаме бързо хранене, което не е за бързо хранене и които също се основават на индустриалното производство, ние не променяме нищо ".

Най-болезнен удар е нанесен, може би, от вестник „The New York Times“, който чрез хранителния критик Пит кладенци Ви е дал оценка от нула звезди преди, според него, ниското качество на тези алтернативни ястия, ужасното обслужване и дори това, че някои опции от менюто всъщност не са били налични.