АРОМАТ НА ДЪРВО

Този процес може да се направи у дома, така че храната да придобие нови вкусове и аромати, но има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид. Така че можем да извлечем максимума от тази техника

Един от аромати най-разпознаваемата от нашата гастрономия е пушени. Процес, който осигурява много характерен нюанс на вкуса и който също помага да се запазят различните храни. Има много специфични начини да го направите, защото не просто дърво, например и има редица съставки, които често се прилагат, за да станат по-вкусни при готвене с тях. За да може всеки да пуши у дома, в Alimente ще обясним как се изпълнява тази кулинарна техника и в кои храни може да даде добри резултати.

храна

Как се пуши? Фактори, които трябва да се вземат предвид

Пушенето се състои от изгаряне на гори така че в резултат на дим прилепва към храната и добавя нови вкусове и аромати; дори може да работи като процес на консервация което удължава полезния им живот. По този начин за извършването на тази техника са необходими два елемента: дърво и пушач.

Горите, използвани за пушене, трябва да имат малко количество смола и не включват нокти или лепило, както и бои или химикали. Ако е така, при изгаряне димът, който отделят, ще съдържа тези вещества и освен че придава странен аромат, може да е токсичен. Обикновено тези на онези дървета, които те дават плодове и ядки бакалия.

The орех Това е много често и добавя интензивен вкус към храната, което я прави открояваща се сред месните продукти. The Дъб има мека и идеална точка за месо и риба, докато другите гори се характеризират с по-сладък аромат като ябълка или череша. Всички те в крайна сметка могат да предложат много интересни нюанси и да се поддадат на експерименти с различни храни. Има специализирани магазини В които можете да вземете торби с стърготини, които трябва да поставите само върху пушача или върху жаравата, така че димът да започва да излиза от тях.

Що се отнася до пушачите, има различни видове, които варират в зависимост от системата, която използват.

  • The пушачи на дървени въглища Те използват, както показва името им, този минерал. Това се поставя горещо в контейнер и върху него се поставят трупи или стърготини, които причиняват голямо количество дим. В горните зони обикновено има рафтове или повърхност, където да се постави храната, така че да придобие аромат и вкус. В допълнение, за контрол на температурата обикновено има отвори и входове за въздух.
  • The електрически Те работят по същия начин, но вместо въглен използват съпротива, която се нагрява, за да изгори дървото. Това се регулира с термостат и те са бързи и лесни за използване.
  • И накрая, има пушачи за барбекюта. Това са контейнери или платформи, които се поставят върху барбекю, за да се възползват от дима, който дървото, използвано в него, може да генерира.

Димното дърво трябва да има малко количество смола и не трябва да включва нокти или лепило

Последният фактор, който трябва да се вземе предвид, е, че пушенето може да се прави и двете студено като горещо.

  • Студ температура между 10 и 30 градуса в храни, които не искате да готвите, а само предизвикват промяна в структурата и вкуса му. Това обикновено се прави със сьомга, атлантическа треска или сирене, например, и те се нуждаят от поне няколко часа. Някои от тези храни изискват вашата обратно варени за да се избегне отравянето да бъде сурово, освен ако не са били третирани правилно, както при сушито. За да използвате този метод, ви е необходим електрически пушач, който ви позволява да контролирате по-точно температурата.
  • The горещо опушен Той готви храна и често се използва за месо, тъй като температурите често достигат до 110 градуса по Целзий. В зависимост от обработваното парче и излагането му на дим и топлина, времето за пушене ще бъде по-дълго или по-кратко.

Храни, които често се пушат

След като разберете как работи пушенето, трябва да видите кои храни са податливи на този процес:

  • Сирена. В Испания например намираме пушени версии на idiazábal, въпреки че има и моцарела, чедър или гауда.
  • месо. На практика всеки сорт може да бъде подложен на тази техника. Сред някои много добре познати и често срещани са бекон, бекон, пастърма и някои колбаси.
  • Риба. Може да се използва голямо разнообразие като най-широко разпространената сьомга, треска или херинга.
  • Бири. Малцовите зърна също могат да се пушат, преди да се използват за приготвяне на бира.
  • Подправки. Сол или червен пипер могат да се пушат за допълнителен нюанс на вкуса. Достатъчно е да ги поставите в контейнер, който приема дима от някои жарави, след което да ги съхранявате и използвате свободно.