Тенденции

В Европа различни страни са установили ограничения за пускането на пазара на този вид мазнини

На 15 септември Канада даде зелена светлина на закон, който включва трансмазнините в призивасписък на замърсители и други замърсители, което означава, че продажбата и комерсиализацията му са забранени, както в магазини, така и в супермаркети, барове и ресторанти. В момента обаче не всички продукти, съдържащи този вид мазнини, са изтеглени от пазара, тъй като тези, произведени преди 15 септември, могат да бъдат премахнати през следващите две години.

храна

Но Канада не е първата държава, която забранява трансмазнините, тъй като Съединените щати го направиха още през 2015 г., чрез закон, който определя, че този вид мастни киселини не могат да бъдат включени в храни, считани за GRAS (общо признато за безопасно). В този регламент FDA на САЩ (Администрацията по храните и лекарствата) даде на индустрията до юни 2018 г. да изтегли напълно всеки продукт с транс-мазнини.

Канада е последната държава, която забранява продажбата и разпространението му

В Европа различни страни са установили ограничения за пускането на пазара на този вид мазнини, като Дания, „която вече ограничи количеството през 2003 г., позволявайки максимум 2 g на 100 g продукт“, обяснява диетологът-диетолог и завършил в науката и технологиите за храните, Beatriz Robles. По-късно страни като Австрия, Унгария и Латвия са приели подобни мерки, докато други като Обединеното кралство, България, Малта, Словакия и Финландия са установили препоръки в това отношение.

Роблес обаче посочва, че в Европейския съюз все още има вратичка относно трансмазнините, въпреки факта, че различни организации предупреждават, че консумацията им вече е проблем на общественото здраве и че забраната му може да предотврати голяма част от смъртните случаи от инфаркти в развитите страни.

Много индустриални храни съдържат транс-мазнини, най-лошата мазнина и тази, която трябва да се избягва.

В този смисъл канадското министерство на здравеопазването посочва, че инфарктът е една от основните причини за смърт в тази страна (приблизително 50 000 случая през 2012 г.) и че „различни проучвания показват, че рискът от инфаркт се увеличава значително с висока консумация на транс дебел ". За Роблес, „в тези моменти трансмазнините са горещият картоф на регулирането на храните в Европа", И въпреки факта, че през февруари тази година имаше" обществена консултация за ограничаване приема на трансмазнини, към момента все още няма регулация в това отношение ".

„Не трябва да бъркаме транс с трансгенни,“ обяснява фармацевтичният специалист в хранителната индустрия Gemma del Caño. "Транс мазнини те са ненаситени мазнини към които се въвеждат водородни атоми, така че те преминават от течна текстура в твърдо вещество при стайна температура ". С този процес на хидрогениране ползите от ненаситените мазнини от зеленчуци изчезват и се появяват рискове за здравето като „повишено сърдечно-съдово заболяване, наднормено тегло, диабет тип II или повишен холестерол, който наричаме лош“, обяснява той.

„Трансмазнините са ненаситени мазнини, в които се въвеждат водородни атоми, така че те преминават от течна текстура в твърдо вещество при стайна температура“

Трансмазнините са „по-управляеми, тъй като са твърди, така че са лесни за поддържане и съхранение. Освен това те са евтини и имат вкус това не се постига с други видове мазнини ", заключава фармацевтът.

Диетологът-диетолог от La Gastronòmica Клара Антунес го обяснява по следния начин. „Мазнините не са нищо повече от дълги молекулярни вериги, а ненаситените имат гъвкави, лесно приспособими връзки, които, просто казано, не се придържат към артериите ”. Междувременно наситените „са твърди и полепват по стените на артериите“, докато изкуствените транс-мазнини, хидрогенирани по индустриални методи, представят „максимална твърдост, те са като блок в нашите артерии, те не са органични, така че че нашата система не е готова да ги разбере ".

Индустриалната пекарна съдържа „транс“ мазнини

„Те обаче са безпогрешни, когато става въпрос за постигане на стабилност на всеки индустриален продукт, както и че са много евтини“. Междувременно Роблес, добавете още една разлика: частично хидрогенирани и напълно хидрогенирани мазнини. „Последните са най-трудните от всички и имат консистенция като восък, която обикновено не представлява интерес за индустрията, но те не съдържат транс-мастни киселини“.

Тогава са тези, които трябва да избягваме на всяка цена, частично хидрогенирана, нещо, което „за съжаление много потребители не знаят“. Въпреки факта, че когато говорим за транс-мазнини, обикновено се позоваваме на изкуствено хидрогенирани мазнини, присъстващи преди всичко в индустриалните сладкиши и ултра-преработените храни, не трябва да забравяме, че „ние откриваме естествените транс-мазнини в по-малка степен в някои млечни продукти продукти (дори в кърмата) и месо, тъй като при преживните животни този процес на трансформация е присъщ ", обяснява Дел Каньо.

„Изкуствените транс-мазнини не са органични, така че нашата система не е подготвена да ги разбира“

Според научния преглед на СЗО през 2009 г. обаче те не представляват опасност за здравето, ако се консумират умерено, какъвто е случаят с изкуствените транс-мазнини. В същия този документ СЗО посочва, че „консумацията на трансмазнини влияе негативно на множество сърдечно-съдови рискови фактори и допринася значително за увеличаване на риска от коронарна болест на сърцето “, обяснява Роблес.

Освен това транс-мазнините могат да влошат инсулиновата резистентност и СЗО препоръчва консумацията им да бъде най-много el 1% от дневния енергиен прием. В допълнение към индустриалните сладкиши, други продукти, които съдържат транс-мастни киселини, са от бисквити до промишлени сосове, спредове и преработени и предварително приготвени, като пици. Не забравяйки маргарина, който Антунес препоръчва винаги да се заменя с масло.

Маргаринът съдържа и трансмазнини

За диетолога основният проблем е, че „деприоритизирахме консумацията на зеленчуци“. Средният потребител гарантира, не определя трансмазнините мястото, което заслужават в хранителната пирамида, което е спорадична консумация, което за нея означава да го правите най-много веднъж седмично и винаги в много умерени количества. "И накрая, ние в крайна сметка консумираме нездравословни продукти всеки ден, по една или друга причина, много от тях пълни с трансмазнини".

Всъщност по много поводи правим го, без да го осъзнаваме, тъй като освен липсата на законодателство на европейско ниво, един от основните проблеми с трансмазнините е, че "не е задължително да ги включвате върху етикета, така че потребителят да няма представа какво яде".

Трансмазнините могат да влошат инсулиновата резистентност и СЗО препоръчва консумацията им да бъде максимум 1% от дневния енергиен прием

Как да ги разпознаем? „Когато продуктът има много наситени мазнини, можете да предположите, че някои от тях са транс“, обяснява Антунес. Роблес отива по-далеч. „Етикетирането на продукти предполага познаване на потребителя относно храненето, което той няма и не трябва да има. Важно е да се има предвид, че хранителната информация е единственият инструмент, който трябва да направим здравословен избор, и в момента няма как да разберем дали продуктът, който купуваме, съдържа трансмазнини, тъй като по-голямата част от населението не знае какво, когато продуктът включва частично хидрогенирани мазнини в състава си, това, което всъщност има, са транс-мазнини ".

В този смисъл страни като САЩ те имат много предимство пред нас, тъй като дори след като изкуствените транс-мазнини са забранени, законодателството задължава производителите да етикетират, ако съдържат естествени транс-мазнини, така че потребителят да разполага с цялата възможна информация, за да може да прави здравословен избор.